jeu
04
juin
Formation longue
De 09H00
à 22H00
40 Avenue Paul Vaillant-Couturier, 51430 Tinqueux
2500,00 
Cuisine gastronomique

Une semaine d'exception à l'Assiette Champenoise***

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Programme

Vivez une expérience inédite aux côtés du Chef triplement étoilé Arnaud Lallement dans son restaurant L'Assiette Champenoise et rejoignez sa brigade pour découvrir en immersion son univers culinaire, mêlant ses racines champenoises à l'excellence de la gastronomie.

Au programme de la semaine : (arrivée le jeudi matin 9h et départ le lundi matin 10h)
- 3 jours en immersion totale dans les cuisines de L’Assiette Champenoise, de 9h à 22h.
- 4 nuits au sein de l'hôtel avec petit déjeuner inclus
- Echanges avec le Chef, partage de son savoir
- 1 déjeuner ou un dîner dans la salle du restaurant 3 étoiles le dimanche
- La découverte d’un vigneron de champagne guidé par un des sommeliers du restaurant

Pour des raisons de disponibilités de l'hôtel, une confirmation auprès de l'établissement est nécessaire avant confirmation.
Arnaud Lallement

LE chef : Arnaud Lallement

Arnaud Lallement a toujours voulu cuisiner. Dès son plus jeune âge, dans les cuisines du restaurant familial de Châlons-sur-Vesle, il observe son père qui officie derrière les fourneaux. Son diplôme de l’Ecole Hôtelière en poche, Arnaud part faire ses classes auprès de grands noms de la cuisine française, comme Roger Vergé, Michel Guérard ou encore Alain Chapel. Amoureux des beaux produits, il prône une cuisine droite, pure, sur le fil de l'acidité. 

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    Feuilleté d’asperges vertes aux morilles
    Poulet fermier aux champignons et fèves
    Crumble aux poires vanillées

    Le + de ce cours : Abaisser de la pâte feuilletée, cuisson parfait du poulet, réalisation d'une pâte à crumble, taillage des fruits et des légumes.
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    Vivez une expérience inédite aux côtés du Chef triplement étoilé Arnaud Lallement dans son restaurant L'Assiette Champenoise et rejoignez sa brigade pour découvrir en immersion son univers culinaire, mêlant ses racines champenoises à l'excellence de la gastronomie.

    Au programme de la semaine : (arrivée le jeudi matin 9h et départ le lundi matin 10h)
    - 3 jours en immersion totale dans les cuisines de L’Assiette Champenoise, de 9h à 22h.
    - 4 nuits au sein de l'hôtel avec petit déjeuner inclus
    - Echanges avec le Chef, partage de son savoir
    - 1 déjeuner ou un dîner dans la salle du restaurant 3 étoiles le dimanche
    - La découverte d’un vigneron de champagne guidé par un des sommeliers du restaurant

    Pour des raisons de disponibilités de l'hôtel, une confirmation auprès de l'établissement est nécessaire avant confirmation.

    40 Avenue Paul Vaillant-Couturier, 51430 Tinqueux
    2,500€
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    Vivez une matinée en immersion dans les cuisines du Ravigote aux côtés du Chef Xavier Radojewski. Une cuisine du marché, destructurée et raffinée, haute en couleurs tout en restant accessible : voici quelques mots pour décrire le Ravigote !

    Au programme :
    - Préparation du service avec la brigade
    - Conseils et astuces du Chef
    - Participation aux dressages
    - Observation du coup de feu
    - Dégustation en salle du menu du déjeuner avec un verre de vin

    Capacité de l'immersion : 2 personnes

    76 rue Mazenod, 69003 Lyon
    75€