Recette de pâte à tarte sucrée sans gluten

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

  • - 160g Farine de riz complet ou 1/2 complet
  • - 60g Fécule de pomme de terre (ou maïs)
  • - 40g Farine de manioc ou Fécule de tapioca en poudre
  • - 1 cuillère à café de Gomme de guar (ou xanthane)
  • - 40g Poudre d'amandes
  • - 1 cuillère à café de Poudre à lever sans gluten
  • - 40g Sucre glace
  • - 1 pincée Sel fin
  • - 1 Oeuf
  • - 60g Margarine végétale non hydrogénée ou beurre doux froid
  • - 80 à 90g Eau tiède
  • - 1 pincée Vanille, cannelle, épices....au choix

PRÉPARATION :

Mélanger tous les ingrédients secs (poudres).
Ajouter l'oeuf et mélanger.
Ajouter la matière froide en petits morceaux et émietter légèrement.
Introduire l'eau en 2 fois, et malaxer en rassemblant, puis bouler la pâte.
Fariner légèrement et filmer.
Réserver au frais au moins 1h.

Etaler ensuite au rouleau fariné sur une feuille de papier sulfurisé et travailler avec un cercle à pâtisserie ou foncer dans un moule graissé sur une épaisseur d'env. 3 mm.
Laisser refroidir au frais une fois foncée dans le/les moules.

Préchauffer le four à 160°C et précuire entre 10min (tartelette) et 20 min (tarte).
Sortir du four et éventuellement enduire d'oeuf battu si vous avez une garniture crémeuse (crème, oeufs etc.), cuire à nouveau juste 3min pour en fait protéger la pâte car l'oeuf qui va devenir isolant. Cette étape est facultative si vous faites une tarte aux fruits ou au chocolat.

Mettre votre garniture... Cuire entre 20 et 30min selon la taille et la garniture, à 180°C.

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