recette de Cheesecake au citron et lemon curd sans cuisson

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

  • - 300g biscuits spéculoos
  • - 125g beurre fondu
  • - 150g sucre semoule
  • - 350g cream cheese Phildelphia
  • -  Le jus de 2 citrons
  • - 1 Zeste de citron
  • - 3 oeufs
  • - 4 feuilles de gélatine 

Préparation du cheesecake :

Mixer les biscuits au robot pour les réduire en poudre et mélanger-les au beurre fondu.

Tapisser le fond de 6 cercles en inox du mélange biscuits-beurre, bien tasser et faire prendre au frais.

Préparer la crème au citron. Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Clarifier les œufs (séparer le blanc du jaune).

Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre au fouet.

Faire chauffer à petit feu, le jus de citron avec le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à consistance d’une crème anglaise. Attention, la préparation ne doit pas bouillir !

Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.

Laisser refroidir légèrement.

Mélanger la crème Philadelphia avec la crème citron. Battre les blancs d’œuf en neige. Ajouter délicatement les blancs d’œuf à votre crème citron - Philadelphia.

Verser le tout sur le fond de biscuit.

Laisser prendre au réfrigérateur plusieurs heures, encore mieux, toute une nuit.

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