Muffins Pommes et Citron Sans Gluten, sans Lactose, sans Oeufs

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

 (ou pour 10-12 petits muffins en fonction de la taille des moules) 

  • - 40g Farine de riz complet
  • - 30g Farine de châtaigne
  • - 40g Fécule de maïs (ou pommes de terre)
  • - 30g Poudre d'amandes
  • - 200g Tofu soyeux (tofu mou nature en barquette au rayon frais des magasins bio)
  • - 50g Compote de pommes
  • - 80g Sucre de canne blond ou roux
  • - 1 cuillère à café de Poudre à lever sans gluten (à base de bicarbonate de sodium)
  • - 1/2 Citron bio (pour les zestes)
  • - 30g Margarine végétale bio non hydrogénée
  • - 1/2 Pomme acidulé (Elstar, Goldrush...)

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Couper la pomme en cubes de taille moyenne en ayant pris soin d'enlever la partie centrale.

Mélanger tout d'abord tous les ingrédients en poudre.

Emulsionner séparément au batteur ou au fouet manuel le tofu soyeux, le sucre et la compote.

Mélanger les deux préparations.

Ajouter la margarine fondue et bien mélanger.

Ajouter les morceaux de pommes et les zestes de citron et bien mélanger.

Verser la pâte dans les moules à muffins (ou autres formes de petits cakes), préalablement graissés et cuire environ 25-30 min en surveillant, les gâteaux

doivent gonflés et être légèrement dorés.

Saupoudrer de sucre glace pour la décoration éventuellement.

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