dim
26
avril
2H
De 11H00
à 13H00
10 rue du Bourg L'Abbé 75003 Paris
36,00 
ou 60€ ====avec un abonnement 5H
ou 56€ ====avec un abonnement 10H
ou 55€ ====avec un abonnement 15H
ou 52€ ====avec un abonnement 20H
Dégustations

Œnologie du chocolat : arômes et saveurs des chocolats de crus

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  • Cours Dégustations - Œnologie du chocolat : arômes et saveurs des chocolats de crus

Programme

TOUT NIVEAU
Vous acquérez les bases de la dégustation de chocolat (botanique et terroirs, formation du goût "chocolat" à partir des fèves de cacao jusqu'à la tablette). Vous identifiez et mémorisez saveurs et arômes à travers des expériences pratiques. Vous exercez notamment votre “nez” avec une palette d’arômes. Vous pouvez détecter alors les notes aromatiques (fleurs, fruits, épices, torréfaction, etc.) contenues naturellement dans les chocolats de crus et les déguster comme des pros ! 6 chocolats de crus d’origines et terroirs différents.

Tarif exceptionnel : 2h au prix d'1h soit 36€ par participant.
Valentine	Tibère

LE chef : Valentine Tibère

Auteure de 101 chocolats à découvrir et co-auteur du Larousse du Chocolat avec Pierre Hermé, cette chocolatologue renommée, membre de la Confrérie des Chocolatiers de France, a aussi aidé les planteurs du Soconusco (Mexique) à sauver les légendaires arbres producteurs de cacao royal.

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    Le + de ce cours :...
    Tartare de bœuf au couteau, pistou aux amandes, copeaux de parmesan et pommes pont neuf
    Tartare de légumes Provençaux crus et cuits

    Le + de ce cours : réalisation de différents taillages (brunoise, julienne...), herbes et oignons ciselés, pommes pont neuf, réalisation d’un pistou

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    Passez les portes du restaurant étoilé l'Ed.Em et rejoignez le Chef Edouard Mignot en cuisine le temps d'une demi-journée pour découvrir sa cuisine gastronomique délicate, conviviale, mettant en avant les produits de la région bourguignonne.

    Au programme :
    - Préparation du service avec la brigade
    - Conseils et astuces du Chef
    - Participation aux dressages
    - Observation du coup de feu
    - Dégustation en salle du menu du déjeuner avec un verre de vin

    Une personne peut se joindre à vous pour le déjeuner, aux alentours de 13h, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement.

    Ed.Em, 4 impasse des Chevenottes 21190 Chassagne-Montrachet
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    Rejoignez la brigade d'Ochre le temps d'une soirée aux côtés du Chef Baptiste Renouard. Découvrez sa cuisine classique française modernisée, naturelle,...
    Rejoignez la brigade d'Ochre le temps d'une soirée aux côtés du Chef Baptiste Renouard. Découvrez sa cuisine classique française modernisée, naturelle, végétale, accompagnée d’associations quelquefois audacieuses.

    Au programme :
    - Préparation du service avec la brigade en cuisine
    - Conseils et astuces du Chef
    - Participation aux dressages
    - Observation du coup de feu au passe avec le Chef
    - Dégustation en salle du menu du soir "Dégustation" en 5 services

    Une personne peut se joindre à vous pour le dîner, aux alentours de 20h45, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement.

    Capacité de l'immersion : 2 personnes

    56 rue du Gué, 92500 Rueil-Malmaison
    180€