Recette de macaron citron

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

COQUE MACARON :

  • - 175g Poudre d'amande
  • - 325g Sucre glace
  • - 90g Blancs d'oeufs
  • - 250g sucre semoule
  • - 90g Blancs d'oeufs
  • - Colorant jaune

CRÈME BEURRE CITRON :

  • - 135g Sucre
  • - 2 Oeufs entiers
  • - 200g Beurre
  • - 2 Citrons
  • - Extrait de citron

Préparation des macarons :

CREME AU BEURRE CITRON : Cuire le sucre à 121° tout en foisonnant les oeufs. Verser délicatement le sucre cuit sur les oeufs montés. Ajouter le beurre mou après refroidissement du sabayon. Terminer avec les zestes de citron et l'extrait.

COQUE DE MACARON : Tamiser deux fois la poudre d'amande et le sucre glace. Porter le sucre en cuisson légèrement recouvert d'eau ; commencer à monter légèrement la première partie de blanc. Verser le sucre à 120° sur les blancs colorés ; laisser monter les blancs à complet refroidissement. Déposer ce mélange (meringue) sur les poudres, ajouter la deuxième partie de blanc et macaroner l'ensemble ; stopper quand la masse commence à retomber sur elle même. Pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire à 135° 12 à 16 minutes selon la taille des macarons. Laisser refroidir.

FINITION : A l'aide d'une poche déposer la crème sur un macaron sur deux ; refermer avec une autre coque de macaron. Conserver dans des boites hermétiques.

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