mer
30
octobre
4H
De 08H00
à 14H30
A la pointe de l'Ile, Quai Boffrand, 89100 Sens
200,00 
Cuisine gastronomique

Visite de marché et immersion à La Madeleine*

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Programme

Passez une demi-journée en compagnie de Patrick Gauthier, le Chef du restaurant étoilé La Madeleine, et découvrez son quotidien de Chef. Pour construire son menu, Patrick Gauthier se rend au marché de Sens quotidiennement et élabore ses plats suivant les arrivages et les produits sur les étals, sa véritable source d'inspiration.

Au programme :
- Accueil au restaurant
- Visite du marché et rencontre avec les fournisseurs
- Préparation du service avec la brigade
- Conseils et astuces du Chef
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation en salle du menu en 4 services, avec deux verres de vin

Une personne peut se joindre à vous pour le déjeuner, aux alentours de 13h, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement.
Patrick Gauthier

LE chef : Patrick Gauthier

Patrick Gauthier est un chef à la cuisine franche et honnête, remaniant les plats traditionnels pour les remettre au goût du jour. Passé par les plus prestigieuses cuisines parisiennes (La Marée, La Tour d'Argent, Taillevent pour n'en citer que quelques uns), il reprend les rênes de la Madeleine en 1990. Son travail et sa passion sont récompensés par une étoile dès 1999. Inspiré à la fois par son terroir natal et ses expériences au Japon, il puise son inspiration au marché de Sens chaque matin, à la recherche des meilleurs produits. 

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    Il s’agit d’une journée complète divisée en 2 modules :...
    Une formation aux techniques de base de la chocolaterie et de la pâtisserie à base de chocolat .
    Il s’agit d’une journée complète divisée en 2 modules :

    1-Matinée : Réalisation de vos bonbons au chocolat
    Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
    Préparation de ganache pour confection de truffe
    Moulage et décors en chocolat (mendiant, rocher praliné, orangettes)

    2-Après-midi : Confection des entremets au chocolat
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    Passez les portes du restaurant étoilé l'Ed.Em et rejoignez le Chef Edouard Mignot en cuisine le temps d'une demi-journée pour découvrir sa cuisine gastronomique délicate, conviviale, mettant en avant les produits de la région bourguignonne.

    Au programme :
    - Préparation du service avec la brigade
    - Conseils et astuces du Chef
    - Participation aux dressages
    - Observation du coup de feu
    - Dégustation en salle du menu du déjeuner avec un verre de vin

    Une personne peut se joindre à vous pour le déjeuner, aux alentours de 13h, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement.

    Ed.Em, 4 impasse des Chevenottes 21190 Chassagne-Montrachet
    110€