Paris

Paris
Cours
  • A l'Atelier des sens
  • Au Restaurant
Envie
  • Cuisine française
  • Cuisines du monde
  • Enfants
  • Pâtisserie
  • Œnologie
  • Autres cours
Durée
  • 1H
  • 2H
  • 3H
  • 4H
  • Journée
  • Formation longue
  • 5H
Particularités
  • Détox
  • Débutants
  • Experts
  • Sans gluten
  • Pour toute la famille
  • Végétarien
  • Végétalien
  • Alimentation durable
Ville
  • Paris
    • Bastille
    • Beaubourg
    • Haussmann
    • Dans un restaurant
  • Lyon
  • Bordeaux
  • Toulouse
  • Nantes
  • Normandie
  • Bourgogne
  • Strasbourg
  • Montpellier
  • Marseille
  • Nice
Date
  • Lun
  • Mar
  • Mer
  • Jeu
  • Ven
  • Sam
  • Dim
  • 8h-14h
  • 14h-18h
  • 18h-23h
  • Supprimer ce filtre
  • Français
  • Anglais
  • Imprimer
dim
01
mars
De 15H00
à 17H00
Cours Dégustations - Œnologie du chocolat : arômes et saveurs des chocolats de crus
Dégustations

Œnologie du chocolat : arômes et saveurs des chocolats de crus

TOUT NIVEAU
Vous acquérez les bases de la dégustation de chocolat (botanique et terroirs, formation du goût "chocolat" à partir des fèves de cacao jusqu'à...
TOUT NIVEAU
Vous acquérez les bases de la dégustation de chocolat (botanique et terroirs, formation du goût "chocolat" à partir des fèves de cacao jusqu'à la tablette). Vous identifiez et mémorisez saveurs et arômes à travers des expériences pratiques. Vous exercez notamment votre “nez” avec une palette d’arômes. Vous pouvez détecter alors les notes aromatiques (fleurs, fruits, épices, torréfaction, etc.) contenues naturellement dans les chocolats de crus et les déguster comme des pros ! 6 chocolats de crus d’origines et terroirs différents.

Tarif exceptionnel : 2h au prix d'1h soit 36€ par participant.

40 rue Sedaine 75011 Paris
36€
Formation courte
lun
02
mars
De 10H00
à 17H00
Cours Techniques culinaires - Les bases de la cuisine
Techniques culinaires

Les bases de la cuisine

Une formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d'apprendre les gestes d'un vrai chef pour accomplir l'ensemble du répertoire de la...
Une formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d'apprendre les gestes d'un vrai chef pour accomplir l'ensemble du répertoire de la cuisine française.
Il s'agit d'une journée de cours divisée en 2 modules :

1- Matin : Mise en place
- Taillage des légumes
- Désossage et découpage de la viande
- Travail des poissons
- Préparation d'un bouillon de légumes, d'un fond de viande et d'un fumet de poisson

Élaboration du déjeuner.

2- Apres-midi : Mise en application

Entrées :
Soupe crémeuse de chou-fleur, parmesan, romarin et pignons de pin
Salade de pousses d'épinards, butternut et betteraves rôties au miel, graines de courge, canneberges, tzatzíki de céleri

Poissons et crustacés :
Saint-Jacques poêlées, fondue de poireaux, crème de potimarron, beurre de sauge
Curry de cabillaud aux légumes d'hiver pochées dans le curry, cardes et sommités de brocolis, trio de quinoa aux herbes

Viandes :
Magret de canard, sauce soja caramélisée, légumes racines et champignons rôtis
Pavé de rumsteck poêlé, sauce au vin, pomme de terre Hasselbach

Nous aborderons également les déclinaisons possibles et les plats réalises seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.

40 rue Sedaine 75011 Paris
lun
02
mars
De 10H00
à 12H00
Cours Cuisine asiatique - Cuisine chinoise
Asie

Cuisine chinoise

SPÉCIAL DIM SUM
Dim Sum à l'effiloché de porc à la chinoise
Dim Sum ha kao façon Thaï aux gambas, citronnelle, basilic Thaï, galanga avec une sauce...
SPÉCIAL DIM SUM

Dim Sum à l'effiloché de porc à la chinoise
Dim Sum ha kao façon Thaï aux gambas, citronnelle, basilic Thaï, galanga avec une sauce curry rouge
Dim sum Lo mai gai végétarien au riz gluant et champignons cuit dans une feuille de lotus

Confectionnez vous-même ces délicieuses bouchées vapeur et apprenez à les cuire dans les paniers en bambou.

Le + de ce cours : réalisation de la pâte à ha kao et des différentes farces
Tout niveau

40 rue Sedaine 75011 Paris
68€

Nos abonnements

Grâce à nos formules d'abonnement, bénéficiez de tarifs avantageux sur toutes les activités de l’Atelier des Sens.
  • 5H
    =
    150€
    soit 30€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 10H
    =
    280€
    soit 28€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 15H
    =
    410€
    soit 27€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 20H
    =
    520€
    soit 26€/h
    au lieu
    de 36€/h
Souscrire à une formule
lun
02
mars
De 19H00
à 22H00
Cours Cuisine française - Le poulpe
Cuisine française

Le poulpe

TOUT NIVEAU
Salade de poulpe
Encornet farci aux langoustines
Seiches poêlées, risotto à l’encre et tuiles au parmesan
Le + de ce cours : Tout savoir...
TOUT NIVEAU
Salade de poulpe
Encornet farci aux langoustines
Seiches poêlées, risotto à l’encre et tuiles au parmesan

Le + de ce cours : Tout savoir sur les céphalopodes, leur préparation, leurs différents taillages et cuissons. Réalisation d'un risotto maison.

40 rue Sedaine 75011 Paris
92€
mar
03
mars
De 10H00
à 12H00
Cours Cuisine asiatique - Parfums de Thaïlande
Asie

Parfums de Thaïlande


Soupe de crevettes au lait de coco
Pad Thaï au poulet et aux crevettes
Tapioca au pandan, crème de coco et fruits exotiques
Le + de ce cours :...

Soupe de crevettes au lait de coco
Pad Thaï au poulet et aux crevettes
Tapioca au pandan, crème de coco et fruits exotiques

Le + de ce cours : Apprendre à marier les épices pour des saveurs puissantes qui font voyager en une bouchée. Initiation aux produits exotiques.
Tout niveau

40 rue Sedaine 75011 Paris
68€
Formation longue
mar
03
mars
De 19H00
à 22H00
Cours Techniques culinaires - Cooking Academy cuisine / cours du soir 30h - Niveau 2
Techniques culinaires

Cooking Academy cuisine / cours du soir 30h - Niveau 2

Votre chef formateur Melchior Galichon, vous présentera l'essentiel des techniques culinaires avancées et les bases de la pâtisserie de cuisinier....
Votre chef formateur Melchior Galichon, vous présentera l'essentiel des techniques culinaires avancées et les bases de la pâtisserie de cuisinier.
Pré-requis : Cooking Academy Cuisine niveau 1 ou première expérience en cuisine professionnelle

Inclus dans cette formation :
- Tablier de cuisine
- Support de cours

Lancement de la formation le mardi 03 Mars à l'atelier Bastille.
Du 03 mars au 26 mai 2020
Un module de 3 heures chaque mardi soir de 19h à 22h hors période de vacances scolaires*
Dernier cours le mardi 26 mai
Dates de cours : 3/03, 10/03, 17/03, 24/03, 31/03, 21/04, 28/04, 5/05. 12/05, 26/05

Tarif : 950€* (possibilité de payer en 3 fois sans frais)
*Les demandes dans le cadre de la formation professionnelle doivent faire l'objet d'un devis.

Information et réservation : 06 33 82 49 18
lorenza@atelier-des-sens.com

Le programme s’articule autour de plusieurs modules pratiques :

Module 1 : Les légumes et légumineuses
- Les légumes secs et leurs préparations (Coco de Paimpol, chorizo et piquillos)
- Les cuissons de légumes frits, tempura, comment conserver leur croquant (Tempura de légumes et herbes)
- Les champignons, leurs préparations, les modes de cuisson (Royale de morilles, asperges et champignons à la Bordelaise)


Module 2 : Les œufs, beurres & fromages
- Utilisation des fromages en cuisine, les choisir selon la préparation (cromesquis de vieux comté)
- Réaliser un soufflé
- Les beurres composés et leurs préparations, leurs utilisations (beurre maître d’hôtel)
- Les pâtes fraiches (Ravioli à l'œuf cassé en carbonara)
- Cuissons avancées des œufs (Œuf parfait, Œuf mollet frit croquant)


Module 3 : Les viandes blanches et les abats
- Zoom sur les différentes cuissons des viandes blanches : pochées, rôties, confites (Côte de veau en trois services, fricassée de ses béatilles)
- Les abats en cuisine : Préparations et techniques (Ris de veau, rognon et cervelle, jus de rôti, pomme de terre Macaire)
- Le cochon en cuisine, zoom sur les préparations, les salaisons (Poitrine de cochon, pochée et rôtie, côtes de blette au jus de viande)


Module 4 : Les viandes rouges
- Les viandes rouges en cuisine : Quelles maturations utiliser, le choix sur le marché
- Cuissons et préparations autour de l'agneau (Cannelloni d'agneau aux aubergines, rôti d'agneau en croûte de sel, jus perlé)
- Variations autour d'un pavé de bœuf : en tournedos, carpaccio et tataki


Module 5 : Les volailles
- Les volailles à chair blanche : préparation et cuissons, zoom sur la cuisson basse température (Ballotine de volaille basse température, sauce Albuféra)
- Les volailles à chair brune : sélection, préparation et cuisson ; réalisation d’une gastrique (Pigeon en croûte feuilleté, jus de pigeon et champignons ; Magret de canard épicé aux agrumes)


Module 6 : Les poissons
- Travailler et lever divers poissons. Faire un civet de poisson, cuisiner une marinière et préparer un bouillon parfumé
- Maîtriser les cuissons de poissons (four, vapeur, poché...) et savoir laquelle utiliser
Rouget rôti, sauce civet et épinard étuvé, fregola Sarde
Lotte cuite au bouillon de coco, citronnelle
Dos de bar en marinière, champignons et pain brulé


Module 7 : Coquillages, crustacés et céphalopodes
- Zoom sur le travail des coquillages, crustacés et céphalopodes.
- Faire un beurre de homard, une bisque, un bouillon d'inspiration thaïe
- Cuissons particulières des céphalopodes, des coquillages
Salade de poulpe, tomates séchées, citron et olives
Langoustine rôtie au lard de Colonnata, beurre de homard
Bouillon de coquillages (couteau, palourde...), pleurotes et gingembre


Module 8 : Épices et condiments
- Zoom sur l'utilisation et la conservation des aromates et des épices
- Apprendre à manier les épices : faire sa pâte de curry vert, préparer un bouillon d'épices et d'herbes, un jus d’agneau épicé et des gâteaux apéritifs à base de fenouil
- Réaliser des condiments : chutney, tapenade, anchoyade


Module 9 : Les desserts à l’assiette
- Techniques de dressage : quenelles, pochage
- Réalisation d'un appareil à crème, d'une glace, d'un glaçage miroir (entremet tout citron), poires vanillés cuites à l'huile d'olive
- Réalisation d'un biscuit et d'un sablé breton
- Réalisation d’un caramel, arlettes


Module 10 : Production dirigée
Une entrée et un plat à réaliser autour d'un panier mystère... mystère…
2h de cuisine à partir de fiches techniques détaillées
1h de dégustation et débriefing de la formation
Remise de votre attestation autour d'une coupe de Champagne.


Objectifs visés :
• Se préparer aux épreuves pratiques du CAP cuisinier définies par le référentiel d'examen.
• Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation.
Réaliser des plats cuisinés qui correspondent aux réalités professionnelles actuelles et modernes

Dispositif : Formation Ouverte

40 rue Sedaine 75011 Paris
950€
mer
04
mars
De 08H00
à 12H00
Cours Pâtisserie française - La pâtisserie saine, gourmande et sans gluten chez Maison Plume
Pâtisserie française

La pâtisserie saine, gourmande et sans gluten chez Maison Plume

Passez les portes de la pâtisserie Maison Plume et découvrez l'univers de Tara et son chef Dimitri le temps d'une matinée. Intégrez le laboratoire et vivez...
Passez les portes de la pâtisserie Maison Plume et découvrez l'univers de Tara et son chef Dimitri le temps d'une matinée. Intégrez le laboratoire et vivez leur quotidien en participant aux productions de la journée. Apprenez en plus sur leur signature pâtissière : une pâtisserie saine, sans gluten, sans sucre raffiné mais surtout réconfortante.

Au programme de la matinée :

- Présentation de la matinée de production autour d'un café d'accueil avec Dimitri et Tara
- Visite de la boutique et du laboratoire
- Participation à la production de différents éléments entrant dans la composition des pâtisseries : pâtes sablées, croustillants, ganaches, crémeux...
- Conseils et techniques du Chef
- Discussion sur l'entrepreneuriat et la création d’entreprise si souhaité

Repartez avec la pâtisserie Plume de votre choix, à déguster sans modération

61 rue Charlot, 75003 Paris
120€
mer
04
mars
De 08H00
à 13H00
Cours Boulangerie - Boulangerie et pâtisserie sans gluten chez Noglu
Boulangerie

Boulangerie et pâtisserie sans gluten chez Noglu

Vivez une journée en immersion dans le nouveau laboratoire de Noglu, référence du sans gluten parisien, en compagnie du Chef Jocelyn Meurant et toute son...
Vivez une journée en immersion dans le nouveau laboratoire de Noglu, référence du sans gluten parisien, en compagnie du Chef Jocelyn Meurant et toute son équipe. Participez à la production, aux différentes préparations de la journée et familiarisez vous aux techniques du "sans gluten"

Au programme :
- Accueil par Jocelyn et présentation du programme de la journée
- Visite du laboratoire
- Participation aux préparations du jour en boulangerie et en pâtisserie
- Conseils et astuces du Chef et de la brigade
- Explications sur l'organisation quotidienne de la pâtisserie/boulangerie

A emporter à la fin de la journée : un panier Noglu en cadeau

Capacité de l'immersion : 2 personnes

15 rue Basfroi, 75011 Paris
150€