sam
29
février
2H
De 15H00
à 17H00
10 rue du Bourg L'Abbé 75003 Paris
Pâtisserie française

Trop choux

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Programme

VERSION SALÉE
Gougères au Comté
Religieuse au poivron et paprika
Mini-éclair au chèvre et à la ciboulette
La chouquette pour terminer sur une note sucrée
Le + de cours : Réalisation de la pâte à choux, couchage et cuisson des choux et éclairs
Tout niveau
Joséphine Thai

LE chef : Joséphine Thai

Joséphine partage sa passion et son expérience de la cuisine chinoise sur son blog Un lapin sur la lune. Elle guide avec patience les Little chefs dans l'apprentissage de la cuisine et la patisserie.

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    Joignez-vous à l’équipe de la Cave à Desserts le temps d’une journée pour découvrir le quotidien des pâtissiers. Chez Aurore et Louise, c’est une pâtisserie à l’esprit bistronomique qui mélange les techniques du luxe et la gourmandise de nos traditions tout en proposant de véritables accords entre vins et pâtisseries.

    Au programme :

    Vous serez accueilli par les Cheffes pour définir le programme de la journée suivant les productions.
    Passez à l’action et participez aux préparations de la matinée, entre confection des pâtes, pochage et finitions
    Profitez de leurs conseils et savoir-faire.
    Déjeunez avec l’équipe sur la pause du déjeuner.

    Pensez à votre carnet pour repartir avec les recettes préparées durant la journée.
    A emporter à la fin de l'immersion : une pâtisserie pour 2 personnes.

    Capacité de l'immersion : 1 personne

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    Découvrez le thé sous toutes ses facettes grâce aux alchimistes et sommeliers en thé Vincent et Martin au bar à thé Kodama. Apprenez en plus sur la provenance du thé et sa diversité avant de vous lancer dans la dégustation de leurs thés signatures, un véritable éventail de parfums.

    Au programme :
    - Initiation à l'histoire du thé, à ses formes et saveurs
    - Conseils sur l'infusion suivant les typicités : matériel à utiliser, température optimale, durée d'infusion
    - Dégustation de 6 thés différents, allant du thé blanc au thé noir

    Cet atelier est valable pour 2 personnes. A la suite de l'atelier, vous bénéficierez de 10% de promotion sur les achats à la boutique si vous le souhaitez.

    Kodama, 30 rue Tiquetonne 75002 Paris
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    Passez les portes de la pâtisserie Maison Plume et découvrez l'univers de Tara et son chef Dimitri le temps d'une matinée. Intégrez le laboratoire et vivez leur quotidien en participant aux productions de la journée. Apprenez en plus sur leur signature pâtissière : une pâtisserie saine, sans gluten, sans sucre raffiné mais surtout réconfortante.

    Au programme de la matinée :

    - Présentation de la matinée de production autour d'un café d'accueil avec Dimitri et Tara
    - Visite de la boutique et du laboratoire
    - Participation à la production de différents éléments entrant dans la composition des pâtisseries : pâtes sablées, croustillants, ganaches, crémeux...
    - Conseils et techniques du Chef
    - Discussion sur l'entrepreneuriat et la création d’entreprise si souhaité

    Repartez avec la pâtisserie Plume de votre choix, à déguster sans modération

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