dim
27
octobre
2H
De 15H00
à 17H00
10 rue du Bourg L'Abbé 75003 Paris
36,00 
ou 60€ ====avec un abonnement 5H
ou 56€ ====avec un abonnement 10H
ou 55€ ====avec un abonnement 15H
ou 52€ ====avec un abonnement 20H
Dégustations

Œnologie du chocolat : arômes et saveurs des chocolats de crus

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  • Cours Dégustations - Œnologie du chocolat : arômes et saveurs des chocolats de crus

Programme

TOUT NIVEAU
Vous acquérez les bases de la dégustation de chocolat (botanique et terroirs, formation du goût "chocolat" à partir des fèves de cacao jusqu'à la tablette). Vous identifiez et mémorisez saveurs et arômes à travers des expériences pratiques. Vous exercez notamment votre “nez” avec une palette d’arômes. Vous pouvez détecter alors les notes aromatiques (fleurs, fruits, épices, torréfaction, etc.) contenues naturellement dans les chocolats de crus et les déguster comme des pros ! 6 chocolats de crus d’origines et terroirs différents.

Tarif exceptionnel : 2h au prix d'1h soit 36€ par participant.
Valentine	Tibère

LE chef : Valentine Tibère

Auteure de 101 chocolats à découvrir et co-auteur du Larousse du Chocolat avec Pierre Hermé, cette chocolatologue renommée, membre de la Confrérie des Chocolatiers de France, a aussi aidé les planteurs du Soconusco (Mexique) à sauver les légendaires arbres producteurs de cacao royal.

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    Vivez une expérience inédite aux côtés du Chef triplement étoilé Arnaud Lallement dans son restaurant L'Assiette Champenoise et rejoignez sa brigade pour découvrir en immersion son univers culinaire, mêlant ses racines champenoises à l'excellence de la gastronomie.

    Au programme de la semaine : (arrivée le jeudi matin 9h et départ le lundi matin 10h)
    - 3 jours en immersion totale dans les cuisines de L’Assiette Champenoise, de 9h à 22h.
    - 4 nuits au sein de l'hôtel avec petit déjeuner inclus
    - Echanges avec le Chef, partage de son savoir
    - 1 déjeuner ou un dîner dans la salle du restaurant 3 étoiles le dimanche
    - La découverte d’un vigneron de champagne guidé par un des sommeliers du restaurant



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    Rejoignez la brigade du Chef Laurent Peugeot le temps d'une soirée dans son restaurant étoilé Charlemagne, aux influences franco-nippones. Idéalement placé dans les vignes, la cuisine du Chef est épurée, créative, mêlant son terroir et ses voyages.

    Au programme :
    - Préparation du service avec la brigade
    - Conseils et astuces du Chef
    - Participation aux dressages
    - Observation du coup de feu
    - Dégustation en salle d'un menu entrée / plat / fromage / dessert avec un verre de vin

    Une personne peut se joindre à vous pour le dîner, aux alentours de 20h30, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement.

    Charlemagne, 1 route de Vergelesses, 21420 Pernand Vergelesses
    110€