dim
13
octobre
2H
De 15H00
à 17H00
40 rue Sedaine 75011 Paris
36,00 
ou 60€ ====avec un abonnement 5H
ou 56€ ====avec un abonnement 10H
ou 55€ ====avec un abonnement 15H
ou 52€ ====avec un abonnement 20H
Dégustations

Œnologie du chocolat : arômes et saveurs des chocolats de crus

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  • Cours Dégustations - Œnologie du chocolat : arômes et saveurs des chocolats de crus

Programme

TOUT NIVEAU
Vous acquérez les bases de la dégustation de chocolat (botanique et terroirs, formation du goût "chocolat" à partir des fèves de cacao jusqu'à la tablette). Vous identifiez et mémorisez saveurs et arômes à travers des expériences pratiques. Vous exercez notamment votre “nez” avec une palette d’arômes. Vous pouvez détecter alors les notes aromatiques (fleurs, fruits, épices, torréfaction, etc.) contenues naturellement dans les chocolats de crus et les déguster comme des pros ! 6 chocolats de crus d’origines et terroirs différents.

Tarif exceptionnel : 2h au prix d'1h soit 36€ par participant.
Valentine	Tibère

LE chef : Valentine Tibère

Auteure de 101 chocolats à découvrir et co-auteur du Larousse du Chocolat avec Pierre Hermé, cette chocolatologue renommée, membre de la Confrérie des Chocolatiers de France, a aussi aidé les planteurs du Soconusco (Mexique) à sauver les légendaires arbres producteurs de cacao royal.

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    TOUT NIVEAU
    Velouté de taros, nuage coco
    Poulet DG (poulet mijoté avec banane plantain frite et légumes frais)
    Crumble de manioc, mangue et citron...
    TOUT NIVEAU
    Velouté de taros, nuage coco
    Poulet DG (poulet mijoté avec banane plantain frite et légumes frais)
    Crumble de manioc, mangue et citron vert

    Le + de ce cours : Réalisation d'une marinade, découverte et utilisation d'épices et d'ingrédients typiques, cuisson parfaite de la volaille.

    40 rue Sedaine 75011 Paris
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    Tarif exceptionnel : 2h de cours au prix d’ 1h, soit 36€ par participant.
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    Potatoes maison
    Milkshake banane caramel

    Tarif exceptionnel : 2h de cours au prix d’ 1h, soit 36€ par participant.

    Lyon, 55 rue Garibaldi 69006 Lyon 09 84 34 40 45
    36€
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    Réalisation d’une pâte feuilletée végétale de A à Z, cuisson et caramélisation de la pâte
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    AVANCE
    Réalisation d’une pâte feuilletée végétale de A à Z, cuisson et caramélisation de la pâte
    Confection d’une crème pâtissière végétale,
    Montage du mille-feuille et zoom sur la décoration.

    Le + de ce cours : Rencontrer Bérénice Leconte, la papesse de la pâtisserie vegan à Paris et réaliser à ses côtés une pâtisserie emblématique française sans le moindre produit d'originale animale.

    40 rue Sedaine 75011 Paris
    92€