Bastille

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sam
21
avril
De 10H00
à 12H00
Cours Cuisine italienne - Antipasti !
Italie

Antipasti !

Antipasti !

TOUT NIVEAU
Aubergines grillées et marinées, huile d’olive, origan, ail
Bruschetta aux poivrons confits 
Crostini anchois, crème de ricotta, ail,...
TOUT NIVEAU
Aubergines grillées et marinées, huile d’olive, origan, ail
Bruschetta aux poivrons confits 
Crostini anchois, crème de ricotta, ail, pecorino et origan
Involtini de Speck au fromage de chèvre, mascarpone, yoghurt grec, huile d’olive et origan
Mozzarella in carrozza, roquette et tomates cerises au vinaigre balsamique

Le + de ce cours : Réaliser 5 entrées italiennes succulentes. Taillage des légumes, réalisation de marinades et de pâte à beignet.

40 rue Sedaine 75011 Paris
sam
21
avril
De 10H00
à 12H00
Cours Cuisine française - Le super petit dej !
Cuisine française

Le super petit dej !

Le super petit dej !

TOUT NIVEAU
Açaï Bowl : Banane, Baie d'açaï, fruits secs et graines
Chia pudding aux fruits rouges
Tartine gourmande d'avocat et cajou
Jus frais ultra...
TOUT NIVEAU
Açaï Bowl : Banane, Baie d'açaï, fruits secs et graines
Chia pudding aux fruits rouges
Tartine gourmande d'avocat et cajou
Jus frais ultra énergisant à l'extracteur
Thé vert mousseux au Matcha

Le + de ce cours : découverte d'aliments bourrés de nutriments pour démarrer la journée du bon pied

40 rue Sedaine 75011 Paris
68€
sam
21
avril
De 13H00
à 14H00
Cours Cuisine française - Buddha bowl sans gluten ni lactose ni oeuf ni soja
Cuisine française

Buddha bowl sans gluten ni lactose ni oeuf ni soja

Buddha bowl sans gluten ni lactose ni oeuf ni soja

Fusilli sans gluten, béchamel de pois chiches façon hoummos
Carpaccio de légumes crus de saison
Ricotta végétale de cajou
Mesclun d'aromatiques...
Fusilli sans gluten, béchamel de pois chiches façon hoummos
Carpaccio de légumes crus de saison
Ricotta végétale de cajou
Mesclun d'aromatiques
Vinaigrette tonique citron, ail et gingembre


Le + de ce cours : un repas complet 100% végétal bien assaisonné pour un effet peps papilles et forme !

40 rue Sedaine 75011 Paris

Nos abonnements

Grâce à nos formules d'abonnement, bénéficiez de tarifs avantageux sur toutes les activités de l’Atelier des Sens.
  • 5H
    =
    150€
    soit 30€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 10H
    =
    280€
    soit 28€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 15H
    =
    410€
    soit 27€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 20H
    =
    520€
    soit 26€/h
    au lieu
    de 36€/h
Souscrire à une formule
sam
21
avril
De 14H00
à 17H00
Cours Pâtisserie française - Les préférés des grands pâtissiers
Pâtisserie française

Les préférés des grands pâtissiers

Les préférés des grands pâtissiers

TOUT NIVEAU
Cake très chocolat
Macaron à la crème de rose, framboises et litchis
Millefeuille au praliné
Le + de ce cours : Confection d'un appareil à...
TOUT NIVEAU
Cake très chocolat
Macaron à la crème de rose, framboises et litchis
Millefeuille au praliné

Le + de ce cours : Confection d'un appareil à cake, des coques de macarons, cuisson de la pâte feuilletée, crème pâtissière et montage des gâteaux.

40 rue Sedaine 75011 Paris
dim
22
avril
De 10H00
à 13H00
Cours Cuisine française - Cours VIP
Cuisine française

Cours VIP

Cours VIP

Bénéficiez d’une formation privée avec un chef à partager en famille, entre amis ou avec vos collègues (max. 6 personnes).
Vous serez contacté sous 24h pour...
Bénéficiez d’une formation privée avec un chef à partager en famille, entre amis ou avec vos collègues (max. 6 personnes).
Vous serez contacté sous 24h pour définir le programme de votre atelier (à choisir parmi les cours de 2h proposés ce mois-ci).
Plus de 6 personnes ? Pas disponible à cette date ?
Contactez le service commercial pour un devis personnalisé : commercial@atelier-des-sens.com

40 rue Sedaine 75011 Paris
Formation longue
lun
23
avril
De 10H00
à 17H00
Cours Techniques culinaires - Cooking Academy Intensive : Formation cuisine 25h
Techniques culinaires

Cooking Academy Intensive : Formation cuisine 25h

Cooking Academy Intensive : Formation cuisine 25h

Melchior Galichon, votre chef formateur, vous présentera l'essentiel des techniques culinaires grâce à des mises en application.
Lancement de la semaine...
Melchior Galichon, votre chef formateur, vous présentera l'essentiel des techniques culinaires grâce à des mises en application.

Lancement de la semaine de formation lundi 23 avril 2018 à l'atelier Bastille.
Lundi, mardi & mercredi 10-17h
Jeudi: 10h-13h
Vendredi 10-14h

Tarif : 780€* (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
*Les demandes dans le cadre de la formation professionnelle doivent faire l'objet d'un devis.

Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

Le programme s’articule autour de plusieurs modules pratiques :

COURS du lundi 23 avril 10-17h :
LES TAILLAGES ET LES PRÉPARATIONS DE BASE AUTOUR DES LÉGUMES, LES ŒUFS
Les différentes taillages : julienne, brunoise, mirepoix…
Les premières soupes, potages (julienne Darblay, velouté Dubarry)
Apprendre à réaliser des liaisons
Les différentes techniques de cuisson autour de l’œuf (poché, mollet, coque, dur, en cocotte, au plat, omelette, brouillé)

TAILLER, DÉCOUPER, HABILLER LES VIANDES ET VOLAILLES
Apprendre à choisir une viande et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Préparer, vider puis brider une volaille (coquelet)
Parer et trancher une pièce de boucherie (onglet de veau)
Comment faire un jus avec les parures de boucheries ou les abattis d’une volaille
Mises en application : onglet de veau grillé, escalope milanaise, coquelet en crapaudine

COURS du mardi 24 avril 10-17h :
LES PRÉPARATIONS AUTOUR DU POISSON ET DES COQUILLAGES
Apprendre à choisir un poisson et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils
Que faire avec les arêtes : le traditionnel fumet de poisson
Ouvrir un coquillage à chaud
Mises en application : filets de sole « bonne femme » , bar en gravlax, citron historié, huître chaude gratinée au curry, fondue de poireaux et jambon cru

LES CUISSONS PAR CONCENTRATION
Griller, rôtir, poêler, etc.
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (réaction de Maillard, caramélisation des sucs…) et lors du temps de repos
Mises en application : quasi de veau, viennoise, jus court, pommes fondantes, duxelles, caille rôtie au thym, jus de rôti, pommes paille

COURS du mercredi 25 avril 10-17h :
LES CUISSONS PAR EXPANSION
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (diffusion des saveurs d’un produit vers l’extérieur dans un bouillon par exemple)
Mises en application : pot au feu, cuisse de canard au cidre et boulgour, blanquette de veau

LES CUISSONS MIXTES
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (saisir un produit puis diffuser ensuite ses saveurs vers le bouillon)
Mises en application : navarin d’agneau aux légumes tournés, sauté de lotte au curry

COURS du jeudi 26 avril 10-13h :
LES JUS, LES SAUCES DE BASE ET LES ÉMULSIONS A CHAUD A FROID
Explication et réalisation d’un jus de viande, de crustacé
Explication et réalisation des sauces de base : bordelaise (vin), poivre (viande), normande (crème), beurre blanc (beurre)
Explication et réalisation d’une émulsion à froid : la mayonnaise, aïoli
Explication et réalisation d’une émulsion à chaud : la sauce hollandaise, la béchamel
Explication et réalisation d’un beurre composé : le beurre maître d’hôtel
Explication et réalisation d’un condiment : le pistou

COURS du vendredi 27 avril 10-14h :
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.

40 rue Sedaine 75011 Paris
780€
lun
23
avril
De 10H00
à 12H00
Cours Cuisine italienne - L'Italie pour les nuls
Italie

L'Italie pour les nuls

L'Italie pour les nuls

TOUT NIVEAU
Tagliatelles fraîches, champignons, sauce tomate et pecorino
Panna cotta à la poire, chocolat chaud
Le + de ce cours : Confection et travail...
TOUT NIVEAU
Tagliatelles fraîches, champignons, sauce tomate et pecorino
Panna cotta à la poire, chocolat chaud

Le + de ce cours : Confection et travail de pâtes fraîches

40 rue Sedaine 75011 Paris
68€
lun
23
avril
De 19H00
à 22H00
Cours Pâtisserie française - Les grands classiques de la pâtisserie
Pâtisserie française

Les grands classiques de la pâtisserie

Les grands classiques de la pâtisserie

TOUT NIVEAU
Millefeuille à la vanille (réalisation de la crème pâtissière, fonçage, cuisson et montage)
Éclair au chocolat (réalisation de la pâte à choux,...
TOUT NIVEAU
Millefeuille à la vanille (réalisation de la crème pâtissière, fonçage, cuisson et montage)
Éclair au chocolat (réalisation de la pâte à choux, crème pâtissière et montage)
Paris-Brest (réalisation de la pâte à choux, crème pâtissière et montage)

40 rue Sedaine 75011 Paris
92€