Recette de macaron au café

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

COQUE MACARON :

  •  -175g Poudre d'amandes
  • - 325g Sucre glace
  • - 90g Blancs d'oeufs
  • - 250g Sucre (+ 70 g d'eau)
  • - 90g Blancs d'oeufs
  • - 25g Extrait de café

CRÈME AU BEURRE CAFÉ :

  • - 20g Extrait de café
  • - 135g Sucre
  • - 2 Oeufs entiers
  • - 200g Beurre ramolli

Préparation des macarons :

COQUE MACARON : Mixer la poudre d'amande, le sucre glace, le cacao puis tamiser. Cuire le sucre à 117°C et monter les premiers blancs (90g). Verser le sucre cuit sur les blancs colorés et laisser monter. Verser ensuite ce mélange sur les poudres avec les deuxièmes blancs (90g) et macaroner. Dresser les macarons sur plaque à l'aide d'une poche à douille. Cuire à 135°C pendant 12 à 15 minutes.

CREME AU BEURRE AU CAFE : Cuire les 135 g de sucre avec 38 g d’eau à 121°C. Verser ce sirop sur les 2 œufs entiers. Laisser refroidir. Quand c’est pratiquement froid, ajouter 200 g de beurre et monter au batteur. Incorporer l’extrait de café à la crème au beurre bien montée.

MONTAGE DU MACARON : Mettre la crème au beurre dans une poche à douille et garnir les macarons. Conserver les macarons au frais. Ils sont encore meilleurs le lendemain !

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