Bastille

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lun
04
mai
De 19H00
à 21H00
Cours Cuisine italienne - Tradition italienne : le risotto
Italie

Tradition italienne : le risotto

Risotto milanais à la moelle de bœuf et parfumé au safran
Risotto au gorgonzola, noisettes du Piémont et poires
Risotto primavera, asperges vertes et...
Risotto milanais à la moelle de bœuf et parfumé au safran
Risotto au gorgonzola, noisettes du Piémont et poires
Risotto primavera, asperges vertes et petits pois nouveaux

Le + de ce cours : Réaliser 3 grands incontournables du risotto, maîtriser la cuisson de riz à risotto comme en Italie.
Tout niveau

40 rue Sedaine 75011 Paris
68€
mar
05
mai
De 10H00
à 12H00
Cours Cuisine asiatique - Parfums de Thaïlande
Asie

Parfums de Thaïlande

TOUT NIVEAU
Soupe de crevettes au lait de coco
Pad Thaï au poulet et aux crevettes
Tapioca au pandan, crème de coco et fruits exotiques
Le + de ce...
TOUT NIVEAU
Soupe de crevettes au lait de coco
Pad Thaï au poulet et aux crevettes
Tapioca au pandan, crème de coco et fruits exotiques

Le + de ce cours : Apprendre à marier les épices pour des saveurs puissantes qui font voyager en une bouchée. Initiation aux produits exotiques.

40 rue Sedaine 75011 Paris
68€
Formation courte
mer
06
mai
De 10H00
à 17H00
Cours Techniques culinaires - Les bases de la cuisine
Techniques culinaires

Les bases de la cuisine

Une formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d'apprendre les gestes d'un vrai chef pour accomplir l'ensemble du répertoire de la...
Une formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d'apprendre les gestes d'un vrai chef pour accomplir l'ensemble du répertoire de la cuisine française.
Il s'agit d'une journée de cours divisée en 2 modules :

1- Matin : Mise en place
- Taillage des légumes
- Désossage et découpage de la viande
- Travail des poissons
- Préparation d'un bouillon de légumes, d'un fond de viande et d'un fumet de poisson

Élaboration du déjeuner.

2- Apres-midi : Mise en application

Entrées :
Soupe crémeuse de chou-fleur, parmesan, romarin et pignons de pin
Salade de pousses d'épinards, butternut et betteraves rôties au miel, graines de courge, canneberges, tzatzíki de céleri

Poissons et crustacés :
Saint-Jacques poêlées, fondue de poireaux, crème de potimarron, beurre de sauge
Curry de cabillaud aux légumes d'hiver pochées dans le curry, cardes et sommités de brocolis, trio de quinoa aux herbes

Viandes :
Magret de canard, sauce soja caramélisée, légumes racines et champignons rôtis
Pavé de rumsteck poêlé, sauce au vin, pomme de terre Hasselbach

Nous aborderons également les déclinaisons possibles et les plats réalises seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.

40 rue Sedaine 75011 Paris
220€

Nos abonnements

Grâce à nos formules d'abonnement, bénéficiez de tarifs avantageux sur toutes les activités de l’Atelier des Sens.
  • 5H
    =
    150€
    soit 30€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 10H
    =
    280€
    soit 28€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 15H
    =
    410€
    soit 27€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 20H
    =
    520€
    soit 26€/h
    au lieu
    de 36€/h
Souscrire à une formule
mer
06
mai
De 10H00
à 12H00
Cours Cuisine asiatique - Cuisine vietnamienne
Asie

Cuisine vietnamienne

DEBUTANT
Bo bun vietnamien veggie et sans gluten
Rouleaux de printemps veggie et sauce gingembre
Le + de ce cours : Apprendre des classiques asiatiques...
DEBUTANT
Bo bun vietnamien veggie et sans gluten
Rouleaux de printemps veggie et sauce gingembre

Le + de ce cours : Apprendre des classiques asiatiques version vegan

40 rue Sedaine 75011 Paris
68€
mer
06
mai
De 19H00
à 22H00
Cours Techniques culinaires - Apprendre à manier un couteau
Techniques culinaires

Apprendre à manier un couteau

Quels couteaux, pour quels usages ?
Technique de taillage autour des légumes, les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc.
Technique de...
Quels couteaux, pour quels usages ?
Technique de taillage autour des légumes, les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc.
Technique de taillage et découpe de la volaille : Préparer une volaille
Technique de préparation du poisson : Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils

3 recettes pour apprendre à manier le couteau comme un chef :
Pressé de coquelet, fondue d'oignons aux épices
Rouget rôti à l'huile de citron, ratatouille minute
Tarte fine aux pommes
Tout niveau

40 rue Sedaine 75011 Paris
92€
Formation courte
jeu
07
mai
De 10H00
à 17H00
Cours Pâtisserie française - Les bases de la chocolaterie
Pâtisserie française

Les bases de la chocolaterie

Une formation aux techniques de base de la chocolaterie et de la pâtisserie à base de chocolat .
Il s’agit d’une journée complète divisée en 2 modules :...
Une formation aux techniques de base de la chocolaterie et de la pâtisserie à base de chocolat .
Il s’agit d’une journée complète divisée en 2 modules :

1-Matinée : Réalisation de vos bonbons au chocolat
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation de ganache pour confection de truffe
Moulage et décors en chocolat (mendiant, rocher praliné, orangettes)

2-Après-midi : Confection des entremets au chocolat
Réalisation de 2 entremets au chocolat
Le royal : dacquoise, praliné croquant, mousses à base de crème anglaise chocolat lait et chocolat noir et glaçage miroir, décor éventails au chocolat
Sully : meringue aux amandes, mousse chocolat classique, copeaux de chocolat

Les entremets et chocolats seront à emporter
Places limitées à 10 personnes.

40 rue Sedaine 75011 Paris
220€
sam
09
mai
De 14H00
à 17H00
Cours Pâtisserie française - Faire son pain maison
Pâtisserie française

Faire son pain maison

Découvrez les gestes et tours de main en boulangerie
Préparation d'une pâte fermentée
Élaboration de 3 sortes de pain (blanc, seigle et complet)
sous...
Découvrez les gestes et tours de main en boulangerie
Préparation d'une pâte fermentée
Élaboration de 3 sortes de pain (blanc, seigle et complet)
sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...)

Et pendant que la pâte lève, préparation d'une focaccia aux olives
Tout niveau

40 rue Sedaine 75011 Paris
92€
sam
09
mai
De 15H00
à 18H00
Cours Pâtisserie française - Trop choux !
Pâtisserie française

Trop choux !

ORAGE D'ÉCLAIRS
Éclairs citron meringué
Éclairs praliné, craquelin noisette
Éclairs citronnelle framboise
Le + de ce cours : réalisation de la pâte à...
ORAGE D'ÉCLAIRS
Éclairs citron meringué
Éclairs praliné, craquelin noisette
Éclairs citronnelle framboise

Le + de ce cours : réalisation de la pâte à choux, couchage et cuisson des éclairs. Montage et décoration des éclairs
Tout niveau

40 rue Sedaine 75011 Paris
92€