mer
24
juillet
1H
De 11H00
à 12H00
Kodama, 30 rue Tiquetonne 75002 Paris
60,00 
Dégustations

Initiation au thé et à l'alchimie pour 2 personnes à Kodama

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Programme

Découvrez le thé sous toutes ses facettes grâce aux alchimistes et sommeliers en thé Vincent et Martin au bar à thé Kodama.

Au programme :
- Initiation à l'histoire du thé, à ses formes et saveurs
- Conseils sur l'infusion suivant les typicités
- Dégustation de 6 thés

A la suite de l'atelier, vous bénéficierez de 10% de promotion sur les achats à la boutique si vous le souhaitez.
Vincent Brunet

LE chef : Vincent Brunet

Vincent Brunet et Martin Lê sont les deux alchimistes à l'origine de Kodama. Leur périple à Taïwan a été une vraie révélation et le point de départ pour l'amour du thé. De retour en France, ils suivent des enseignement de sommelerie du thé à Paris avant d'ouvrir leur propre établissement en 2015, les débuts de Kodama. Désormais, ils sont la référence pour concilier la créativité des alchimistes et la rigueur des infuseurs.  

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    Découvrez la cuisine singulière et créative du Chef Balthazar Gonzalez le temps d'une matinée au sein du restaurant Hédone. Proposant une cuisine d'auteur au...
    Découvrez la cuisine singulière et créative du Chef Balthazar Gonzalez le temps d'une matinée au sein du restaurant Hédone. Proposant une cuisine d'auteur au rythme des saisons, la grand table d'hôte permet de créer cette proximité entre la cuisine et la salle.

    Au programme :
    - Préparation du service avec la brigade
    - Conseils et astuces du Chef
    - Participation aux dressages
    - Observation du coup de feu
    - Dégustation au comptoir, en cuisine, du menu du déjeuner avec un verre de vin

    Une personne peut se joindre à vous pour le déjeuner, aux alentours de 13h, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement.

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    Le + de ce cours : Travail et cuisson de la pâte à choux, utilisation de la poche à douille, réalisation des trois meringues pour la finition.

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    Découvrez l'univers de la boulangerie et des saveurs d’antan en rentrant dans les coulisses de Sain, en compagnie de son créateur : Anthony Courteille. Sain est une boulangerie attachée aux origines du pain, travaillant avec du blé ancien, des farines non conventionnelles et surtout dans une philosophie de partage et de transparence. Le fournil est ouvert au public et les produits qui y sont travaillés chaque matin sont biologiques ou issus de l'agriculture raisonnée, dans le respect de la nature. En rentrant dans cette boulangerie, vous retrouverez les vertus du pain d'autrefois mais surtout le retour au pétrissage manuel, apportant tout son goût et sa typicité au pain signature.

    Au programme de ce stage : (du mardi au jeudi de 4h30 à 11h)

    Jour 1 :
    - Définition du concept de Sain
    - Pratique du pétrissage manuel et mécanique, façonnage et cuisson des pains : pains, pains spéciaux, pains signatures.
    - Echanges sur les différents types de farines, de levains, de pétrissages et leurs caractéristiques et sur les différents concepts de boulangerie.

    Jour 2 :
    - Confection des viennoiseries, brioches, biscuits, chausson aux pommes.
    - Explications des différentes variétés de pâtes en boulangerie : feuilletées, levées et variantes.
    - Appréhender le "toucher de pâte".

    Jour 3 :
    - Pétrissage du pain et des viennoiseries.
    - Sensibilisation aux normes d'hygiène et aux référentiels de qualité en boulangerie.

    A l'issue de chaque demi-journée, profitez d'un bon petit-déjeuner.

    Ce stage s'adresse aux personnes souhaitant découvrir le boulangerie ou aux personnes dans une démarche de reconversion professionnelle.
    Capacité : 1 stagiaire maximum

    Crédits photos : Tristan Olphe-Galliard / Big Bouffe

    Boulangerie Sain, 15 rue Marie et Louise, 75010 Paris
    690€