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Durée
  • 1H
  • 2H
  • 3H
  • 4H
  • Journée
  • Formation longue
  • 5H
Particularités
  • Détox
  • Débutants
  • Experts
  • Sans gluten
  • Pour toute la famille
  • Végétarien
  • Végétalien
  • Alimentation durable
Ville
  • Paris
    • Bastille
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    • Haussmann
    • Dans un restaurant
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Date
  • Lun
  • Mar
  • Mer
  • Jeu
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  • 8h-14h
  • 14h-18h
  • 18h-23h
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Formation longue
lun
15
juillet
De 10H00
à 17H00
Cours Pâtisserie française - Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 30h
Pâtisserie française

Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 30h

Programme élaboré par votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la...
Programme élaboré par votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la semaine de formation de 5 jours le lundi 15 juillet 2019 à l'atelier de Lyon. Du 15 au 19 juillet 2019.
du lundi au vendredi de 10h-13h et 14h-17h

Tarif : 950€* (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
*Les demandes dans le cadre de la formation professionnelle doivent faire l'objet d'un devis.

Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

Apprendre les techniques de base de la pâtisserie

Module 1- 3H LES PÂTES
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
La génoise

Module 2- 3H LES CRÈMES ET LA PÂTE A CHOUX
Les crèmes : pâtissière, beurre, paris-brest, mousseline, amande et frangipane
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
Réalisation d'un Paris-Brest, d'un éclair au chocolat,

Module 3- 3H LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un millefeuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, palmiers, galette des rois, flan pâtissier, arlettes et assortiment de fours salés

Module 4- 3H LES PÂTES LEVÉES 1/2
La pâte à brioche, façonnage tressée + à tête, et cuisson
La fougasse sucrée d’Aigues Mortes
La pâte à baba
La pâte à pains au lait

Module 5- 3H LES PÂTES LEVÉES 2/2
Réaliser un pâton de pâte à croissant
La pâte à croissants (croissants, pains au chocolat) façonnage et cuisson
Pains aux raisins (crème pâtissière) façonnage et cuisson
Kouign-amann façonnage et cuisson

Module 6- 3H LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation mousses chocolat et ganache
Moulage et décors en chocolat (mendiant, rocher praliné, orangettes)

Module 7- 3H SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications
Caramel fudge
Crème caramel et crème anglaise
Les meringues : italienne, suisse et française
Biscuits meringués : macarons, dacquoise
Réalisation de macarons mousse caramel à la fleur de sel, tarte citron meringuée et une pavlova

Module 8- 3H LES ENTREMETS 1/2
Réalisation d’un grand classique des entremets : l’OPERA
Biscuit Joconde, ganache chocolat, crème au beurre, sirop et glaçage miroir
Maîtriser le montage d’un entremet et sa découpe

Module 9- 3H LES ENTREMETS 2/2
Réalisation d’un entremet à base de bavarois : LE JOUR&NUIT
Biscuit cuiller, bavarois, mousse au chocolat, crème anglaise et crème caramel
Maîtriser le montage d’un entremet à crème prise
Réalisation de biscuits décors (langues de chat, tuiles aux amandes, cigarettes et sablés diamants)

Module 10- 3H PRODUCTION DIRIGEE
Réalisation de pâtisseries imposées en 2h à partir de fiches techniques détaillées
1h de dégustation et débrief de la formation
Remise de votre attestation et de la grille d’évaluation.

Objectifs visés :
• Se préparer aux épreuves pratiques du CAP pâtissier définies par le référentiel d'examen.
• Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation.

Compétences visées :
• Réaliser des productions culinaires.
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité.
• Organiser son poste de travail.
• Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles et des équipements.
• S'intégrer dans une équipe et /ou brigade.

Le public concerné :
• Toute personne désirant se perfectionner dans les arts culinaires
• Cuisiniers, commis pâtissier
• Responsables de restaurant
• Créateur d’entreprise
• Candidat au Certificat d’aptitude professionnelle Cuisinier et pâtissier (CAP)

Prérequis :
• Niveau d’entrée 3ème exigé


Dispositif : Formation Ouverte

55 rue Garibaldi 69006 Lyon
950€
sam
20
juillet
De 10H00
à 13H00
Cours Cuisine gastronomique - Raviole de langoustines, omble chevalier et risotto, verrine citron-basilic
Cuisine gastronomique

Raviole de langoustines, omble chevalier et risotto, verrine citron-basilic

Raviole de langoustines aux shiitaké, émulsion au fumet de crustacés à l’estragon
Omble chevalier aux pistils de safran et chorizo, risotto crémeux aux...
Raviole de langoustines aux shiitaké, émulsion au fumet de crustacés à l’estragon
Omble chevalier aux pistils de safran et chorizo, risotto crémeux aux asperges
Verrine au citron-basilic, meringue et financier

Les + de ce cours : Montage et cuisson des ravioles, réalisation d’un risotto, d'une meringue italienne et d’un appareil à financier.

55 rue Garibaldi 69006 Lyon
92€
sam
20
juillet
De 10H30
à 12H30
Cours Cuisine italienne - Pizza Party
Italie

Pizza Party

La pâte à pain, malaxer, pétrir, façonner...
L'anti-stress par excellence !
Élaboration de la pâte à pizza
Réalisation et cuisson de pizza
Focaccia
La pâte à pain, malaxer, pétrir, façonner...
L'anti-stress par excellence !
Élaboration de la pâte à pizza
Réalisation et cuisson de pizza
Focaccia

55 rue Garibaldi 69006 Lyon
68€

Nos abonnements

Grâce à nos formules d'abonnement, bénéficiez de tarifs avantageux sur toutes les activités de l’Atelier des Sens.
  • 5H
    =
    150€
    soit 30€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 10H
    =
    280€
    soit 28€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 15H
    =
    410€
    soit 27€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 20H
    =
    520€
    soit 26€/h
    au lieu
    de 36€/h
Souscrire à une formule
sam
20
juillet
De 11H00
à 12H00
Cours Pâtisserie française - Confiseries et sucettes maison chez Les Bonbons de Julien
Pâtisserie française

Confiseries et sucettes maison chez Les Bonbons de Julien

Passez les portes de la boutique des Bonbons de Julien et laissez vous guider par Lionel dans ce monde de douceurs sucrées. Dégustez les spécialités de la...
Passez les portes de la boutique des Bonbons de Julien et laissez vous guider par Lionel dans ce monde de douceurs sucrées. Dégustez les spécialités de la maison et confectionnez vos propres sucettes sur les marbres de la boutique.

Au programme :

- Présentation de la boutique et des produits
- Quiz sur les arômes et couleurs naturelles utilisés pour les préparations
- Atelier création et moulage de sucettes
- Dégustation de spécialités : guimauve, berlingots, pastilles, caramels, pâtes de fruits
- Chaque participant repart avec deux réalisations qu’il aura lui-même moulées.

Profitez d'une promotion de 10% sur vos achats en boutique le jour de l'atelier.

2 rue Grenette, 69002 Lyon
sam
20
juillet
De 14H30
à 16H30
Cours Techniques culinaires - Batch cooking végétarien : Organiser ses déjeuners de la semaine
Techniques culinaires

Batch cooking végétarien : Organiser ses déjeuners de la semaine

DEBUTANT
Pas le temps de faire la cuisine tous les soirs ?
Accompagnés par les conseils d’une nutritionniste, l’Atelier des Sens vous propose de préparer...
DEBUTANT
Pas le temps de faire la cuisine tous les soirs ?
Accompagnés par les conseils d’une nutritionniste, l’Atelier des Sens vous propose de préparer en avance, et en une seule fois, 4 déjeuners variés et équilibrés pour votre semaine, (à emporter à la fin du cours). Vous repartez non seulement avec vos repas pour la semaine, mais aussi avec la technique du batch cooking, à répéter les dimanches suivants pour préparer sa semaine. Un vrai gain de temps, sans compromis sur la qualité ou l’équilibre alimentaire de vos déjeuners. Il ne vous restera plus que la dégustation, pas besoin de faire ni les courses ni la vaisselle !

Dahl de lentilles au lait de coco
Buddha bowl d'été à la menthe
Wrap fraicheur
Millefeuille d'aubergines

Conseil : venez avec vos propres contenants

55 rue Garibaldi 69006 Lyon
68€
sam
20
juillet
De 14H30
à 16H30
Cours Pâtisserie française - Autour de l'abricot
Pâtisserie française

Autour de l'abricot

Tartelette amandine à l’abricot
Financiers abricot-noisette
Sorbet abricot-romarin
Le + du cours : réalisation d’une pâte sablée, d’une crème...
Tartelette amandine à l’abricot
Financiers abricot-noisette
Sorbet abricot-romarin

Le + du cours : réalisation d’une pâte sablée, d’une crème d’amande, d’une compotée d’abricot, d’un appareil à financier à la noisette et d’un sorbet maison abricot-romarin.

55 rue Garibaldi 69006 Lyon
68€
mar
23
juillet
De 14H30
à 16H30
Cours Cuisine 6-12 ans - Parent - Enfants 6-12 : Mes 1er choux !
Cuisine

Parent - Enfants 6-12 : Mes 1er choux !

Choux béchamel et lardons
Choux tomate mozza
Choux chocolat
En duo avec votre enfant ou petit enfant, devenez les rois des fourneaux !
Tarif...
Choux béchamel et lardons
Choux tomate mozza
Choux chocolat

En duo avec votre enfant ou petit enfant, devenez les rois des fourneaux !
Tarif exceptionnel : 72€ pour 2 heures de cours à deux (ou 2 unités d'abonnement)

55 rue Garibaldi 69006 Lyon
mar
23
juillet
De 18H00
à 19H00
Cours Pâtisserie française - Desserts express : La pêche melba
Pâtisserie française

Desserts express : La pêche melba

Pêches pochées, glace vanille, coulis de framboise, amandes torréfiées et chantilly maison.
Le + de ce cours : cuisson des pêches dans un sirop,...
Pêches pochées, glace vanille, coulis de framboise, amandes torréfiées et chantilly maison.

Le + de ce cours : cuisson des pêches dans un sirop, réalisation d'une crème anglaise, d'un coulis de framboise et d'une chantilly au siphon

55 rue Garibaldi 69006 Lyon
36€