mar
25
février
Formation longue
De 08H30
à 16H00
32 Rue Robert Giraudineau, 94300 Vincennes
Pâtisserie française

Stage : 3 jours en chocolaterie chez Julien Dechenaud

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Programme

Intégrez le laboratoire professionnel de la chocolaterie vincennoise du chef chocolatier Julien Dechenaud et partagez le quotidien de l'équipe durant ces 3 journées d'immersion. Entre les chocolats et les pâtisseries, découvrez tout le panel de leurs créations et participez avec eux à la production.

Au programme de ce stage : (du mardi au jeudi de 8h30 à 16h)

- Visite du laboratoire et des différentes zones de production
- Explications sur le matériel professionnel et son fonctionnement
- Présentation des produits de la boutique et des différentes vitrines
- Participation aux productions de la journée : tempérage du chocolat, ganaches, nappages, bonbons et pâtisseries
- Conseils et techniques de professionnels
- Explication de l'approvisionnement en chocolat et de son stockage
- Sensibilisation aux bonnes pratiques d'hygiène

Ce stage s'adresse aux amateurs de chocolat ou aux personnes dans une démarche de reconversion professionnelle.
Capacité : 1 stagiaire maximum
Julien Dechenaud

LE chef : Julien Dechenaud

Julien Dechenaud a grandit entouré de cacao, celui travaillé par son père, alors pâtissier-chocolatier à Lyon. Après s'être formé derrière les marbres de fameux chocolatiers comme Patrick Roger, Jean-Paul Hévin ou encore la Manufacture Alain Ducasse, Julien se lance, à Vincennes, où il ouvre sa chocolaterie éponyme en 2017 pour proposer sa signature chocolatière, riche des valeurs du passé.  

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