Recette Pain Quotidien Sans Gluten

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

  • - 125g Farine de pois chiche
  • - 125g Fécule de tapioca ou farine de Manioc (dite Foufou)
  • - 100g Farine de riz complet, demi-complet ou blanc
  • - 50g Farine de châtaigne ou de sarrasin
  • - 125g Fécule de pommes de terre
  • - 12g Sel fin
  • - 20g Sucre en poudre
  • - 10g Gomme de Xanthane
  • - 15g Levure de boulanger Sans Gluten déshydratée (SAF Levure)
  • - 3 Oeufs
  • - 3cl Huile d'olive
  • - 0,5cl Vinaigre de cidre
  • - 43cl Eau

Préparation de la pâte à pain:

Mélanger dans le bol d'un robot ou dans un saladier l'eau, l'huile, le vinaigre et les oeufs, battre l'ensemble au fouet. Réserver. Dans un autre bol, de robot ou non, mélanger les farines, les fécules, le sel, le sucre et la gomme de xanthane. Délayer parallèlement la levure dans un fond d'eau avec une pincée de sucre en poudre. Ajouter la levure au mélange sec puis le premier mélange liquide. Battre au fouet ou dans le bol du mixeur à vitesse lente jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Verser la pâte dans un moule à cake préalablement graissé. Lisser le dessus de la pâte avec le bout des doigts humides car la pâte est assez collante. Laisser reposer à température ambiante ou près d'un radiateur 30 minutes à 1h. La pâte doit bien lever et buller, laissant ainsi apparaître la création de la mie. Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Enfourner le pain levé et cuire pendant 35-40 minutes. Vous pouvez piquer le pain au centre pour bien vérifier que la pâte est sèche. Démouler aussitôt et laisser refroidir sur une grille.

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