Recette de Quiche lorraine Sans Gluten

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

  • - 200g Farine de riz
  • - 100g Farine de sarrasin ou châtaigne ou pois chiches
  • - 1 cuillère à café de Gomme de guar
  • - 1 Oeuf battu
  • - 3 cuillère à soupe d'Huile d'olive
  • - 1/2 cuillère à café de Sel fin
  • - 1/2 Verre d'eau tiède
  • - 125g Lardons (ou tofu fumé)
  • - 2 tranches de Jambon blanc 
  • - 4  Poireaux (fins)
  • - 1 Echalote
  • - 2 Oeufs
  • - 2 Jaunes d'oeufs
  • - 30cl Crème de soja cuisine en briquette (ou crème liquide classique)
  • - Sel
  • - Poivre noir
  • - 1 à 2 pincées Noix de muscade râpée
  • - 1 à 2 cuillère à soupe d'Huile d'olive
  • - 300g Mesclun

PRÉPARATION :

Préparation de la pâte brisée sans gluten :
Mélanger les farines, la gomme de guar et le sel, puis faire un puits et y verser l’huile. Mélanger puis ajouter l’œuf battu. Puis petit à petit, ajouter l’eau en mélangeant bien.
Former une boule de pâte rapidement, éviter de pétrir ce qui rend la pâte collante et la mettre au frais. Si besoin d'assécher un peu, saupoudrer légèrement de farine de riz.
Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisée, et la disposer dans un moule à tarte graissé et fariné. 
Cuire à blanc (sans garniture) 10 minutes au four à 180° C.

Préparation de la garniture :
Ciseler l'échalote. Eplucher les poireaux pour ne garder que les parties vertes et blanches tendres. Les émincer.
Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive et y faire revenir échalotes et poireaux. Ajouter un peu d'eau pour éviter tout accrochage éventuel. Compter environ 10min de cuisson le temps de voir les poireaux s'attendrir et devenir translucides.
Ajouter les petits lardons préalablement revenus séparément dans une poêle pour perdre un peu de gras. 
Mélanger quelques minutes poireaux et lardons. Saler légèrement si besoin, poivrer et ajouter la muscade.
Réserver dans un récipient.
Dans un saladier battre les œufs, puis mélanger avec la crème, le sel (légèrement) et le poivre. Ajouter enfin le jambon coupé en petites lanières et la garniture poêlée poireau/lardons. Bien mélanger et verser sur le fond de pâte brisée précuit.
Enfourner pour 25min à 180°C environ. Tester avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir nette.

Servir chaud avec une petite salade verte de type mesclun, roquette, mâche...et une vinaigrette acidulée à base de jus de citron, huiles au choix, sel et poivre.

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