Recette végétarienne enchiladas

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

  • - 6 grandes tortillas/tortas de blé
  • - 1 poivron rouge
  • - 2 poivron vert
  • - 1 poivron jaune
  • - 2 oignons rouges
  • - 1 piment rouge
  • - 1 petite boite haricots rouges
  • - 1/2boite de maïs
  • - 3 tomates
  • - 1/3 botte cive/cébette
  • - 1/2 botte coriandre
  •  - 200g cheddar râpé
  •  - 1 fromage de chèvre frais
  •  - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  •  - 1 cuillère à soupe de farine
  •  - Huile d'olive
  •  - 25cl bouillon de légumes
  •  - 1 pincée cumin
  •  - 1 pincée origan
  •  - 1 cuillère à café de piment d'Espelette
  •  -  Sel, poivre 

PRÉPARATION :

Préchauffer votre four à 190°.

Laver les légumes. Éplucher les oignons et en émincer 1 et demi finement. Épépiner et émincer 1 poivron de chaque couleur et le piment (facultatif). Couper grossièrement 2 tomates. Mettre le tout dans un plat. Saler, poivrer et arroser d’huile d’olive. Mélanger pour bien enrober les légumes et enfourner environ 30 min.

Émincer les oignons verts. Égoutter et rincer le maïs et les haricots rouges. Ciseler la coriandre et la cive. Réserver.

Éplucher, épépiner et tailler les légumes restants en brunoise. Assaisonner avec du sel, du poivre, un peu d'huile d'olive et de coriandre ciselée et réserver dans un bol.

Dans une casserole, mélanger le concentré de tomates, la farine et l’huile et faire cuire 1 à 2 min (comme pour un roux). Ajouter le bouillon de légumes petit à petit pour éviter les grumeaux. Ajouter le cumin, l’origan et le piment d’Espelette, saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réserver.

Lorsque les légumes sont cuits, les sortir du four et ajouter les oignons verts, le maïs et les haricots rouges. Écraser légèrement le tout à la fourchette. Napper le fond d’un plat à gratin avec un peu de sauce. Farcir chaque tortilla des légumes et les déposer jointure vers le bas dans le plat. Napper avec le reste de sauce, parsemer de cheddar et enfourner pour 5 à 10 min jusqu’à ce que le fromage commence à gratiner. Servir parsemé de coriandre ciselée et de chèvre frais émietté (ou d’une cuillère à soupe de crème fraîche) accompagné d'un peu de brunoise de crudités. 

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