Recette Pain d'épices sans gluten

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

  • - 15cl Lait végétal d'amande (ou traditionnel)
  • - 15cl Huile d'olive douce (ou beurre fondu soit 120g)
  • - 250g Miel de châtaignier
  • - 2 Oeufs
  • - 120g Farine de riz
  • - 50g Farine de châtaigne
  • - 100g Fécule de pommes de terre ou de maïs
  • - 1 cuillère à café de Poudre à lever sans gluten (à base de bicarbonate de soude)
  • - 3 Gousses de cardamome
  • - 2 Clous de girofle
  • - 1 pincée Poivre noir du moulin
  • - 2 Etoiles de badiane
  • - 1 cuillère à café de Noix de muscade râpée
  • - 1 cuillère à café de Cannelle en poudre
  • - 1 Gousse de vanille
  • - 1 Clémentine bio (ou orange)
  • - 2 cuillère à soupe de Noix de pécan ou amandes
  • - 6 pièces de Gingembre confit (en magasin bio)

PRÉPARATION :

Mettre le lait dans une casserole avec toutes les épices. Faire chauffer à feu doux, couvrir, amener à frémissement léger puis ôter du feu. Laisser infuser 5 minutes. Dans un récipient, mélanger le miel et l'huile d'olive jusqu’à obtention d’une texture homogène. Ajouter les oeufs battus. A l'aide d'une passoire fine, filtrer le lait parfumé au-dessus du mélange miel-huile. Mélanger l’ensemble harmonieusement. Ajouter les farines, la fécule et progressivement la poudre à lever, toujours en mélangeant doucement. La pâte devient dense mais souple.

Huiler un moule à cake et y verser la préparation. Mettre le moule dans le four préchauffé à 160-170°C. Compter 1 heure de cuisson, baisser éventuellement à 150°C sur la fin, la pâte lève légèrement, brunit, les saveurs se développent, une douce odeur commence à parfumer la cuisine. Sortir le pain d’épices du four, attendre 10 à 15 minutes et le démouler.

FINITIONS :

Pour la décoration, il est possible de remettre un petit peu de miel sur le dessus et d’y coller noix, noisettes, amandes, bâtons de cannelle, oranges confites, zestes de clémentine, kumquat frais tranché, gingembre confit etc., il n’en aura que meilleure allure ! Eventuellement, le déguster quelques jours plus tard car les arômes auront eu le temps de se stabiliser et d'éclore. Les épices proposées sont un mélange évolutif à adapter en fonction des goûts et des envies (girofle, curcuma…), du placard, et de la créativité. Toutes peuvent s’acheter entières et être moulues au moulin à café facilement. 

ENVIE D'EN SAVOIR + :

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