sam
14
mars
2H
De 10H00
à 12H00
40 rue Sedaine 75011 Paris
68,00 
ou 60€ ====avec un abonnement 5H
ou 56€ ====avec un abonnement 10H
ou 55€ ====avec un abonnement 15H
ou 52€ ====avec un abonnement 20H
Cuisine française

Bocaux and co

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  • Cours Cuisine française - Bocaux and co

Programme

LA LACTOFERMENTATION
Nouvelle tendance des fans du bocal, c’est un procédé qui consiste à utiliser les micro-organismes présents sur les légumes afin de déclencher une fermentation pour une conservation longue durée
- pickles de navets roses
- pickles de carottes à la marocaine

Au programme : les avantages, la technique et focus sur la sécurité alimentaire.
Et réalisation d’un buddha bowl vitaminé aux légumes de saison et pickles du chef, carottes et céleri fermentés

Tout niveau
Le + de ce cours : Maîtriser des techniques de conservation, préparer un plat 100% végétal et de saison
Dégustation sur place du bouddha bowl- Vin, café / thé compris

Les lactofermentations réalisées seront à emporter.
Nous fournirons les bocaux mais pensez à apporter votre sac tote-bag pour le transport
Franck Nanguy

LE chef : Franck Nanguy

Tombé dans la marmite quand il était petit, Franck est l"exemple parfait d'une reconversion réussie. Transformant sa passion en métier, il a troqué son costume de banquier pour un costume de chef il y a 10 ans. Chef à domicile et animateur culinaire, il a une passion toute particulière pour les légumes, le bio, et une cuisine goûteuse au fil des saisons. Quelques thèmes favoris:  la fermentation, les plats végétariens, les supers aliments, les cuisines du monde. Le tout avec le sourire !

 

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    Rentrez dans les cuisines des Têtes d'Ail le temps d'une matinée en compagnie du Chef Simon Fetis et vivez l'expérience d'un service à ses côtés. Découvrez sa cuisine pleine de fraîcheur et apprenez quelques-unes de ses associations détonantes.

    Au programme :
    - Préparation du service avec la brigade en cuisine
    - Conseils et astuces du Chef
    - Participation à la mise en place
    - Observation du coup de feu au passe d'envoi
    - Dégustation en salle du menu du déjeuner avec un verre de vin

    Une personne peut se joindre à vous pour le déjeuner, aux alentours de 12h30, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement.

    Capacité de l'immersion : 1 personne

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    Passez la soirée en cuisine en compagnie d'Alexandre Mahé et partagez son quotidien de Chef durant quelques heures. Découvrez sa cuisine d'auteur, mêlant produits toulousains, gastronomie et raffinement. Seul en cuisine et en salle, Alexandre gère son restaurant d'une main de maître !

    Au programme :
    - Préparation du service avec Alexandre
    - Conseils et astuces du Chef
    - Participation aux dressages des assiettes
    - Observation du coup de feu au passe d'envoi
    - Dégustation en salle du menu du soir avec un verre de vin

    Une personne peut se joindre à vous pour le dîner, aux alentours de 20h45, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement.

    Capacité de l'immersion : 1 personne

    24 rue Matabiau, 31000 Toulouse
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    Vivez une expérience inédite aux côtés du Chef triplement étoilé Arnaud Lallement dans son restaurant L'Assiette Champenoise et rejoignez sa brigade pour découvrir en immersion son univers culinaire, mêlant ses racines champenoises à l'excellence de la gastronomie.

    Au programme de la semaine : (arrivée le jeudi matin 9h et départ le lundi matin 10h)
    - 3 jours en immersion totale dans les cuisines de L’Assiette Champenoise, de 9h à 22h.
    - 4 nuits au sein de l'hôtel avec petit déjeuner inclus
    - Echanges avec le Chef, partage de son savoir
    - 1 déjeuner ou un dîner dans la salle du restaurant 3 étoiles le dimanche
    - La découverte d’un vigneron de champagne guidé par un des sommeliers du restaurant

    Pour des raisons de disponibilités de l'hôtel, une confirmation auprès de l'établissement est nécessaire avant confirmation.

    40 Avenue Paul Vaillant-Couturier, 51430 Tinqueux
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