Pâtisserie française

Pâtisserie française
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Retrouvez notre programme de cours de pâtisserie à Paris et à Lyon et initiez-vous aux techniques et tours de main pour réussir les grands classiques de la pâtisserie aux côtés de nos grands chefs pâtissiers.
sam
18
avril
De 15H00
à 18H00
Cours Pâtisserie française - Les grands classiques de la pâtisserie
Pâtisserie française

Les grands classiques de la pâtisserie

TOUT NIVEAU
Maîtrisez les incontournables de la pâtisserie française
Tartelette citron
Choux caramel
Sablé crémeux chocolat
Financier pistache framboise...
TOUT NIVEAU
Maîtrisez les incontournables de la pâtisserie française
Tartelette citron
Choux caramel
Sablé crémeux chocolat
Financier pistache framboise
*Repartez avec vos pièces sucrées pour épater vos amis*

40 rue Sedaine 75011 Paris
sam
18
avril
De 15H00
à 17H00
Cours Pâtisserie française - Les farines alternatives
Pâtisserie française

Les farines alternatives

STARS DES CAKES
Red velvet cake comme à New York
Carrot cake comme aux States
Lemon cake comme à London
Le + de ce cours : Le meilleur des cakes...
STARS DES CAKES
Red velvet cake comme à New York
Carrot cake comme aux States
Lemon cake comme à London


Le + de ce cours : Le meilleur des cakes anglo-saxons débarquent dans une version 100% sans gluten, sans lactose et sans soja.
Utilisations de farine de riz complet, de poudre d'amande et de maïzena

Niveau : Débutant

32 rue Vignon 75009 Paris
68€
sam
18
avril
De 15H00
à 17H00
Cours Pâtisserie française - Trop choux !
Pâtisserie française

Trop choux !

Pâte à choux, couchage et cuisson des choux
Crème pâtissière (vanille et chocolat)
Montage et décoration des choux et réalisation de chouquettes
Tout...
Pâte à choux, couchage et cuisson des choux
Crème pâtissière (vanille et chocolat)
Montage et décoration des choux et réalisation de chouquettes
Tout niveau

40 rue Sedaine 75011 Paris
68€

Nos abonnements

Grâce à nos formules d'abonnement, bénéficiez de tarifs avantageux sur toutes les activités de l’Atelier des Sens.
  • 5H
    =
    150€
    soit 30€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 10H
    =
    280€
    soit 28€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 15H
    =
    410€
    soit 27€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 20H
    =
    520€
    soit 26€/h
    au lieu
    de 36€/h
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Formation longue
mar
21
avril
De 19H00
à 22H00
Cours Pâtisserie française - Cooking Academy / cours du soir : Formation pâtisserie 30h
Pâtisserie française

Cooking Academy / cours du soir : Formation pâtisserie 30h

Programme élaboré par votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la...
Programme élaboré par votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la formation le mardi 21 avril 2020 à l'atelier Bastille.
Du 21 avril au 30 juin 2020
Un module de 3 heures chaque mardi soir de 19h à 22h hors période de vacances scolaires*
Dates de cours : 21/04 - 28/04 - 05/05 - 12/05 - 26/05 - 02/06 - 09/06 - 16/06 - 23/06 -30/06

Tarif : 950€* (possibilité de payer en 3 fois sans frais)
*Les demandes dans le cadre de la formation professionnelle doivent faire l'objet d'un devis.

Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 06 33 82 49 18
lorenza@atelier-des-sens.com

Apprendre les techniques de base de la pâtisserie

Module 1- 3H LES PÂTES
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
La génoise

Module 2- 3H LES CRÈMES ET LA PÂTE A CHOUX
Les crèmes : pâtissière, beurre, paris-brest, mousseline, amande et frangipane
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
Réalisation d'un Paris-Brest, d'un éclair au chocolat,

Module 3- 3H LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un millefeuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, galette des rois, flan pâtissier, arlettes et assortiment de fours salés

Module 4- 3H LES PÂTES LEVÉES 1/2
La pâte à brioche, façonnage tressée + à tête, et cuisson
La pâte à baba
La pâte à pains au lait

Module 5- 3H LES PÂTES LEVÉES 2/2
Réaliser un pâton de pâte à croissant
La pâte à croissants (croissants, pains au chocolat) façonnage et cuisson
Pains aux raisins (crème pâtissière) façonnage et cuisson
Kouign-amann façonnage et cuisson

Module 6- 3H LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation mousses chocolat et ganache
Moulage et décors en chocolat (mendiant, rocher praliné, orangettes)

Module 7- 3H SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications
Caramel fudge
Crème caramel et crème anglaise
Les meringues : italienne, suisse et française
Biscuits meringués : macarons, dacquoise
Réalisation de macarons mousse caramel à la fleur de sel, tarte citron meringuée et une pavlova

Module 8- 3H LES ENTREMETS 1/2
Réalisation d’un grand classique des entremets : l’OPERA
Biscuit Joconde, ganache chocolat, crème au beurre, sirop et glaçage miroir
Maîtriser le montage d’un entremet et sa découpe

Module 9- 3H LES ENTREMETS 2/2
Réalisation d’un entremet à base de bavarois : LE JOUR&NUIT
Biscuit cuiller, bavarois, mousse au chocolat, crème anglaise et crème caramel
Maîtriser le montage d’un entremet à crème prise
Réalisation de biscuits décors (langues de chat, tuiles aux amandes, cigarettes et sablés diamants)

Module 10- 3H PRODUCTION DIRIGEE
Réalisation de pâtisseries imposées en 2h à partir de fiches techniques détaillées
1h de dégustation et débrief de la formation
Remise de votre attestation et de la grille d’évaluation.

Objectifs visés :
• Se préparer aux épreuves pratiques du CAP pâtissier définies par le référentiel d'examen.
• Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation.

Compétences visées :
• Réaliser des productions culinaires.
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité.
• Organiser son poste de travail.
• Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles et des équipements.
• S'intégrer dans une équipe et /ou brigade.

Le public concerné :
• Toute personne désirant se perfectionner dans les arts culinaires
• Cuisiniers, commis pâtissier
• Responsables de restaurant
• Créateur d’entreprise
• Candidat au Certificat d’aptitude professionnelle Cuisinier et pâtissier (CAP)

Prérequis :
• Niveau d’entrée 3ème exigé


Dispositif : Formation Ouverte

40 rue Sedaine 75011 Paris
950€
mer
22
avril
De 14H00
à 17H00
Cours Pâtisserie française - Les grands classiques de la pâtisserie
Pâtisserie française

Les grands classiques de la pâtisserie

Cake très chocolat
Macaron à la crème de rose, framboises et litchis
Millefeuille au praliné
Le + de ce cours : Confection d'un appareil à cake, des...
Cake très chocolat
Macaron à la crème de rose, framboises et litchis
Millefeuille au praliné

Le + de ce cours : Confection d'un appareil à cake, des coques de macarons, cuisson de la pâte feuilletée, crème pâtissière et montage des gâteaux.
Tout niveau

32 rue Vignon 75009 Paris
92€
jeu
23
avril
De 18H30
à 20H30
Cours Pâtisserie française - Les tartelettes
Pâtisserie française

Les tartelettes

Tartelette citron meringuée
Tartelette aux fraises
Tartelette amandine à la rhubarbe
Le + de ce cours : réalisation d'une pâte sucrée, d'un crémeux...
Tartelette citron meringuée
Tartelette aux fraises
Tartelette amandine à la rhubarbe

Le + de ce cours : réalisation d'une pâte sucrée, d'un crémeux citron, d'une meringue Française, d'une crème pâtissière et d'une crème amande

55 rue Garibaldi 69006 Lyon
68€
Formation courte
sam
25
avril
De 10H00
à 17H00
Cours Pâtisserie française - Une immersion en pâtisserie à la Cave à Desserts
Pâtisserie française

Une immersion en pâtisserie à la Cave à Desserts

Joignez-vous à l’équipe de la Cave à Desserts le temps d’une journée pour découvrir le quotidien des pâtissiers. Chez Aurore et Louise, c’est une pâtisserie...
Joignez-vous à l’équipe de la Cave à Desserts le temps d’une journée pour découvrir le quotidien des pâtissiers. Chez Aurore et Louise, c’est une pâtisserie à l’esprit bistronomique qui mélange les techniques du luxe et la gourmandise de nos traditions tout en proposant de véritables accords entre vins et pâtisseries.

Au programme :

Vous serez accueilli par les Cheffes pour définir le programme de la journée suivant les productions.
Passez à l’action et participez aux préparations de la matinée, entre confection des pâtes, pochage et finitions
Profitez de leurs conseils et savoir-faire.
Déjeunez avec l’équipe sur la pause du déjeuner.

Pensez à votre carnet pour repartir avec les recettes préparées durant la journée.
A emporter à la fin de l'immersion : une pâtisserie pour 2 personnes.

Capacité de l'immersion : 1 personne

35 rue Popincourt, 75011 Paris
Formation courte
sam
25
avril
De 10H00
à 17H00
Cours Pâtisserie française - Les bases de la pâtisserie
Pâtisserie française

Les bases de la pâtisserie

Une formation accélérée aux techniques de base qui vous permettra d'apprendre les gestes d'un vrai pâtissier.
Il s'agit d'une journée de 6 heures de cours...
Une formation accélérée aux techniques de base qui vous permettra d'apprendre les gestes d'un vrai pâtissier.
Il s'agit d'une journée de 6 heures de cours divisée en 2 modules :
1- de 10h à 13h : Réalisation des pâtes
- La pâte à choux
- La pâte à tarte sucrée
- La pâte sablés bretons
- La pâte feuilletée
Couchage et cuisson de la pâte à choux / fonçage et détaillage des pâtes.

Déjeuner proposé par l'Atelier des Sens.

2- de 14h à 17h : Montage des pâtisseries
Réalisation des crèmes et garnitures associées
- Éclairs
- Paris-Brest
- Tarte citron classique en pâte sucrée
- Sablé aux pommes caramélisées
- Mini galette des rois

Une partie des pâtisseries réalisées sera à emporter.
Places limitées à 10 personnes.

10 rue du Bourg L'Abbé 75003 Paris
220€