Recette végétarienne Couscous aux légumes

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

Semoule :

  • - 800g Semoule moyenne
  • - Pm Huile d'olive
  •  - 1càc sel

Les légumes :

  • - 2 Oignons
  •  - 6 Carottes
  • - 6 Navets boule d'or
  • - 200g Topinambour
  • - 150g Céleri branche
  • - 1 boite de Pois chiches cuits
  • - 3 Courgettes
  • - Ras-el-hanout 
  • - 2 cuillères à soupe de Concentré de tomates
  • - ½ botte Persil
  • - 100 g Raisins secs
  • - Huile d'olive
  • - Harissa 

PRÉPARATION :

Préparation de la Semoule : Mesurer le volume de la semoule. Mettre la semoule dans un bol avec un filet d'huile d'olive. Faire chauffer le même volume en eau avec une pincée de sel. Dès que l'eau bout, verser sur la semoule et filmer le bol. Laisser gonfler 10 min et égrainer à la main.

Préparation des légumes : Laver et peler tous les légumes si nécessaire. Mettre de l'huile dans une casserole et faire suer les oignons coupés en petits morceaux à feu doux. Ajouter une cuillère à soupe de ras-el-hanout. Laisser les parfums se dégager. Ajouter les carottes et les navets coupés en morceaux. Laisser cuire 5 min. Ajouter le concentré de tomates et laisser cuire 5 min. Ajouter l'eau, porter à ébullition et baisser à frémissement. Ajouter les topinambours, les pois chiches et les céleris coupés en morceaux. Laisser cuire 20 min et ajouter les courgettes.

Finition : Prendre un peu de bouillon et verser sur les raisins dans un bol pour les faire gonfler. Servir la semoule avec les légumes, les raisins, le bouillon et l'harissa. Finir avec un peu de persil haché.

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