mer
23
octobre
4H
De 08H00
à 14H30
A la pointe de l'Ile, Quai Boffrand, 89100 Sens
200,00 
Cuisine gastronomique

Visite de marché et immersion à La Madeleine*

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Programme

Passez une demi-journée en compagnie de Patrick Gauthier, le Chef du restaurant étoilé La Madeleine, et découvrez son quotidien de Chef. Pour construire son menu, Patrick Gauthier se rend au marché de Sens quotidiennement et élabore ses plats suivant les arrivages et les produits sur les étals, sa véritable source d'inspiration.

Au programme :
- Accueil au restaurant
- Visite du marché et rencontre avec les fournisseurs
- Préparation du service avec la brigade
- Conseils et astuces du Chef
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation en salle du menu en 4 services, avec deux verres de vin

Une personne peut se joindre à vous pour le déjeuner, aux alentours de 13h, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement.
Patrick Gauthier

LE chef : Patrick Gauthier

Patrick Gauthier est un chef à la cuisine franche et honnête, remaniant les plats traditionnels pour les remettre au goût du jour. Passé par les plus prestigieuses cuisines parisiennes (La Marée, La Tour d'Argent, Taillevent pour n'en citer que quelques uns), il reprend les rênes de la Madeleine en 1990. Son travail et sa passion sont récompensés par une étoile dès 1999. Inspiré à la fois par son terroir natal et ses expériences au Japon, il puise son inspiration au marché de Sens chaque matin, à la recherche des meilleurs produits. 

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    Pièce de bœuf sauce béarnaise, écrasé de pommes de terre
    Ballottine de volaille aux légumes, mousseline de carotte, sauce maltaise
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