mar
27
août
3H
De 19H00
à 22H00
55 rue Garibaldi 69006 Lyon
92,00 
ou 90€ ====avec un abonnement 5H
ou 84€ ====avec un abonnement 10H
ou 82€ ====avec un abonnement 15H
ou 78€ ====avec un abonnement 20H
Cuisine gastronomique

Raviole de langoustines, omble chevalier et risotto, verrine citron-basilic

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  • Cours Cuisine gastronomique - Raviole de langoustines, omble chevalier et risotto, verrine citron-basilic

Programme

Raviole de langoustines aux shiitaké, émulsion au fumet de crustacés à l’estragon
Omble chevalier aux pistils de safran et chorizo, risotto crémeux aux asperges
Verrine au citron-basilic, meringue et financier

Les + de ce cours : Montage et cuisson des ravioles, réalisation d’un risotto, d'une meringue italienne et d’un appareil à financier.
Arnaud Bulliot

LE chef : Arnaud Bulliot

Issu d’une formation hôtelière en région parisienne, Arnaud a acquis une solide expérience grâce à 20 années dans différents établissements de renom notamment en temps que Chef de partie au restaurant la feuillantine à St Germain en Laye ou encore au lévrier à St Leu-la-forêt. Il met aujourd’hui son savoir-faire au service de la restauration à domicile dans la région lyonnaise. 

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    Join Chef Laurent Peugeot's brigade for a morning in his Michelin-starred restaurant Charlemagne, with French-Japanese influences. Ideally placed in the vineyards, the Chef's cuisine is refined, creative, mixing his terroir and his travels.

    In the program :

    - Preparation of the service with the kitchen’s brigade
    - Tips and advice from the Chef
    - Prepare and dress the plates
    - Observation of the rush
    - Tasting of the lunch menu in the dining room (entry / dish / cheese / dessert), served with a glass of wine

    A person can join you for lunch, around 1 p.m. It’s necessary to prevent the establishment and the person will pay his share directly to the restaurant.

    Charlemagne, 1 route de Vergelesses, 21420 Pernand Vergelesses
    110€
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    Rentrez dans les coulisses du restaurant bistronomique Modjo le temps d'un service aux côtés des Chefs Quentin Maurouard et Benoît Gofron. Découvrez leur cuisine instinctive, généreuse, un brin canaille, aux notes bordelaises.

    Au programme :
    - Préparation du service avec la brigade
    - Conseils et astuces des Chefs
    - Participation aux dressages
    - Observation du coup de feu
    - Dégustation en salle du menu gastronomique Intuition en 4 services avec deux verres de vin

    Une personne peut se joindre à vous pour le déjeuner, aux alentours de 13h, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement.

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    Gougère au fromage
    Sablé parmesan échalotes
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    Le + de ce cours : réalisation de la pâte à choux, de garnitures salées, d'un appareil à muffin

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