mer
06
mai
Journée
De 08H00
à 17H00
53 Rue Tête d'Or, 69006 Lyon
150,00 
Pâtisserie française

Une journée cacaotée à la chocolaterie Florent Thevenon

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Programme

Intégrez le laboratoire de la chocolaterie lyonnaise du chef chocolatier Florent Thevenon et partagez le quotidien de l'équipe durant cette journée d'immersion. Entre les chocolats, les tablettes et les moulages, découvrez tout le panel de leurs créations et participez avec eux à la production.

Au programme de ce stage :

- Visite du laboratoire et des différentes zones de production
- Explications sur le matériel professionnel et son fonctionnement
- Présentation des produits de la boutique et de la vitrine
- Participation aux productions de la journée suivant les besoins et la saison : mise au point du chocolat, ganaches, nappages, tablettes, moulages ...
- Conseils et techniques du chef

Repartez avec votre boîte de truffes Florent Thevenon, créations emblématiques de la chocolaterie.

Ce stage s'adresse aux amateurs de chocolat ou aux personnes en reconversion professionnelle. Une pause est prévue de 13h à 14h.
Capacité : 1 stagiaire maximum
Florent Thevenon

LE chef : Florent Thevenon

Le Chef Florent Thevenon est un véritable artiste chocolatier. Après s'être formé à la chocolaterie traditionnelle chez Pascal Caffet ou encore Jean-Charles Rochoux, il ouvre sa chocolaterie éponyme en 2012. Toutes ses réalisations cacaotées se veulent uniques en leur genre, travaillées avec réflexion et créativité : ses truffes carrées signatures, ses moules sur-mesure... La matière sous toutes ses formes. 

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    Passez la matinée dans les cuisines du restaurant étoilé le Jardin des Plumes, le temps d'un service, aux côtés du Chef Gallienne. Au menu, David propose une cuisine axée sur le naturel, le travail des produits bruts : un réel parcours aromatique.

    Au programme :
    - Préparation du service avec la brigade
    - Conseils et astuces du Chef
    - Déjeuner avec l'équipe
    - Participation aux dressages
    - Observation du coup de feu
    - Fin de service en pâtisserie

    Capacité de l'immersion : 2 personnes


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    Passez l'après-midi dans le laboratoire pâtissier de Tartelettes en compagnie du Chef Arnaud Ryckebush et participez à la production avec l'ensemble de l'équipe. Mettez la main à la pâte et apprenez en plus sur la confection de leurs tartelettes gourmandes.

    Au programme :
    - Accueil par Arnaud et présentation du programme de l'après-midi
    - Visite du laboratoire
    - Participation à toutes les préparations de base des tartelettes : préparation des pâtes (sucrées, brisées, brioches...), confection des crèmes et mise en place pour le lendemain
    - Conseils et astuces de chefs pâtissiers
    - Explications sur l'organisation quotidienne de la pâtisserie

    A emporter à la fin de la journée : une tartelette salée et une tartelette sucrée de votre choix

    Capacité de l'immersion : 1 personne

    102 rue de Montmartre, 75002 Paris
    125€
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    de 19H00
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    Technique de préparation du poisson : Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils

    3 recettes pour apprendre à manier le couteau comme un chef :
    Pressé de coquelet, fondue d'oignons aux épices
    Rouget rôti à l'huile de citron, ratatouille minute
    Tarte fine aux pommes
    Tout niveau

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