Recette minute de crème aux œufs sans cuisson

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

  • - 200g crème fleurette
  • - 10g pectine nh 116
  • - 220g vergeoise
  • - 10 jaunes
  • - 4 gousses de vanille
  • - 2g fleur de sel
  • - 1 fève de Tonka
  • - 250g fraises
  • - 2 bananes
  • - 2 citrons verts
  • - Vergeoise
  • - Fleur de sel
  • - 400g crème fleurette
  • - 40g mascapone
  • - 40g sucre glace
  • - Colorant rose
  • - Eau de fleur d'oranger
  • - 6 fleurs comestibles

PRÉPARATION :

La crème : Verser la crème liquide dans une casserole. Gratter les graines de 2 gousses de vanille, mettre les gousses et les graines dans la casserole. Râper ½ fève de tonka dans la casserole. Ajouter une pincée de fleur de sel.

Laisser infuser doucement. Mélanger la pectine et le sucre cassonade. Verser dans la casserole. Porter à ébullition en fouettant sans cesse pendant 1 minute. Sortir du feu. Mixer la crème en incorporant 5 jaunes d’œufs. Réserver au congélateur pendant 15 minutes environ.

Les fruits : Couper les fruits en morceaux, ajouter le jus, les zestes de citron, le sucre et le sel. Réserver. (Garder une demi-fraise pour le décor).

La crème chantilly : Monter la crème avec le mascarpone et le sucre.

Finitions : Mettre les fruits sur la crème et avec une poche à douille mettre la chantilly, décorer avec une fleur et la demi fraise.

ENVIE D'EN SAVOIR + :

 Retrouvez ici les prochains cours de notre chef Melchior Galichon autour d'un cours de cuisine et de pâtisserie.