Recette de Sauce pour pizza aux tomates séchées et graines torréfiées

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

  • - 6 Tomates pelées (ou fraîches en saison)
  • - 2 Echalotes ou oignons
  • - 2 Gousses d'ail
  • - 1 Bouquet de persil plat (ou autres fines herbes)
  • - Une poignée de Tomates séchées
  • - 2 cuillères à soupe de Pignons de pin ou amandes
  • - 2 cuillères à soupe de Graines de courge
  • - Sel de Guérande
  • - Poivre noir du moulin
  • - 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive
  • - 1 Carotte

PREPARATION :

Torréfier les pignons ou amandes dans une poêle à sec sans cesser de les remuer quelques minutes. Réserver.
Découper les tomates séchées en lanières. Réserver.

Dans un faitout, faire revenir les oignons ciselés dans l'huile d'olive.
Ajouter les tomates détaillées en petits morceaux, l'ail épluché, dégermé et pressé.
Ajouter la moitié du bouquet de persil ciselé (débarrassé des grosses tiges).
Saler, poivrer, bien mélanger et laisser mijoter avec un couvercle. Ajouter un peu d'eau éventuellement si les tomates n'étaient pas assez juteuses.
Si on le souhaite on peut ajouter une petite carotte coupée en petits cubes (brunoise) et/ou 1 cuil. à café de sucre ce qui adoucit la sauce.
On peut également concentrer la sauce avec 1 cuil. à soupe de concentré de tomates.
Découvrir et laisser réduire légèrement si la sauce était trop liquide.
En fin de cuisson, ajouter le reste de persil ciselé et mélanger.
Goûter pour ajuster si besoin l'assaisonnement.

Etaler cette sauce sur la pâté à pizza crue.
Parsemer de tomates séchées, pignons torréfiés, graines de courge. 
Ajouter à votre convenance, fromage, jambon, etc.

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