Recette Tartelette au chocolat, pâte sablée sans gluten et ganache sans lactose

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

  • - 160g Farine de riz complet ou 1/2 complet
  • - 60g Fécule de pommes de terre (ou maïs)
  • - 40g Farine de manioc ou fécule de tapioca
  • - 1 cuillère à café de Gomme de guar (ou de xanthane)
  • - 40g Poudre d'amandes
  • - 1càc Poudre à lever sans gluten
  • - 40g Sucre glace
  • - 5g Sel fin
  • - 1 Oeuf
  • - 60g Margarine végétale non hydrogénée (ou beurre doux froid)
  • - 80 à 90g Eau tiède
  • - 1 pincée de Vanille, cannelle, épices....au choix
  • - 300g Chocolat noir 70% de cacao
  • - 15cl Crème d'amande cuisine en briquette
  • - 30g Pistaches natures décortiquées

PRÉPARATION :

Préparation de la pâte : Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l'oeuf et mélanger. Ajouter la matière grasse froide en petits morceaux et émietter légèrement. Introduire l'eau en 2 fois et bouler la pâte. Fariner légèrement et filmer. Réserver au frais au moins 1h. Etaler ensuite la pâte au rouleau fariné sur une feuille de papier sulfurisé et travailler avec un cercle à pâtisserie ou foncer la pâte dans un moule graissé. Laisser refroidir au frais. Sortir les fonds de tarte et les piquer. Etaler des haricots secs ou du riz dans le fond pour éviter que la pâte ne gongle à la cuisson. Préchauffer le four à 170-180°C et cuire les fonds de tarte 20-25 minutes. Les sortir, les laisser refroidir et les démouler ensuite délicatement.

Préparation de la ganache chocolat : Faire fondre séparement au bain-marie le chocolat et la crème d'amande. Fouetter l'un avec l'autre vigoureusement. Si vous voyez que le chocolat prend une texture ni lisse et ni crémeuse, c'est qu'il manque un peu de crème. Ajouter alors un filet de crème jusqu'à l'obtention d'une belle texture lisse. Laisser refroidir à température ambiante quelques instants puis verser dans une poche à pâtisserie, avec ou sans douille en fonction de l'effet souhaité au dressage.

FINITION : Attention, si vous attendez trop ou si vous conserver la ganache au froid elle sera trop ferme pour garnir les tartelettes. Il suffit alors de la faire à nouveau fondre à la casserole avant utilisation. Monter les tartelettes en garnissant les fonds de tarte. Parsemer de pistaches hachées.

ENVIE D'EN SAVOIR + :

Retrouvez ici nos prochains cours de cuisine et pâtisserie sans gluten mais aussi sans lactose et sans oeufs animés par notre chef experte en nutrition et nutrition thérapie Dounia Silem.