Bastille

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dim
19
avril
De 15H00
à 17H00
Cours Dégustations - Œnologie du chocolat : arômes et saveurs des chocolats de crus
Dégustations

Œnologie du chocolat : arômes et saveurs des chocolats de crus

TOUT NIVEAU
Vous acquérez les bases de la dégustation de chocolat (botanique et terroirs, formation du goût "chocolat" à partir des fèves de cacao jusqu'à...
TOUT NIVEAU
Vous acquérez les bases de la dégustation de chocolat (botanique et terroirs, formation du goût "chocolat" à partir des fèves de cacao jusqu'à la tablette). Vous identifiez et mémorisez saveurs et arômes à travers des expériences pratiques. Vous exercez notamment votre “nez” avec une palette d’arômes. Vous pouvez détecter alors les notes aromatiques (fleurs, fruits, épices, torréfaction, etc.) contenues naturellement dans les chocolats de crus et les déguster comme des pros ! 6 chocolats de crus d’origines et terroirs différents.

Tarif exceptionnel : 2h au prix d'1h soit 36€ par participant.

40 rue Sedaine 75011 Paris
36€
dim
19
avril
De 15H00
à 17H00
Cours Cuisine française - Batch cooking : Organiser ses repas pour la semaine
Cuisine française

Batch cooking : Organiser ses repas pour la semaine

Pas le temps de faire la cuisine tous les soirs ?
Accompagnés par les conseils d’un chef, l’Atelier des Sens vous propose de préparer en avance 4 repas...
Pas le temps de faire la cuisine tous les soirs ?
Accompagnés par les conseils d’un chef, l’Atelier des Sens vous propose de préparer en avance 4 repas variés et équilibrés pour votre semaine, (à emporter à la fin du cours). Vous repartez non seulement avec vos repas pour la semaine, mais aussi avec la technique du batch cooking, à répéter les dimanches suivants pour préparer sa semaine. Un vrai gain de temps, sans compromis sur la qualité ou l’équilibre alimentaire de vos déjeuners ou dîners. Il ne vous restera plus que la dégustation, pas besoin de faire ni les courses ni la vaisselle !

Conseil : venez avec vos propres contenants
Niveau débutant

40 rue Sedaine 75011 Paris
lun
20
avril
De 19H00
à 21H00
Cours Cuisine d'ailleurs - Cuisine espagnole
Cuisine d'ailleurs

Cuisine espagnole

Empanadas bœuf épicé et fromage
Empanadas roquette et chèvre frais
Empanadas poulet à l'ail et civette
Le + de ce cours : Réalisation de la pâte maison...
Empanadas bœuf épicé et fromage
Empanadas roquette et chèvre frais
Empanadas poulet à l'ail et civette
Le + de ce cours : Réalisation de la pâte maison de ces petits chaussons fourrés à déguster pour l'apéro ou en plat principal.
Tout niveau

40 rue Sedaine 75011 Paris
68€

Nos abonnements

Grâce à nos formules d'abonnement, bénéficiez de tarifs avantageux sur toutes les activités de l’Atelier des Sens.
  • 5H
    =
    150€
    soit 30€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 10H
    =
    280€
    soit 28€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 15H
    =
    410€
    soit 27€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 20H
    =
    520€
    soit 26€/h
    au lieu
    de 36€/h
Souscrire à une formule
Formation longue
lun
20
avril
De 19H00
à 22H00
Cours Cuisine italienne - Cooking Academy Italienne
Italie

Cooking Academy Italienne

En 8 modules de 3h, plongez dans une des gastronomies les plus riches au monde : la gastronomie Italienne !
Nos chefs formateurs, vous présenteront...
En 8 modules de 3h, plongez dans une des gastronomies les plus riches au monde : la gastronomie Italienne !

Nos chefs formateurs, vous présenteront l'essentiel des techniques culinaires italiennes grâce à des mises en application.

Lancement de la semaine de formation le lundi 20 avril à l'atelier Aligre (à 5 minutes de Bastille). Du 20 avril au 22 juin 2020. Un module de 3h chaque Lundi soir de 19h à 22h hors période de vacances scolaires.

Dates de cours : 20/04, 27/04, 11/05, 18/05, 25/05, 8/06, 15/06 et 22/06.

Tarif : 810€* (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
*Les demandes dans le cadre de la formation professionnelle doivent faire l'objet d'un devis.

Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 06 33 82 49 18
lorenza@atelier-des-sens.com

Le programme s’articule autour de plusieurs modules pratiques :

Module 1- 3H Pasta fresca
Apprentissage des différents types de pâtes : pâtes longues, pâtes farcies et pâtes spéciales.
Techniques acquises : fabrication des pâtes fraîches avec ou sans œufs, façonnage des ravioles, des gnocchis.
Mise en application de quatre recettes complètes.

Module 2- 3H Antipasti e fritture
Commençons le repas comme il se doit ! Elaboration d'antipasti typiques des différentes régions d'Italie.
Légumes (verdure grigliate, carciofi), poissons (insalate di polpo), fromages (mozzarella in carrozza), transformez les produits de saison en mises en bouche de qualité.

Module 3- 3H Salsa
A chaque type de pâte, sa sauce. En 3h réalisez de multiples accompagnements pour vos pâtes fraîches ainsi que les techniques de cuisson.
Mise en application avec 3 recettes (selon saison) : base tomate (bolognese, amatriciana), base huile d’olive (aglio, olio e peperroncini) et autre (carbonara, cacio e pepe).

Module 4- 3H Secondi Piatti
Explication et réalisation des plats principaux les plus célèbres de la botte.
Explication des réactions qui se passent lors des cuissons mixtes ou par expansion.
Mise en application avec 3 recettes (selon saison) : Saltimbocca, vitello tonnato, osso bucco, pesce spada…

Module 5- 3H Pizzas, focaccia
Confection, maturation et cuisson de la pâte à pizza.
Mise en application de 2 recettes à personnaliser selon vos goûts : Focaccia, pizza margherita con mozzarella.

Module 6- 3H Risotti
Découvrez les secrets des différents risotti selon les occasions.
Explication et réalisation d'un bouillon végétal et d'un bouillon de bœuf.
Préparation d'un plat typique sicilien : Arancini.

Module 7- 3H Dolce
Concluez avec une note sucrée !
Confection des desserts Italiens : Tiramisu, baci di dama, cannoli alla ricotta et pleins d'autres.

Module 8- 3H Travail sur les accords /mets vins
Mettez en avant les techniques acquises durant les précédents modules et réalisez un menu complet.
Un chef œnologue vous accompagnera pour marier vos réalisations avec les vins adéquats.

2h de cuisine à partir de fiches techniques détaillées.
1h de dégustation et débrief de la formation.
Remise de votre attestation autour d'une coupe de Champagne.

40 rue Sedaine 75011 Paris
810€
lun
20
avril
De 19H00
à 22H00
Cours Cuisine française - Bistronomie
Cuisine française

Bistronomie

Langoustines à l’œuf poché, beurre mousseux à la tomate
Mi-cuit de thon à la Thaï, légumes croquants
La tarte aux fraises déstructurée
Le + de ce cours...
Langoustines à l’œuf poché, beurre mousseux à la tomate
Mi-cuit de thon à la Thaï, légumes croquants
La tarte aux fraises déstructurée

Le + de ce cours : Préparer les langoustines, zoom sur la cuisson du thon, taillage des légumes.

40 rue Sedaine 75011 Paris
92€
Formation longue
mar
21
avril
De 19H00
à 22H00
Cours Pâtisserie française - Cooking Academy / cours du soir : Formation pâtisserie 30h
Pâtisserie française

Cooking Academy / cours du soir : Formation pâtisserie 30h

Programme élaboré par votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la...
Programme élaboré par votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la formation le mardi 21 avril 2020 à l'atelier Bastille.
Du 21 avril au 30 juin 2020
Un module de 3 heures chaque mardi soir de 19h à 22h hors période de vacances scolaires*
Dates de cours : 21/04 - 28/04 - 05/05 - 12/05 - 26/05 - 02/06 - 09/06 - 16/06 - 23/06 -30/06

Tarif : 950€* (possibilité de payer en 3 fois sans frais)
*Les demandes dans le cadre de la formation professionnelle doivent faire l'objet d'un devis.

Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 06 33 82 49 18
lorenza@atelier-des-sens.com

Apprendre les techniques de base de la pâtisserie

Module 1- 3H LES PÂTES
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
La génoise

Module 2- 3H LES CRÈMES ET LA PÂTE A CHOUX
Les crèmes : pâtissière, beurre, paris-brest, mousseline, amande et frangipane
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
Réalisation d'un Paris-Brest, d'un éclair au chocolat,

Module 3- 3H LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un millefeuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, galette des rois, flan pâtissier, arlettes et assortiment de fours salés

Module 4- 3H LES PÂTES LEVÉES 1/2
La pâte à brioche, façonnage tressée + à tête, et cuisson
La pâte à baba
La pâte à pains au lait

Module 5- 3H LES PÂTES LEVÉES 2/2
Réaliser un pâton de pâte à croissant
La pâte à croissants (croissants, pains au chocolat) façonnage et cuisson
Pains aux raisins (crème pâtissière) façonnage et cuisson
Kouign-amann façonnage et cuisson

Module 6- 3H LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation mousses chocolat et ganache
Moulage et décors en chocolat (mendiant, rocher praliné, orangettes)

Module 7- 3H SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications
Caramel fudge
Crème caramel et crème anglaise
Les meringues : italienne, suisse et française
Biscuits meringués : macarons, dacquoise
Réalisation de macarons mousse caramel à la fleur de sel, tarte citron meringuée et une pavlova

Module 8- 3H LES ENTREMETS 1/2
Réalisation d’un grand classique des entremets : l’OPERA
Biscuit Joconde, ganache chocolat, crème au beurre, sirop et glaçage miroir
Maîtriser le montage d’un entremet et sa découpe

Module 9- 3H LES ENTREMETS 2/2
Réalisation d’un entremet à base de bavarois : LE JOUR&NUIT
Biscuit cuiller, bavarois, mousse au chocolat, crème anglaise et crème caramel
Maîtriser le montage d’un entremet à crème prise
Réalisation de biscuits décors (langues de chat, tuiles aux amandes, cigarettes et sablés diamants)

Module 10- 3H PRODUCTION DIRIGEE
Réalisation de pâtisseries imposées en 2h à partir de fiches techniques détaillées
1h de dégustation et débrief de la formation
Remise de votre attestation et de la grille d’évaluation.

Objectifs visés :
• Se préparer aux épreuves pratiques du CAP pâtissier définies par le référentiel d'examen.
• Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation.

Compétences visées :
• Réaliser des productions culinaires.
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité.
• Organiser son poste de travail.
• Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles et des équipements.
• S'intégrer dans une équipe et /ou brigade.

Le public concerné :
• Toute personne désirant se perfectionner dans les arts culinaires
• Cuisiniers, commis pâtissier
• Responsables de restaurant
• Créateur d’entreprise
• Candidat au Certificat d’aptitude professionnelle Cuisinier et pâtissier (CAP)

Prérequis :
• Niveau d’entrée 3ème exigé


Dispositif : Formation Ouverte

40 rue Sedaine 75011 Paris
950€
mer
22
avril
De 10H00
à 12H00
Cours Cuisine asiatique - Cuisine japonaise
Asie

Cuisine japonaise

Tataki de thon, crème d’avocat au wasabi et edamame
Tataki de bœuf au sésame, aïoli à la pâte de piment coréenne, pickles de légumes, riz soufflé et chips...
Tataki de thon, crème d’avocat au wasabi et edamame
Tataki de bœuf au sésame, aïoli à la pâte de piment coréenne, pickles de légumes, riz soufflé et chips de carottes
Pudding de graines de chia au matcha, mangue fraîche

Le + de ce cours : maîtrise de la cuisson tataki
Tout niveau

40 rue Sedaine 75011 Paris
68€
mer
22
avril
De 13H00
à 14H00
Cours Cuisine fusion - Atelier express
Cuisine fusion

Atelier express

Soupe de raviolis aux crevettes
Mousse au chocolat blanc et au citron keffir
Le + de ce cours : Réaliser une farce, plier les raviolis, réussir une...
Soupe de raviolis aux crevettes
Mousse au chocolat blanc et au citron keffir

Le + de ce cours : Réaliser une farce, plier les raviolis, réussir une mousse au chocolat qui change
Tout niveau

40 rue Sedaine 75011 Paris
36€