Pâtisserie française

Pâtisserie française
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Retrouvez notre programme de cours de pâtisserie à Paris et à Lyon et initiez-vous aux techniques et tours de main pour réussir les grands classiques de la pâtisserie aux côtés de nos grands chefs pâtissiers.
lun
03
février
De 19H00
à 21H00
Cours Pâtisserie française - Techniques de confiseries
Pâtisserie française

Techniques de confiseries

TOUT NIVEAU
Guimauve sans blancs d’œufs à la vanille
Guimauve sans blancs d’œufs aux fruits (à base de purée de fruits)
Pâtes de fruits sous différentes...
TOUT NIVEAU

Guimauve sans blancs d’œufs à la vanille
Guimauve sans blancs d’œufs aux fruits (à base de purée de fruits)
Pâtes de fruits sous différentes formes (enrobées au sucre)
Découpe et finition des confiseries

Le plus de ce cours : technique d'apprentissage de cuisson d'un sucre, meilleure conservation due à l'absence d’œuf, absence de colorant

55 rue Garibaldi 69006 Lyon
68€
Formation longue
mar
04
février
De 04h30
à 11H00
Cours Pâtisserie française - Stage : 3 matinées en boulangerie chez Sain
Pâtisserie française

Stage : 3 matinées en boulangerie chez Sain

Découvrez l'univers de la boulangerie et des saveurs d’antan en rentrant dans les coulisses de Sain, en compagnie de son créateur : Anthony Courteille. Sain...
Découvrez l'univers de la boulangerie et des saveurs d’antan en rentrant dans les coulisses de Sain, en compagnie de son créateur : Anthony Courteille. Sain est une boulangerie attachée aux origines du pain, travaillant avec du blé ancien, des farines non conventionnelles et surtout dans une philosophie de partage et de transparence. Le fournil est ouvert au public et les produits qui y sont travaillés chaque matin sont biologiques ou issus de l'agriculture raisonnée, dans le respect de la nature. En rentrant dans cette boulangerie, vous retrouverez les vertus du pain d'autrefois mais surtout le retour au pétrissage manuel, apportant tout son goût et sa typicité au pain signature.

Au programme de ce stage : (du mardi au jeudi de 4h30 à 11h)

Jour 1 :
- Définition du concept de Sain
- Pratique du pétrissage manuel et mécanique, façonnage et cuisson des pains : pains, pains spéciaux, pains signatures.
- Echanges sur les différents types de farines, de levains, de pétrissages et leurs caractéristiques et sur les différents concepts de boulangerie.

Jour 2 :
- Confection des viennoiseries, brioches, biscuits, chausson aux pommes.
- Explications des différentes variétés de pâtes en boulangerie : feuilletées, levées et variantes.
- Appréhender le "toucher de pâte".

Jour 3 :
- Pétrissage du pain et des viennoiseries.
- Sensibilisation aux normes d'hygiène et aux référentiels de qualité en boulangerie.

A l'issue de chaque demi-journée, profitez d'un bon petit-déjeuner.

Ce stage s'adresse aux personnes souhaitant découvrir le boulangerie ou aux personnes dans une démarche de reconversion professionnelle.
Capacité : 1 stagiaire maximum

Crédits photos : Tristan Olphe-Galliard / Big Bouffe

Boulangerie Sain, 15 rue Marie et Louise, 75010 Paris
690€
Formation longue
mar
04
février
De 08H30
à 16H00
Cours Pâtisserie française - Stage : 3 jours en chocolaterie chez Julien Dechenaud
Pâtisserie française

Stage : 3 jours en chocolaterie chez Julien Dechenaud

Intégrez le laboratoire professionnel de la chocolaterie vincennoise du chef chocolatier Julien Dechenaud et partagez le quotidien de l'équipe durant ces 3...
Intégrez le laboratoire professionnel de la chocolaterie vincennoise du chef chocolatier Julien Dechenaud et partagez le quotidien de l'équipe durant ces 3 journées d'immersion. Entre les chocolats et les pâtisseries, découvrez tout le panel de leurs créations et participez avec eux à la production.

Au programme de ce stage : (du mardi au jeudi de 8h30 à 16h)

- Visite du laboratoire et des différentes zones de production
- Explications sur le matériel professionnel et son fonctionnement
- Présentation des produits de la boutique et des différentes vitrines
- Participation aux productions de la journée : tempérage du chocolat, ganaches, nappages, bonbons et pâtisseries
- Conseils et techniques de professionnels
- Explication de l'approvisionnement en chocolat et de son stockage
- Sensibilisation aux bonnes pratiques d'hygiène

Ce stage s'adresse aux amateurs de chocolat ou aux personnes dans une démarche de reconversion professionnelle.
Capacité : 1 stagiaire maximum

32 Rue Robert Giraudineau, 94300 Vincennes
350€

Nos abonnements

Grâce à nos formules d'abonnement, bénéficiez de tarifs avantageux sur toutes les activités de l’Atelier des Sens.
  • 5H
    =
    150€
    soit 30€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 10H
    =
    280€
    soit 28€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 15H
    =
    410€
    soit 27€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 20H
    =
    520€
    soit 26€/h
    au lieu
    de 36€/h
Souscrire à une formule
mar
04
février
De 14H30
à 17H30
Cours Pâtisserie française - Les grands classiques de la pâtisserie
Pâtisserie française

Les grands classiques de la pâtisserie

Millefeuille à la vanille (réalisation de la crème pâtissière, fonçage, cuisson et montage)
Éclair au chocolat (réalisation de la pâte à choux, crème...
Millefeuille à la vanille (réalisation de la crème pâtissière, fonçage, cuisson et montage)
Éclair au chocolat (réalisation de la pâte à choux, crème pâtissière et montage)
Paris-Brest (réalisation de la pâte à choux, crème pâtissière et montage)

40 rue Sedaine 75011 Paris
92€
Formation courte
mer
05
février
De 04h30
à 12H00
Cours Pâtisserie française - Entre pâtisserie et boulangerie chez Ludivine
Pâtisserie française

Entre pâtisserie et boulangerie chez Ludivine

Découvrez les coulisses de la pâtisserie boulangerie créative Ludivine - Fournil Notre Dame le temps d'une matinée aux côtés de Pascal Hayotte et de toute...
Découvrez les coulisses de la pâtisserie boulangerie créative Ludivine - Fournil Notre Dame le temps d'une matinée aux côtés de Pascal Hayotte et de toute l'équipe. Apprenez en plus sur leurs produits signatures et suivant votre préférence, passez la journée en pâtisserie ou en boulangerie.

Au programme :
- Accueil et visite de la boulangerie pâtisserie
- Echanges avec le Chef sur vos envies et préférence
- Participation aux productions de la journée
- Conseils et techniques de Chef

Repartez avec un panel de produits de la maison

Capacité de l'immersion : 1 personne

38 Boulevard Notre Dame, 13006 Marseille
125€
Formation courte
mer
05
février
De 08H00
à 17H00
Cours Pâtisserie française - Une journée cacaotée à la chocolaterie Florent Thevenon
Pâtisserie française

Une journée cacaotée à la chocolaterie Florent Thevenon

Intégrez le laboratoire de la chocolaterie lyonnaise du chef chocolatier Florent Thevenon et partagez le quotidien de l'équipe durant cette journée...
Intégrez le laboratoire de la chocolaterie lyonnaise du chef chocolatier Florent Thevenon et partagez le quotidien de l'équipe durant cette journée d'immersion. Entre les chocolats, les tablettes et les moulages, découvrez tout le panel de leurs créations et participez avec eux à la production.

Au programme de ce stage :

- Visite du laboratoire et des différentes zones de production
- Explications sur le matériel professionnel et son fonctionnement
- Présentation des produits de la boutique et de la vitrine
- Participation aux productions de la journée suivant les besoins et la saison : mise au point du chocolat, ganaches, nappages, tablettes, moulages ...
- Conseils et techniques du chef

Repartez avec votre boîte de truffes Florent Thevenon, créations emblématiques de la chocolaterie.

Ce stage s'adresse aux amateurs de chocolat ou aux personnes en reconversion professionnelle. Une pause est prévue de 13h à 14h.
Capacité : 1 stagiaire maximum

53 Rue Tête d'Or, 69006 Lyon
150€
mer
05
février
De 14H30
à 17H30
Cours Pâtisserie française - Passion macarons
Pâtisserie française

Passion macarons

Macaron chocolat-griottes
Macaron caramel au beurre salé
Macaron chocolat au lait passion
Le + de ce cours : réalisation d'une meringue italienne,...
Macaron chocolat-griottes
Macaron caramel au beurre salé
Macaron chocolat au lait passion

Le + de ce cours : réalisation d'une meringue italienne, couchage des macarons, utilisation d'une poche à douille et élaboration de diverses ganaches

Lyon, 55 rue Garibaldi 69006 Lyon 09 84 34 40 45
92€
mer
05
février
De 15H00
à 16H00
Cours Pâtisserie française - Confiseries et sucettes maison chez Les Bonbons de Julien
Pâtisserie française

Confiseries et sucettes maison chez Les Bonbons de Julien

Passez les portes de la boutique des Bonbons de Julien et laissez vous guider par Tyfenn dans ce monde de douceurs sucrées. Dégustez les spécialités de la...
Passez les portes de la boutique des Bonbons de Julien et laissez vous guider par Tyfenn dans ce monde de douceurs sucrées. Dégustez les spécialités de la maison et confectionnez vos propres sucettes sur les marbres de la boutique.

Au programme :

- Présentation de la boutique et des produits
- Quiz sur les arômes et couleurs naturelles utilisés pour les préparations
- Atelier création et moulage de sucettes
- Dégustation de spécialités : guimauve, berlingots, pastilles, caramels, pâtes de fruits
- Chaque participant repart avec deux réalisations qu’il aura lui-même moulées.

Profitez d'une promotion de 10% sur vos achats en boutique le jour de l'atelier.

2 rue Grenette, 69002 Lyon
30€