Recette de macaron chocolat

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

COQUE MACARON :

  •  -175g Poudre d'amandes
  • - 300g Sucre glace
  • - 25g Cacao en poudre
  • - 90g Blancs d'oeufs
  • - 250g Sucre (+ 70 g d'eau)
  • - 90g Blancs d'oeufs
  • - Colorant brun

GANACHE CHOCOLAT :

  • - 190g Crème fleurette
  • - 190g Chocolat noir
  • - 15g Beurre ramolli
  • - Extrait de vanille

Préparation des macarons :

COQUE MACARON

Mixer la poudre d'amande, le sucre glace, le cacao puis tamiser. Cuire le sucre à 117°C et monter les premiers blancs (90g). Verser le sucre cuit sur les blancs colorés et laisser monter. Verser ensuite ce mélange sur les poudres avec les deuxièmes blancs (90g) et macaroner. Dresser les macarons sur plaque à l'aide d'une poche à douille. Cuire à 135°C pendant 12 à 15 minutes.

GANACHE CHOCOLAT

Faire bouillir la crème fleurette avec la ½ gousse de vanille. Verser sur le chocolat et ajouter le beurre. Laisser refroidir. Mettre ce mélange dans une poche à douille et garnir les macarons. Conserver les macarons au frais. Ils sont encore meilleurs le lendemain.

ENVIE D'EN SAVOIR + :

Retrouvez ici tous nos prochains cours de pâtisserie sur nos ateliers à Paris et à Lyon.