Recette de Pâte brisée salée Sans Gluten

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

  • - 140g Farine de riz
  • - 30g Fécule de tapioca ou manioc (dite foufou en épicerie africaine)
  • - 30g Farine de millet
  • - 35g Fécule de pommes de terre
  • - 55g Poudre d'amandes
  • - 1 cuillère à café de Gomme de xanthane
  • - 1 pincée de Sel marin fin
  • - 100g Beurre froid ou margarine végétale non hydrogénée ou huile de coco
  • - 1 Oeuf
  • - 1 cuillère à café d'Eau froide
  • - 1 cuillère à café de Gomme de Guar

PRÉPARATION :

Commencer par mélanger toutes les poudres (ingrédients secs). Incorporer le beurre en petits morceaux et sabler pour qu'il se mélange bien aux poudres. Ajouter l'oeuf entier battu et mélanger de façon à rassembler la pâte en boule. Ajouter l'eau et bouler la pâte avec un geste de pétrissage pour regrouper, et non pas un geste de "triturage" de "crumble" qui au contraire sable la pâte et la casse. Fariner légèrement la boule, filmer et mettre au frais quelques instants (pas trop longtemps sinon le beurre sera à nouveau friable et la pâte difficile à travailler) avant d'abaisser par la suite la pâte avec un rouleau fariné sur un plan également fariné. Cette pâte est plutôt malléable et s'étale au rouleau, elle se casse assez facilement cependant.Ne pas hésiter à l'humidifier davantage au moment de la bouler et la reconstituer au moment du fonçage dans le moule si elle craque un peu car elle est souple et sablée à la fois, en cuisson le résultat sera impeccable c'est ce qui compte.

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