mar
16
juin
4H
De 15H00
à 19H00
102 rue de Montmartre, 75002 Paris
125,00 
Pâtisserie française

Les tartes sous toutes leurs formes chez Tartelettes

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Programme

Passez l'après-midi dans le laboratoire pâtissier de Tartelettes en compagnie du Chef Arnaud Ryckebush et participez à la production avec l'ensemble de l'équipe. Mettez la main à la pâte et apprenez en plus sur la confection de leurs tartelettes gourmandes.

Au programme :
- Accueil par Arnaud et présentation du programme de l'après-midi
- Visite du laboratoire
- Participation à toutes les préparations de base des tartelettes : préparation des pâtes (sucrées, brisées, brioches...), confection des crèmes et mise en place pour le lendemain
- Conseils et astuces de chefs pâtissiers
- Explications sur l'organisation quotidienne de la pâtisserie

A emporter à la fin de la journée : une tartelette salée et une tartelette sucrée de votre choix

Capacité de l'immersion : 1 personne
Arnaud Ryckebush

LE chef : Arnaud Ryckebush

Ancien data scientist, Arnaud a tout quitté pour se consacrer à sa passion : la food. Bon vivant et épicurien, il a passé son CAP pâtisserie en candidat libre en 2016 et s’est armé d’un an d’expérience en boulangerie avant de créer Tartelettes, son salon de thé/pâtisserie gourmand et cocooning. Tous les jours, il revisite avec son équipe les traditionnelles tartes salées en version plus raffinée et propose des tartes de pâtissier gourmandes. 

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    Passez la matinée en immersion avec le Chef Thomas Hubert et découvrez son univers culinaire, inspiré de la nature et des produits locaux. Après une visite du marché pour choisir les meilleurs produits, direction les fourneaux pour vivre un service aux côtés du Chef.

    Au programme :
    - Rendez-vous devant le restaurant et départ pour le marché avec le Chef
    - Retour au restaurant et préparation du service en cuisine
    - Conseils et astuces du Chef
    - Participation aux dressages
    - Observation du coup de feu au passe d'envoi
    - Dégustation au comptoir, face à la cuisine, du P'tit Menu d'Olive (entrée/plat/dessert) , servi avec un verre de vin

    Une personne peut se joindre à vous pour le déjeuner, aux alentours de 13h, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement.

    Capacité de l'immersion : 1 personne

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    Passez les portes de cette institution parisienne de la cuisine crudivore végane et découvrez l'univers culinaire du Chef Fabien Borgel en le rejoignant en cuisine le temps d'un service. Profitez de son savoir-faire et de ses techniques innovantes pour associer produits végétaux et épices !

    Au programme :
    - Préparation du service avec la brigade
    - Conseils et astuces du Chef
    - Participation aux dressages
    - Observation du coup de feu
    - Dégustation en salle d'un menu entrée, plat, frawmage et dessert

    Une personne peut se joindre à vous pour le dîner, aux alentours de 20h30, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement.

    Capacité de l'immersion : 1 personne

    109 rue du Faubourg Poissonnière, 75009 Paris
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    Passez la matinée dans le laboratoire de la pâtisserie Pierre MATHIEU Pâtissier Bordelais en compagnie du Chef et participez à la production des gourmandises sucrés avec l'ensemble de l'équipe. De la sortie des fournées jusqu'aux pâtisseries, intégrez la brigade pour partager leur quotidien.

    Au programme :
    - Accueil et définition du programme de la journée avec le Chef
    - Participation aux préparations dans le laboratoire : pâtisseries, macarons, cannelés ou encore chocolats
    - Conseils et astuces du Chef et des pâtissiers
    - A emporter à la fin de l'immersion : une pâtisserie pour 2 personnes

    Capacité de l'immersion : 1 personne

    228 Rue de Pessac, 33000 Bordeaux
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