Bastille

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Formation courte
lun
17
février
De 10H00
à 17H00
Cours Pâtisserie française - Les bases de la pâtisserie
Pâtisserie française

Les bases de la pâtisserie

Une formation accélérée aux techniques de base qui vous permettra d'apprendre les gestes d'un vrai pâtissier.
Il s'agit d'une journée de 6 heures de cours...
Une formation accélérée aux techniques de base qui vous permettra d'apprendre les gestes d'un vrai pâtissier.
Il s'agit d'une journée de 6 heures de cours divisée en 2 modules :
1- de 10h à 13h : Réalisation des pâtes
- La pâte à choux
- La pâte à tarte sucrée
- La pâte sablés bretons
- La pâte feuilletée
Couchage et cuisson de la pâte à choux / fonçage et détaillage des pâtes.

Déjeuner proposé par l'Atelier des Sens.

2- de 14h à 17h : Montage des pâtisseries
Réalisation des crèmes et garnitures associées
- Éclairs
- Paris-Brest
- Tarte citron classique en pâte sucrée
- Sablé aux pommes caramélisées
- Mini galette des rois

Une partie des pâtisseries réalisées sera à emporter.
Places limitées à 10 personnes.

40 rue Sedaine 75011 Paris
220€
lun
17
février
De 19H00
à 22H00
Cours Cuisine française - La pièce du boucher
Cuisine française

La pièce du boucher

TOUT NIVEAU
Crème de châtaigne et courge muscade, pastrami, pleurotes à l’ail
Quasi de veau laqué aux agrumes, poêlée de panais et châtaignes au beurre de...
TOUT NIVEAU
Crème de châtaigne et courge muscade, pastrami, pleurotes à l’ail
Quasi de veau laqué aux agrumes, poêlée de panais et châtaignes au beurre de sauge, échalotes confites
Mont-Blanc 2018 : marron et yuzu

Bonus à emporter : le fabuleux moelleux châtaigne-chocolat

Le + de ce cours : laquer une viande, réaliser un beurre de sauge, découvrir le yuzu

40 rue Sedaine 75011 Paris
92€
lun
17
février
De 19H00
à 22H00
Cours Cuisine française - Fusion en cuisine
Cuisine française

Fusion en cuisine

TOUT NIVEAU
A la découverte des poivres du monde
Gravlax de saumon aux baies roses, asperges et crème d'agrume
Tagliatelles à l'encre de seiche caccio...
TOUT NIVEAU
A la découverte des poivres du monde

Gravlax de saumon aux baies roses, asperges et crème d'agrume
Tagliatelles à l'encre de seiche caccio et peppe
Soufflé au grand marnier et poivre de Voastiperifery

Les + de ce cours : réaliser un gravlax, faire des pâtes maison, monter les blancs en neige




40 rue Sedaine 75011 Paris
92€

Nos abonnements

Grâce à nos formules d'abonnement, bénéficiez de tarifs avantageux sur toutes les activités de l’Atelier des Sens.
  • 5H
    =
    150€
    soit 30€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 10H
    =
    280€
    soit 28€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 15H
    =
    410€
    soit 27€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 20H
    =
    520€
    soit 26€/h
    au lieu
    de 36€/h
Souscrire à une formule
mar
18
février
De 10H00
à 12H00
Cours Cuisine asiatique - Parfums de Thaïlande
Asie

Parfums de Thaïlande

TOUT NIVEAU
Soupe de crevettes au lait de coco
Pad Thaï au poulet et aux crevettes
Tapioca au pandan, crème de coco et fruits exotiques
Le + de ce...
TOUT NIVEAU
Soupe de crevettes au lait de coco
Pad Thaï au poulet et aux crevettes
Tapioca au pandan, crème de coco et fruits exotiques

Le + de ce cours : Apprendre à marier les épices pour des saveurs puissantes qui font voyager en une bouchée. Initiation aux produits exotiques.

40 rue Sedaine 75011 Paris
68€
mar
18
février
De 19H30
à 21H30
Cours Cuisine italienne - Autour du sarrasin
Italie

Autour du sarrasin

CUISINE ITALIENNE
Réalisation de 3 types de pâtes fraîches à base de sarrasin :
Pizzoccheri de sarrasin en gratin
Spaghetti de sarrasin minute au piston...
CUISINE ITALIENNE
Réalisation de 3 types de pâtes fraîches à base de sarrasin :

Pizzoccheri de sarrasin en gratin
Spaghetti de sarrasin minute au piston et pesto
Gnocchi de sarrasin

Les + de ce cours : Initiation à la culture et découverte des bienfaits du sarrasin par Olivier de l’Atelier Soba, réalisation de différentes pâtes minute au sarrasin avec la farine extra fraîche des Moulins de Popincourt 75011.

Pour aller plus loin : Nous vous proposons une initiation de 4 heures à l’Atelier Soba, unique atelier de fabrication de ces pâtes nippones de la capitale avec Olivier Campardou, Maître Soba et producteur de sarrasin. Préparez vos propres soba et repartez avec, fraîchement coupés.

40 rue Sedaine 75011 Paris
mer
19
février
De 14H00
à 17H00
Cours Pâtisserie française - Passion macarons
Pâtisserie française

Passion macarons

TOUT NIVEAU
Macaron au chocolat : biscuit macaron cacao, ganache chocolat
Macaron framboise : biscuit macaron rose, confiture framboise
Macaron café :...
TOUT NIVEAU
Macaron au chocolat : biscuit macaron cacao, ganache chocolat
Macaron framboise : biscuit macaron rose, confiture framboise
Macaron café : biscuit macaron café, crème au beurre café

Le + de ce cours : réalisation d'une meringue italienne colorée, d'une crème au beurre et d'une ganache

40 rue Sedaine 75011 Paris
mer
19
février
De 18H30
à 22H30
Cours Cuisine gastronomique - Accords mets & vins
Cuisine gastronomique

Accords mets & vins

TOUT NIVEAU
Diner oenologique 3 plats 6 vins
Menu réalisé avec les conseils de Melchior Galichon et dégustation, mets et vins, commentée par Jo...
TOUT NIVEAU
Diner oenologique 3 plats 6 vins

Menu réalisé avec les conseils de Melchior Galichon et dégustation, mets et vins, commentée par Jo Lefaure, œnologue
3 plats / 6 vins

Entrée : Petite tarte fine de légumes d'automne
Plat : Saumon basse température, caviar de hareng, faux raviolis de pommes de terre et langoustines
Dessert : Profiterole vanille et chocolat

40 rue Sedaine 75011 Paris
125€
mer
19
février
De 19H00
à 21H00
Cours Cuisine asiatique - Cuisine japonaise
Asie

Cuisine japonaise

TOUT NIVEAU
Initiation aux gyozas
Gyozas de gambas et citronelle
Gyozas Veggie
Gyozas de volaille au gingembre
Les + de ce cours : savoir plier les...
TOUT NIVEAU
Initiation aux gyozas
Gyozas de gambas et citronelle
Gyozas Veggie
Gyozas de volaille au gingembre

Les + de ce cours : savoir plier les gyozas

40 rue Sedaine 75011 Paris