ven
12
juin
4H
De 18H00
à 22H00
9 rue Gémare, 14000 Caen
90,00 
Cuisine du marché

Accords épices et saveurs en cuisine à l'Aromate

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Programme

Passez les portes des cuisines du restaurant bistronomique l'Aromate et participez au service aux côtés des Chefs Axel et Inès le temps d'une soirée. Leur univers culinaire : ils travaillent les aromates sous toutes leurs formes !

Au programme :
- Participation à la mise en place du service avec la brigade
- Conseils et astuces des Chefs
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation en salle du menu du dîner avec un verre de vin

Une personne peut se joindre à vous pour le dîner, aux alentours de 20h30, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir en amont l'établissement.

Capacité de l'immersion : 1 personne
Axel De Caseneuve et Inès De Saint-Jores

LE chef : Axel De Caseneuve et Inès De Saint-Jores

Avant d'ouvrir leur premier établissement, Inès et Axel se sont d'abord formés aux 4 coins du globe, en véritable globe trotters du goût, respectivement en Chine et à la Réunion. Passés ensuite par une expérience à Montréal d'un an, ils reviennent en France avec l'envie de proposer leur propre cuisine, une cuisine qui se veut riche en épices, audacieuse et surtout aromatique : L'Aromate était tout trouvé ! 

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    Pièce de bœuf sauce béarnaise, écrasé de pommes de terre
    Ballottine de volaille aux légumes, mousseline de...
    3 viandes, 3 accompagnements, 3 sauces !

    Pièce de bœuf sauce béarnaise, écrasé de pommes de terre
    Ballottine de volaille aux légumes, mousseline de carotte, sauce maltaise
    Pièce de veau, crème aux champignons sauvages (forestière)

    Le + de ce cours : Confection de ballottines, réalisation d’une sauce béarnaise et maltaise, d’un écrasé de pommes de terre. Préparation et cuisson de 3 viandes différentes.
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    Rentrez dans les cuisines d'ANONA pour une matinée en immersion et vivez un service aux côtés du Chef Thibaut Spiwack et toute sa brigade. Découvrez son univers : une cuisine gastronomique, responsable, durable et locavore.

    Au programme de la journée :

    - Accueil et présentation de la matinée avec le Chef
    - Echanges sur la philosophie du restaurant et ses enjeux environnementaux
    - Participation à la mise en place du service avec la brigade
    - Conseils et techniques de Chef
    - Observation du coup de feu directement en cuisine
    - Dégustation en salle d'un menu entrée / plat / dessert, avec 1 verre de vin, 1 café et 1 bouteille d'eau

    Une personne peut se joindre à vous pour le déjeuner, aux alentours de 13h, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement en amont.

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    Le + de ce cours : Apprendre à marier les épices pour des saveurs puissantes qui font voyager en une bouchée. Initiation aux produits exotiques.

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