Recette de macaron vanille

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

COQUES :

  • - 175g Poudre d'amande
  • - 325g Sucre glace
  • - 1 Gousse de vanille
  • - 2x90g Blancs d'oeufs
  • - 250g Sucre

CREME PÂTISSIÈRE :

  • - 500g Lait
  • - 100g Jaunes d’œufs
  • - 90g Sucre
  • - 45g Maïzena
  • - 4 Gousses de vanille
  • - 90g Beurre

Préparation des macarons :

CREME PATISSIERE : Blanchir les jaunes et le sucre , ajouter la maïzena. Gratter les gousses de vanille et les faire bouillir avec le lait. Additionner une partie avec le premier mélange et mettre l'ensemble à cuire 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. Retirer du feu et ajouter le beurre. Filmer la crème et réserver au frais.Travailler fermement la crème avant utilisation.

COQUES : Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et la pulpe de vanille. Commencer à monter au batteur 90 g de blancs et cuire le sucre avec 70 g d'eau à 117°C ; verser le sucre cuit en filet sur les blancs et les laisser tourner jusqu'à complet refroidissement. www.atelier-des-sens.com Ce mélange porte le nom de meringue italienne. Mettre ce mélange sur les poudres tamisées ainsi que les 90 g de blancs restant ; macaronner l'ensemble. Former des petits macarons sur une plaque à l'aide d'une poche à douille. Cuire les macarons à 135°C pendant deux fois 4 minutes. Les laisser refroidir sur plaque à la sortie du four.

DRESSAGE : Garnir une coque de macaron sur deux avec la crème et les réunir ensemble. Conditionner les macarons dans des boites plastiques fermées. Vous pouvez les congeler.

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