Recette de Sablés Alsaciens Sans Gluten

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

  • - 350g Farine de riz complet ou 1/2 complet
  • - 150g Fécule de pommes de terre (ou maïs)
  • - 1 cuillère à café de Gomme de guar (ou xanthane)
  • - 150g Poudre d'amande
  • - 250g Sucre roux ou sucre blond
  • - 2 pincées de Sel fin
  • - 2 Oeufs
  • - 250g Margarine végétale non hydrogénée
  • - 2 cuillère à café d'Epices à pain d'épices (ou un mélange vanille et cannelle)
  • - Confiture de Mirabelle, Framboise ou Cerise
  • - 2 Jaunes d'oeuf (pour la dorure)

PRÉPARATION :

Mélanger tous les ingrédients secs (poudres). 
Ajouter la matière grasse froide en petits morceaux et émietter légèrement. 
Ajouter les oeufs entiers battus et mélanger. 
Malaxer en rassemblant. Ne faites pas de crumble mais une boule en rassemblant bien la pâte. 
Bouler la pâte et l'aplatir.
Fariner légèrement et filmer. Réserver au frais au moins 1h. 
Etaler ensuite au rouleau fariné sur une feuille de papier sulfurisé et travailler avec des petits emporte-pièces/découpoirs avec des motifs de Noël ou autres, sur une épaisseur d'env. 3 mm. 
Laisser refroidir au frais une fois les formes découpées.

Dorer au jaune d'oeuf les biscuits avec un pinceau avant cuisson.

Cuire à 170-180°C pendant 12-15 minutes. Surveiller la coloration. Cette pâte reste assez claire c'est pourquoi un sucre brun peut être plus adéquat pour avoir un résultat beige doré sinon la dorure fait bien son effet.

Garnir éventuellement les biscuits de marmelades, confitures au choix et les assembler si vous avez réalisé des découpes avec double face et garniture.

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