Recette de gâteau marbré sans gluten et sans produits laitiers

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

Pour un moule de 22cm ou 24cm mais le gâteau sera moins épais.
Eventuellement multiplier la quantité par 1,5 pour une épaisseur plus importante.

  • - 70g Farine de riz (complète/demi-complète/blanche)
  • - 60g Fécule de pommes de terre
  • - 30g Farine de tapioca appelée aussi Fécule ou Farine de manioc
  • - 30g Poudre d'amandes
  • - 1 cuillère à café de Poudre à lever Sans Gluten (à base d'amidon de maïs et bicarbonate de sodium)
  • - 1/2 cuillère à café de Gomme de guar
  • - 3 Oeufs
  • - 150g Sucre blond bio ou roux
  • - 60g Huile de pépins de raisins
  • - 80g Lait de soja nature
  • - 1/2  Gousse de Vanille
  • - 1/2 cuillère à café de Fève tonka à râper
  • - 1 cuillère à soupe d'Amaretto (facultatif)
  • - 2 cuillères à soupe de Cacao amer en poudre

PRÉPARATION :

Mélanger ensemble toutes les farines, la fécule de pommes de terre, la poudre à lever, la poudre d'amandes et la gomme de guar. Réserver à part pour la suite.

Dans un autre saladier, battre bien fermes les 3 blancs d'œufs et ajouter 75 g de sucre quand les blancs commencent à monter et mousser. Cela vous donne une meringue française.

Dans un autre saladier, battre pendant 5 minutes les 3 jaunes avec 75g de sucre afin que le mélange blanchisse.
Ajouter dans cette préparation le lait, la vanille, la fève tonka, l'huile et l'amaretto si souhaité.

Incorporer petit à petit le mélange sec de départ et mélanger au fouet.
Ajouter délicatement la meringue à la spatule sans trop la malmener.
Diviser la pâte en 2 parties à peu près égales.
Dans une des préparations, ajouter le cacao amer pour obtenir la pâte chocolatée.
Graisser à l'huile votre moule.
Ajouter alternativement une cuillère à soupe de pâte à la vanille et une au chocolat toujours au centre du moule, le mélange va petit à petit s'étaler ce qui va créer le dessin marbré/zébré.

Cuire une vingtaine de minutes à 180°C (th 6), tester avec un couteau,  il faut surveiller pour ne pas avoir un gâteau sec.
Il se garde très bien emballé dans un torchon pendant 3-4j.

ENVIE D'EN SAVOIR + :

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