mar
19
mars
Formation longue
De 09H30
à 14H30
Roca, 31 rue Guillaume Tell 75017 Paris
Cuisine du marché

Stage : 3 demi-journées chez Roca

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Programme

Découvrez la cuisine du Chef Yohann Gerbout en rejoignant sa brigade pour un stage de 3 demi-journées. Le Roca en quelques mots, c'est une cuisine bistronomique : des produits du marché dans une fusion de saveurs, de couleurs et les textures.

Au programme de ce stage : (du mardi au jeudi de 9h30 à 14h30)
- Participation à la mise en place du service
- Conseils et techniques de Chef
- Explication de l'approvisionnement et du stockage
- Déjeuners avec l'équipe
- Participation aux dressages et aux services
- Sensibilisation aux bonnes pratiques d'hygiène

Jeudi midi vers 13h30 : dégustation d'un menu en salle, entrée / plat / dessert, accompagné d'un verre de vin.

Ce stage s'adresse aux personnes avec un niveau de cuisine confirmé ou aux personnes dans une démarche de reconversion professionnelle.
Capacité : 1 stagiaire maximum
Yohann Gerbout

LE chef : Yohann Gerbout

Yohann Gerbout fait partie de ces chefs inspirés, qui laissent place à la créativité dans la cuisine, au gré des saisons. Il a fait ses premières armes à l'intercontinental de Paris avant d'ouvrir son premier restaurant en 2005 à l'Ile Saint Louis. Toujours à la recherche de nouveauté, il travaillera aussi avec le traiteur luxe parisien Potel et Chabot, participera à l'ouverture de Sens Unique pour enfin se retrouver derrière les fourneaux de Roca, depuis juillet 2017. 

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