lun
04
mars
Formation longue
De 10H00
à 17H00
40 rue Sedaine 75011 Paris
810,00 
Cuisine française

Cooking Academy Intensive : Formation à la cuisine végétarienne BIO 26h

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  • Cours Cuisine française - Cooking Academy Intensive : Formation à la cuisine végétarienne BIO 26h

Programme

Dounia Silem, experte en nutrition et produits bio et Ysabelle Levasseur diététicienne nutritionniste, vous proposent une formation à la cuisine végétarienne pour acquérir les bases d’une alimentation sans viande ni poisson qui reste diversifiée, goûteuse et équilibrée.


Lancement de la semaine de formation lundi 04 mars 2019  à l'atelier Bastille.


Lundi : 10h-14h 


Mardi : 09-17h


Mercredi & jeudi : 10h-17h


Vendredi  : 10h 13h


 Tarif : 810€* (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
*Les demandes dans le cadre de la formation professionnelle doivent faire l'objet d'un devis.


 Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50 
alexandre@atelier-des-sens.com


 Le programme s’articule autour de plusieurs modules pratiques et théoriques :


 Lundi 04 mars 10h-14h : 


Cours 1 : L'alimentation végétarienne


Cours théorique animé par Ysabelle Levasseur, diététicienne et nutritionniste, destiné à se sensibiliser sur les risques de carences alimentaires liées au régime végétarien en analysant les apports énergétiques de chaque famille de produits utilisées dans la cuisine végétarienne


1/ Végétarisme, véganisme, flexitarisme et santé
2/ L’assiette équilibrée 
3/ Les nutriments énergétiques, les vitamines et minéraux 
4/ Les matières grasses, les produits sucrés et sucre
5/ Les protéines animales, les produits de la mer, les produits laitiers   
6/ Les féculents et légumes secs


 Mardi 05 mars 09-17h :


Cours 2 : Introduction à la cuisine végétarienne et germination


Matinée : 09h-13h
09h-09h15 Accueil des stagiaires
09h30-11h30 Visite d'un magasin bio
Découverte de la variété de produits, des formes d'ingrédients, point sur la qualité et les bienfaits nutritionnels
11h30-13h La germination, une fabrication maison ludique et nutritive au quotidien !
Réalisation de graines germées variées et jeunes pousses (Alfafa, cresson, roquette, pois chiches & lentilles). Suivi et entretien des pousses tout au long de la semaine, récolte, mise en application et consommation.


Cours 3 : Céréales et légumineuses, pour une complémentation optimum


Après-midi : 14h-17h
Définition des sources de produits, de leurs formes et usages (graines, farines, semoule, flocons, laits...)
Découverte des cuissons diverses (vapeur, étouffée, à l'eau...)
Confection de plats top vitalité.


 Recettes appliquées :
Couscous végétarien : garniture sans viande, sauce aux légumes et épices, cuisson de la semoule (avec variante sans gluten)
Galettes de pois chiches croustillantes
Salade de boulgour et lentilles fumées sans lardons
Galettes végétariennes pour un repas complet avec salade et vinaigrette


Mercredi 06 mars 10-17h


Cours 4 : Le soja
Matinée : 10h-13h
Lait, tofus, tofu soyeux, protéines texturées...les découvrir, maîtriser, cuisiner.


Recettes appliquées :
Tofu maison
Steak végétal pour burger veggie
Lasagnes vég'italiennes avec bolognaise et béchamel végétales
Chili sin carne
Dessert choco soyeux à la fève tonka
Veggie crème glacée vanille


 Cours 5 : Les Algues - Légumes de la Mer Top Santé
Après-midi : 14h-17h
Découverte et travail des différentes algues (fraîches et séchées, de l'agar-agar en gélification, de la spiruline) ... des alliés gustatifs et nutritifs !


 Recettes appliquées :
Tartare d'algues et guacamole de la mer
Beurre aux algues
Purée marine
Papillotes de la mer (avec ou sans poisson)
Crackers de l'océan
Panna cotta vegan (sans œufs ni lait)


jeudi 07 mars 10-17h :


Cours 6 : Les Oléagineux
Matinée : 10h-13h
Graines, fruits à coque, fruits oléagineux sous toutes leurs formes... Entiers, en huile, purées, poudres, en boissons végétales (laits) pour différents usages et bienfaits.


Recettes appliquées :
Purées et beurres d'oléagineux 
Granolas maison
Réaliser son lait d'amande (+ apprendre à utiliser un extracteur de jus)
Réaliser un "Rawmage" de cajou
Cakes salés et sucrés à base d'oléagineux 
(Cake aux herbes sans gluten, cake amande citron à l'italienne, fondant énergie amande-miel-pollen)
Sauce mayo onctueuse revisitée pour salades et sandwichs
Brownie sans œufs ni beurre


Cours 7 : Introduction au végétalisme
Après-midi : 14h-17h
Remplacer lait et crème animale dans des recettes sucrées et salées, alternatives aux œufs, sucres alternatifs


 Vendredi 08 mars 10-13h : 


Cours 8 : Le grand défi
Matinée : 10h-13h
Sur les conseils de Dounia Silem, réalisation d’un buffet végétarien en équipe, pour finir de convaincre ses proches avec des plats trompe-l’œil
Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.

Dounia Silem

LE chef : Dounia Silem

Dounia, certifiée en nutrition-nutrithérapie, élabore une cuisine gaie, pleine de vitalité, saine et bio. Ses thèmes favoris sont infinis : sans gluten, algues, légumineuses, céréales, omégas 3, oléagineux, détox'. Méfiez-vous : vous pourriez devenir végétarien !

Ysabelle Levasseur

LE chef : Ysabelle Levasseur

Diplômée en diététique, spécialiste du rééquilibrage alimentaire et rédactrice pour la presse spécialisée, Ysabelle forme les équipes de restauration et les professionnels de la santé. Intolérances, allergies, diabète… elle vous apprend à écouter votre organisme en transmettant sa passion de la juste mesure.

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