Recette de Petits moelleux à la clémentine et à l'amande (sans farine)

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

Pour environ 1 vingtaine de minis ou 1 gâteau (moule 20cm).

  • - 250g Clémentines fraîches et bio
  • - 120g Poudre d’amandes
  • - 100g Sucre de canne complet
  • - 1 cuillère à café  Poudre à lever sans gluten (à base de bicarbonate de sodium)
  • - 1 filet Extrait d’amande amère naturel(ou d’Amaretto, alcool italien)
  • - 3 Oeufs
  • - 60g Amandes éffilées
  • -  Sucre glace (pour le décor)

PRÉPARATION :

Mettre les clémentines rincées au préalable entières dans le panier d’un cuit vapeur. Les cuire 30 min ainsi.
Laisser refroidir. Les hacher grossièrement (entières) et retirer les pépins éventuels. Passer ensuite la chair et la peau au mixeur. Réserver cette purée obtenue.
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre et la poudre à lever.
Battre les oeufs en omelette séparément et les incorporer au mélange précédent. Ajouter la purée de clémentines, bien mélanger. 
Ajouter l’extrait d’amande ou l’Amaretto et mélanger de façon homogène à nouveau.
Graisser un moule à gâteau, verser la préparation, saupoudrer d’amandes effilées. 
Faire cuire à four chaud (th.6- 7, 180°-200°C) pendant 35minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

Servir tiède ou froid. Décorer de framboises et de sucre glace éventuellement...

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