jeu
11
juin
Formation longue
De 09H00
à 22H00
40 Avenue Paul Vaillant-Couturier, 51430 Tinqueux
2500,00 
Cuisine gastronomique

Une semaine d'exception à l'Assiette Champenoise***

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Programme

Vivez une expérience inédite aux côtés du Chef triplement étoilé Arnaud Lallement dans son restaurant L'Assiette Champenoise et rejoignez sa brigade pour découvrir en immersion son univers culinaire, mêlant ses racines champenoises à l'excellence de la gastronomie.

Au programme de la semaine : (arrivée le jeudi matin 9h et départ le lundi matin 10h)
- 3 jours en immersion totale dans les cuisines de L’Assiette Champenoise, de 9h à 22h.
- 4 nuits au sein de l'hôtel avec petit déjeuner inclus
- Echanges avec le Chef, partage de son savoir
- 1 déjeuner ou un dîner dans la salle du restaurant 3 étoiles le dimanche
- La découverte d’un vigneron de champagne guidé par un des sommeliers du restaurant

Pour des raisons de disponibilités de l'hôtel, une confirmation auprès de l'établissement est nécessaire avant confirmation.
Arnaud Lallement

LE chef : Arnaud Lallement

Arnaud Lallement a toujours voulu cuisiner. Dès son plus jeune âge, dans les cuisines du restaurant familial de Châlons-sur-Vesle, il observe son père qui officie derrière les fourneaux. Son diplôme de l’Ecole Hôtelière en poche, Arnaud part faire ses classes auprès de grands noms de la cuisine française, comme Roger Vergé, Michel Guérard ou encore Alain Chapel. Amoureux des beaux produits, il prône une cuisine droite, pure, sur le fil de l'acidité. 

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    Rejoignez Jérémy et toute l'équipe de La Petite Alsacienne pour 3 après-midis dans les coulisses de cette boulangerie/pâtisserie réputée pour la qualité de son pain et leurs influences alsaciennes, travaillé artisanalement comme autrefois et avec une vraie réflexion autour du levain.

    Au programme de ces après-midis (du mardi au jeudi) :
    - Accueil par Jérémy et visite de la boulangerie
    - Présentation de l'équipe et du programme de l'immersion
    - Participation à la production de chaque journée : production de pains, pains spéciaux et spécialités de la boutique
    - Apprentissage des techniques de bases de la boulangerie : travail du levain, pétrissage, façonnage et cuisson
    - Conseils et astuces du Chef boulanger
    - Echanges sur la reconversion professionnelle et l'ouverture de la boulangerie

    Vous aborderez notamment :
    - La fermentation
    - Les techniques de travail sur levain
    - Comment conserver son levain
    - L'importance des choix des farines : les types de farines; les céréales...

    Repartez avec un panier de produits signatures de la boulangerie : un bretzel, un pain spécial et une pâtisserie.


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    Découvrez la cuisine moderne et de saison du Chef Yohann Gerbout dans les coulisses du Roca. Passez derrière les fourneaux le temps d'une soirée et vivez le quotidien du Chef dans son restaurant bistronomique.

    Au programme :
    - Préparation du service
    - Conseils et astuces du Chef
    - Participation aux dressages
    - Observation du coup de feu
    - Dégustation en salle d'un dîner entrée / plat / dessert servi avec un verre de vin

    Une personne peut se joindre à vous pour le dîner, aux alentours de 21h, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement.

    Capacité de l'immersion : 1 personne

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