jeu
30
janvier
2H
De 19H00
à 21H00
10 rue du Bourg L'Abbé 75003 Paris
68,00 
ou 60€ ====avec un abonnement 5H
ou 56€ ====avec un abonnement 10H
ou 55€ ====avec un abonnement 15H
ou 52€ ====avec un abonnement 20H
Œnologie

Dégustation de champagnes d'exceptions

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Programme

L'Atelier des Sens invite Pierre Jules Peyrat de la maison de champagne Bruno Paillard pour un atelier de dégustation exceptionnel, autour des plus grandes cuvées de la prestigieuse maison familiale champenoise. Entre analyses organoleptiques, dégustations et présentation des modes de confections, les champagnes et leurs bulles n'auront plus de secrets pour vous.

Au programme :

- la Première Cuvée Extra Brut
- le Rosé Extra Brut
- le Blanc de Blanc Grand Cru Extra Brut
- la Quintessence du Nec Plus Ultra 2004
Pierre Jules Peyrat

LE chef : Pierre Jules Peyrat

Pierre Jules est un passionné de champagne depuis sa tendre enfance. Véritable épicurien et amoureux du terroir champenois, il rejoint la prestigieuse maison familaile Bruno Paillard il y a désormais 5 ans pour promouvoir leurs bouteilles d'exception. Son amour du produit et ses connaissances pointues de chaque cuvée sont les clés pour vous transmettre les bons réflexes de la dégustation de champagne et ses accords.  

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    26
    février
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    Immersion et déjeuner à la Tour d’Argent 1* Michelin
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    Entrez dans les cuisines prestigieuses de la Tour d’Argent et participez aux mises en place du déjeuner aux côtés de la brigade du Chef Yannick Franques....
    Entrez dans les cuisines prestigieuses de la Tour d’Argent et participez aux mises en place du déjeuner aux côtés de la brigade du Chef Yannick Franques. Entre Histoire, traditions et gastronomie, découvrez les coulisses de cette table emblématique.

    Au programme :
    - Préparation du service avec la brigade
    - Conseils et astuces du Chef
    - Echanges sur ses tours de mains
    - Dégustation en salle d'un menu en 3 temps servi avec un apéritif, un verre de vin blanc et un verre de vin rouge.

    Au cours de cette matinée, rencontrez également André Terrail, le propriétaire de la Tour d'Argent, il partagera avec vous l'histoire de cet héritage familial.

    Restaurant La Tour d’Argent, 15 - 17 Quai de la Tournelle 75005 paris
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    CUISINE AU MIEL
    Mille-feuille de chèvre au miel et noisettes torréfiées
    Tournedos de magret de canard au miel d'épices, tatin aux pommes et céleri
    Tarte aux pommes soufflées au miel

    Tout niveau
    Le + de ce cours : Zoom sur la cuisson du canard

    40 rue Sedaine 75011 Paris
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    Technique de taillage autour des légumes, les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc....
    TOUT NIVEAU
    Quels couteaux, pour quels usages ?
    Technique de taillage autour des légumes, les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc.
    Technique de taillage et découpe de la volaille : Préparer une volaille
    Technique de préparation du poisson : Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils

    3 recettes pour apprendre à manier le couteau comme un chef :
    Escabèche de daurade et crème de chou-fleur au beurre noisette
    Coquelet poché et rôti, pot-au-feu minute de légumes d'hiver
    Tarte bourdaloue


    32 rue Vignon 75009 Paris
    92€