Beaubourg

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Formation courte
sam
18
avril
De 10H00
à 17H00
Cours Cuisine française - Se tester avant l'examen : CAP cuisinier blanc
Cuisine française

Se tester avant l'examen : CAP cuisinier blanc

L’Atelier des Sens organise cette année 2 journées dédiées à la préparation de l’examen du CAP Cuisine.
Sur les conseils de notre chef cuisinier, venez...
L’Atelier des Sens organise cette année 2 journées dédiées à la préparation de l’examen du CAP Cuisine.
Sur les conseils de notre chef cuisinier, venez tester vos connaissances techniques en cuisine sur 1 ou 2 jours + un coaching individuel d’une heure est proposé en option.

Lancement des deux jours de formation à partir du samedi 18 avril 2020 à l'atelier de Beaubourg.
Du 18 au 19 avril 2020, le samedi et dimanche de 10h-13h et 14h-17h
Capacité 12 maximum

Jour 1 : Révision et recommandations du chef 220 euros TTC
Nous vous proposons toute une journée en cuisine afin de voir et revoir des techniques à maîtriser pour le CAP. En alternant démonstration et pratique vous révisez les taillages de légumes, la découpe des volailles, la préparation des poissons, les 3 types de cuisson (concentration-expansion-mixte). Nous rappelons les essentiels (mise en place, organisation et propreté). C'est l’occasion de poser toutes vos questions et de vous imprégner des recommandations de notre chef pour maximiser vos chances de réussite à l’examen.

Jour 2 : Epreuve du CAP cuisinier BLANC 220 euros TTC
Le grand jour ou presque ! Exercez-vous à l’épreuve pratique du CAP comme si vous y étiez !
Vous tirez au sort votre sujet, recevez les consignes de l’examen et avez 4h30 pour réaliser entrée+plat ou plat+dessert ou 3 recettes.

On vous fournit les ingrédients, le matériel et bien entendu notre super chef qui vous rend à la fin de l’épreuve votre grille de notation individuelle et débriefe avec vous.

Option : Pour ceux qui le souhaitent, vous avez la possibilité de programmer à la suite de ces 2 jours des heures de coaching individuel en cuisine

Jour 1 : 220 euros TTC
Jour 2 : 220 euros TTC
Coaching 1h 120€ TTC

Pack 2 jours 390€ TTC
Pack 2 jours + option 1h de coaching : 520€ TTC

10 rue du Bourg L'Abbé 75003 Paris
390€
sam
18
avril
De 15H00
à 17H00
Cours Œnologie - Les cépages oubliés
Œnologie

Les cépages oubliés

Si chardonnay, sauvignon, merlot ou pinot noir n'ont plus de secret pour vous, il n’en est peut-être pas de même avec le gringet, le berligou, le mansois ou...
Si chardonnay, sauvignon, merlot ou pinot noir n'ont plus de secret pour vous, il n’en est peut-être pas de même avec le gringet, le berligou, le mansois ou l'œillade.
Depuis quelques années, à travers les vignobles de l’hexagone, certains vignerons replantent de vieux cépages quasi oubliés, témoignage d’une époque qui aurait bien pu disparaître.
5vins issus de ces précieux cépages à découvrir et autant de voyages à la clef.
INTERMÉDIAIRE

10 rue du Bourg L'Abbé 75003 Paris
68€
mar
21
avril
De 18H30
à 22H30
Cours Cuisine française - Sur les étals du boucher
Cuisine française

Sur les étals du boucher

SPÉCIAL AGNEAU PASCAL
Carré d'agneau en croûte d'herbes et aromates, petits pois, févettes et carottes fanes
Gigot d'agneau, cuisson basse température...
SPÉCIAL AGNEAU PASCAL

Carré d'agneau en croûte d'herbes et aromates, petits pois, févettes et carottes fanes
Gigot d'agneau, cuisson basse température
Épaule d'agneau farcie aux blettes et aromates, petits oignons blancs
Navarin d'agneau aux légumes printaniers

Le + de ce cours : Apprendre à préparer et à travailler les différentes parties de l'agneau,
dégraisser, manchonner, désosser. Maîtriser une cuisson minute et une cuisson lente (basse température).

10 rue du Bourg L'Abbé 75003 Paris
125€

Nos abonnements

Grâce à nos formules d'abonnement, bénéficiez de tarifs avantageux sur toutes les activités de l’Atelier des Sens.
  • 5H
    =
    150€
    soit 30€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 10H
    =
    280€
    soit 28€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 15H
    =
    410€
    soit 27€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 20H
    =
    520€
    soit 26€/h
    au lieu
    de 36€/h
Souscrire à une formule
sam
25
avril
De 10H00
à 12H00
Cours Cuisine italienne - Cuisine italienne
Italie

Cuisine italienne

ANTIPASTI
Aubergines grillées et marinées, huile d’olive, origan, ail
Bruschetta aux poivrons confits 
Crostini anchois, crème de ricotta, ail, pecorino...
ANTIPASTI
Aubergines grillées et marinées, huile d’olive, origan, ail
Bruschetta aux poivrons confits 
Crostini anchois, crème de ricotta, ail, pecorino et origan
Involtini de Speck au fromage de chèvre, mascarpone, yoghurt grec, huile d’olive et origan
Mozzarella in carrozza, roquette et tomates cerises au vinaigre balsamique

Le + de ce cours : Réaliser 5 entrées italiennes succulentes. Taillage des légumes, réalisation de marinades et de pâte à beignet.
Tout niveau

10 rue du Bourg L'Abbé 75003 Paris
68€
Formation courte
sam
25
avril
De 10H00
à 17H00
Cours Pâtisserie française - Les bases de la pâtisserie
Pâtisserie française

Les bases de la pâtisserie

Une formation accélérée aux techniques de base qui vous permettra d'apprendre les gestes d'un vrai pâtissier.
Il s'agit d'une journée de 6 heures de cours...
Une formation accélérée aux techniques de base qui vous permettra d'apprendre les gestes d'un vrai pâtissier.
Il s'agit d'une journée de 6 heures de cours divisée en 2 modules :
1- de 10h à 13h : Réalisation des pâtes
- La pâte à choux
- La pâte à tarte sucrée
- La pâte sablés bretons
- La pâte feuilletée
Couchage et cuisson de la pâte à choux / fonçage et détaillage des pâtes.

Déjeuner proposé par l'Atelier des Sens.

2- de 14h à 17h : Montage des pâtisseries
Réalisation des crèmes et garnitures associées
- Éclairs
- Paris-Brest
- Tarte citron classique en pâte sucrée
- Sablé aux pommes caramélisées
- Mini galette des rois

Une partie des pâtisseries réalisées sera à emporter.
Places limitées à 10 personnes.

10 rue du Bourg L'Abbé 75003 Paris
220€
sam
25
avril
De 11H00
à 13H00
Cours Œnologie - Fromages & Vins : marions-les !
Œnologie

Fromages & Vins : marions-les !

Les accords fromages et vins sont avant tout une affaire de goût, d’histoire et d’habitudes alimentaires.
Selon certaines estimations, les 2000 producteurs...
Les accords fromages et vins sont avant tout une affaire de goût, d’histoire et d’habitudes alimentaires.
Selon certaines estimations, les 2000 producteurs de fromages élaborent entre 350 et 400 types de fromages (en réalité bien plus !). En face, les vins de 68 000 exploitations viticoles et toutes leurs diversités sensorielles. Alors on fait comment ?!
Jo Lefaure, œnologue, vous guidera pour apprendre à marier vins et fromages. Dégustation de 5 vins et 5 fromages.
PERFECTIONNEMENT

10 rue du Bourg L'Abbé 75003 Paris
68€
sam
25
avril
De 15H00
à 17H00
Cours Œnologie - L’Art de la dégustation
Œnologie

L’Art de la dégustation

La dégustation stimule nos sens, délie les langues, anime les discussions autour de nos tables car nous exprimons tous nos préférences. Le but de cette...
La dégustation stimule nos sens, délie les langues, anime les discussions autour de nos tables car nous exprimons tous nos préférences. Le but de cette session est de dépasser le “j’aime”, “j’aime pas” ou le “je préfère plutôt ce vin là”. Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, cet atelier vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez entre autre pourquoi nous sentons telle ou telles odeurs (il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc. et bien entendu, nous bousculerons certainement quelques mythes ! Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.
INITIATION

10 rue du Bourg L'Abbé 75003 Paris
68€
dim
26
avril
De 11H00
à 13H00
Cours Dégustations - Œnologie du chocolat : arômes et saveurs des chocolats de crus
Dégustations

Œnologie du chocolat : arômes et saveurs des chocolats de crus

TOUT NIVEAU
Vous acquérez les bases de la dégustation de chocolat (botanique et terroirs, formation du goût "chocolat" à partir des fèves de cacao jusqu'à...
TOUT NIVEAU
Vous acquérez les bases de la dégustation de chocolat (botanique et terroirs, formation du goût "chocolat" à partir des fèves de cacao jusqu'à la tablette). Vous identifiez et mémorisez saveurs et arômes à travers des expériences pratiques. Vous exercez notamment votre “nez” avec une palette d’arômes. Vous pouvez détecter alors les notes aromatiques (fleurs, fruits, épices, torréfaction, etc.) contenues naturellement dans les chocolats de crus et les déguster comme des pros ! 6 chocolats de crus d’origines et terroirs différents.

Tarif exceptionnel : 2h au prix d'1h soit 36€ par participant.

10 rue du Bourg L'Abbé 75003 Paris
36€