Recette de bavarois au citron, framboises à la mélisse

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

  • Sablés :
  • - 200g de biscuits sablés
  • - 100g Beurre
  • Bavarois :
  • - 300g Fromage blanc
  • - 10cl Crème liquide
  • - 3 Citrons jaunes
  • - 75g Sucre
  • - 4 feuilles de Gélatine
  • Glaçage :
  • - 10cl Eau
  • - 50g Sucre
  • - 1 Citron
  • - 2 feuilles de Gélatine
  • Framboises :
  • - 250g Framboises
  • - 1/2 botte Mélisse
  • - 2 cuillères à soupe de Sucre

Préparation du bavarois :

Sablés :
Émietter les sablés et les mélanger avec le beurre mou.
Déposer une à deux cuillères à soupe du mélange au fond des cercles et tasser.

Bavarois citron :
Monter la crème en chantilly. Faire ramollir les feuilles de gélatines.
Presser les citrons et mélanger avec le sucre. Faire chauffer légèrement et ajouter la gélatine bien égouttée. Ajouter le tout au fromage blanc.
Intégrer la chantilly au mélange. Mouler sur le sablé.
Réserver au frais.

Glaçage :
Faire ramollir les feuilles de gélatines.
Faire bouillir le sucre et l'eau, ajouter le jus du citron et la gélatine bien égouttée.
Attendre que le mélange refroidisse et glacer les bavarois.

Préparation des framboises :
Faire bouillir les 2 cuillères à soupe de sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau.
Dès que le sucre commence à cuire, jeter les framboises et laisser cuire 1 minute en écrasant avec une fourchette.
Débarrasser dans un bol et ajouter à froid un peu de mélisse ciselée.

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