dim
26
janvier
4H
De 10H00
à 14H00
40 rue Sedaine 75011 Paris
125,00 
ou 120€ ====avec un abonnement 5H
ou 112€ ====avec un abonnement 10H
ou 109€ ====avec un abonnement 15H
ou 104€ ====avec un abonnement 20H
Cuisine fusion

Brunch X P'tit dej

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  • Cours Cuisine fusion - Brunch X P'tit dej

Programme

TOUT NIVEAU
Oeuf cocotte, fondue de poireaux aux palourdes
Croquettes de patate douce au chorizo, mayonnaise safran
Minestrone d'orge, lentilles à la crème
Pain perdu de cornbread, sirop de bacon au paprika
Moelleux chataîgne-chocolat
Salade exotique rafraîchie au sirop léger de Cointreau
Amaretti pistache
Smoothie spiruline, banane, avoine
Irish coffee à la menthe
Jean Mathat-Christol

LE chef : Jean Mathat-Christol

Jean est issu d'une famille de cuisiniers, pâtissiers et hôteliers. Gardant de ses études un goût pour la recherche théorique, il construit ses cours comme des leçons ludiques et considère que les recettes qu'il met au point sont un moyen de comprendre la chimie, la physique et l'histoire de la cuisine.

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    SUPER BRUNCH PRINTEMPS-ÉTÉ
    Frittata soufflée aux légumes de saison
    Scones au romarin, jambon et Cantal jeune
    Salade d’épeautre et quinoa aux tomates rôties et herbes
    Toast aillé de baba ganoush
    Clafoutis de baies variées, crème légère amande
    Fruits du verger au sirop de verveine
    Moelleux à la framboise
    L’inratable « muesli de la veille »
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    Religieuse citron vert et fruit de la passion
    Éclairs ananas et kiwi
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    DEBUTANT
    Les choux version exotique

    Religieuse citron vert et fruit de la passion
    Éclairs ananas et kiwi

    Le + de ce cours : Réalisation de la pâte à choux, couchage et cuisson des choux et éclairs, d'une crème diplomate au citron vert, d'un craquelin, d'un crémeux passion et ananas, différents taillages de l'ananas, brunoise de kiwis

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    Fricassée de volaille façon bouillabaisse
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    TOUT NIVEAU
    Petite nage de cabillaud et pétoncles
    Fricassée de volaille façon bouillabaisse
    Crème brûlée et tuile maison

    Le + de ce cours : découpe à cru des poissons et coquillages, découpe de la volaille, réalisation d'une bouillabaisse à base de viande, réalisation d'un appareil à crème brûlée et de tuiles maison

    32 rue Vignon 75009 Paris
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