Pâtisserie française

Pâtisserie française
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Retrouvez notre programme de cours de pâtisserie à Paris et à Lyon et initiez-vous aux techniques et tours de main pour réussir les grands classiques de la pâtisserie aux côtés de nos grands chefs pâtissiers.
mer
08
avril
De 14H00
à 15H30
Cours Pâtisserie française - L'éclair au chocolat
Pâtisserie française

L'éclair au chocolat

L'Atelier des Sens lance une offre inédite d'ateliers à distance ! A partir de votre téléphone, tablette ou ordinateur, suivez un cours en direct de votre...
L'Atelier des Sens lance une offre inédite d'ateliers à distance ! A partir de votre téléphone, tablette ou ordinateur, suivez un cours en direct de votre cuisine.
Ces cours ont été pensé et testé par l’équipe en cette période de confinement. Nous souhaitions, malgré ce contexte inédit, continuer à vous offrir une expérience en adéquation avec notre ADN : un chef expert qui vous donne des conseils personnalisés, un cours interactif en petit comité où chacun met la main à la pâte, un moment de rencontre et de partage. Cette nouvelle offre est aussi une opportunité pour nos chefs très heureux de vous retrouver et de transmettre à nouveau leur savoir-faire.

VOUS RÉALISEREZ

Une pâte à choux pour 10 éclairs
L'éclair crémeux chocolat
Fondant maison pour glacer vos éclairs

Quelques conditions techniques pour suivre le cours :

Il est nécessaire de télécharger l'application zoom sur votre téléphone ou votre ordinateur. A la suite de votre réservation, retrouvez dans votre espace personnel, le tutoriel et les recettes de votre cours

LE MATÉRIEL

Indispensables
1 four
2 plaques de cuisson adaptées à votre four
2 cul-de-poule (bols moyens)
1 fouet
1 cuillère en bois
1 couteau
2 casseroles de 2 litres
1 balance
2 poches à douille ou sacs de congélation
1 thermomètre

Facultatif : Un robot pâtissier

LES INGRÉDIENTS

Indispensables
4 œufs
4 jaunes d’œufs
375 g de lait entier
250 g de crème liquide
100 g de beurre
80 g de sucre semoule
150 g de farine
250 g de chocolat noir

Facultatifs :1 gousse de vanille

Ces ateliers à distance étant nouveaux, n'hésitez pas à nous faire part de vos retours et de vos remarques une fois le cours terminé afin d’améliorer l’expérience

via Zoom
10€
jeu
09
avril
De 14H00
à 16H00
Cours Pâtisserie française - Les macarons
Pâtisserie française

Les macarons

L'Atelier des Sens lance une offre inédite d'ateliers à distance ! A partir de votre téléphone, tablette ou ordinateur, suivez un cours en direct de votre...
L'Atelier des Sens lance une offre inédite d'ateliers à distance ! A partir de votre téléphone, tablette ou ordinateur, suivez un cours en direct de votre cuisine.
Ces cours ont été pensé et testé par l’équipe en cette période de confinement. Nous souhaitions, malgré ce contexte inédit, continuer à vous offrir une expérience en adéquation avec notre ADN : un chef expert qui vous donne des conseils personnalisés, un cours interactif en petit comité (8 personnes max.) où chacun met la main à la pâte, un moment de rencontre et de partage. Cette nouvelle offre est aussi une opportunité pour nos chefs très heureux de vous retrouver et de transmettre à nouveau leur savoir-faire.

VOUS RÉALISEREZ

Des macarons au chocolat
Des macarons à la framboise

Quelques conditions techniques pour suivre le cours :

Il est nécessaire de télécharger l'application zoom sur votre téléphone ou votre ordinateur. A la suite de votre réservation, retrouvez dans votre espace personnel, le tutoriel et les recettes de votre cours

LE MATÉRIEL

Indispensables
1 robot pâtissier
1 four
2 plaques de cuisson adaptées au four
2 cul-de-poule (bols moyens)
1 cuillère en bois
1 fouet
2 poches à douilles ou sacs congélation solides
1 douille lisse
1 casserole de 2 litres
1 balance
Papier cuisson

Facultatif : un thermomètre

LES INGRÉDIENTS

Indispensables

- 250 g de blanc d'oeufs
- 400 g de sucre glace
- 250 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre en poudre
- 20 g Poudre de cacao (macarons au chocolat uniquement)

Ganache au chocolat
- 100 g de crème fleurette
- 100 g de chocolat noir
- 8 g de beurre ramolli

Confiture de framboise
- 250 g de framboises fraîches ou surgelées
- 250 g de sucre en poudre

Facultatifs : colorant alimentaire rose, extrait de vanille, pectine ou gélatine


Ces ateliers à distance étant nouveaux, n'hésitez pas à nous faire part de vos retours et de vos remarques une fois le cours terminé afin d’améliorer l’expérience.

via Zoom
10€
mer
15
avril
De 14H00
à 15H30
Cours Pâtisserie française - L'éclair au chocolat
Pâtisserie française

L'éclair au chocolat

L'Atelier des Sens lance une offre inédite d'ateliers à distance ! A partir de votre téléphone, tablette ou ordinateur, suivez un cours en direct de votre...
L'Atelier des Sens lance une offre inédite d'ateliers à distance ! A partir de votre téléphone, tablette ou ordinateur, suivez un cours en direct de votre cuisine.
Ces cours ont été pensé et testé par l’équipe en cette période de confinement. Nous souhaitions, malgré ce contexte inédit, continuer à vous offrir une expérience en adéquation avec notre ADN : un chef expert qui vous donne des conseils personnalisés, un cours interactif en petit comité où chacun met la main à la pâte, un moment de rencontre et de partage. Cette nouvelle offre est aussi une opportunité pour nos chefs très heureux de vous retrouver et de transmettre à nouveau leur savoir-faire.

VOUS RÉALISEREZ

Une pâte à choux pour 10 éclairs
L'éclair crémeux chocolat
Fondant maison pour glacer vos éclairs

Quelques conditions techniques pour suivre le cours :

Il est nécessaire de télécharger l'application zoom sur votre téléphone ou votre ordinateur. A la suite de votre réservation, retrouvez dans votre espace personnel, le tutoriel et les recettes de votre cours

LE MATÉRIEL

Indispensables
1 four
2 plaques de cuisson adaptées à votre four
2 cul-de-poule (bols moyens)
1 fouet
1 cuillère en bois
1 couteau
2 casseroles de 2 litres
1 balance
2 poches à douille ou sacs de congélation
1 thermomètre

Facultatif : Un robot pâtissier

LES INGRÉDIENTS

Indispensables
4 œufs
4 jaunes d’œufs
375 g de lait entier
250 g de crème liquide
100 g de beurre
80 g de sucre semoule
150 g de farine
250 g de chocolat noir

Facultatifs :1 gousse de vanille

Ces ateliers à distance étant nouveaux, n'hésitez pas à nous faire part de vos retours et de vos remarques une fois le cours terminé afin d’améliorer l’expérience

via Zoom
10€

Nos abonnements

Grâce à nos formules d'abonnement, bénéficiez de tarifs avantageux sur toutes les activités de l’Atelier des Sens.
  • 5H
    =
    150€
    soit 30€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 10H
    =
    280€
    soit 28€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 15H
    =
    410€
    soit 27€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 20H
    =
    520€
    soit 26€/h
    au lieu
    de 36€/h
Souscrire à une formule
ven
17
avril
De 14H30
à 17H30
Cours Pâtisserie française - Faire son pain maison
Pâtisserie française

Faire son pain maison

Découvrez les gestes et tours de main en boulangerie
Préparation d'une pâte fermentée
Élaboration de 3 sortes de pain (blanc, seigle et complet)
sous...
Découvrez les gestes et tours de main en boulangerie
Préparation d'une pâte fermentée
Élaboration de 3 sortes de pain (blanc, seigle et complet)
sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...)

Et pendant que la pâte lève, préparation d'une focaccia aux olives
Tout niveau

40 rue Sedaine 75011 Paris
92€
ven
17
avril
De 19H00
à 21H00
Cours Pâtisserie française - Trop choux
Pâtisserie française

Trop choux

VERSION SALÉE
Gougères au Comté
Religieuse au poivron et paprika
Mini-éclair au chèvre et à la ciboulette
La chouquette pour terminer sur une note sucrée...
VERSION SALÉE
Gougères au Comté
Religieuse au poivron et paprika
Mini-éclair au chèvre et à la ciboulette
La chouquette pour terminer sur une note sucrée
Le + de cours : Réalisation de la pâte à choux, couchage et cuisson des choux et éclairs
Tout niveau

32 rue Vignon 75009 Paris
68€
ven
17
avril
De 19H30
à 21H30
Cours Pâtisserie française - Desserts de nos régions
Pâtisserie française

Desserts de nos régions

TOUT NIVEAU
La praline rose de Lyon
Confection de la praline rose maison
Tarte à la praline
Brioche aux pralines
Le + de ce cours : réalisation d'un...
TOUT NIVEAU
La praline rose de Lyon
Confection de la praline rose maison
Tarte à la praline
Brioche aux pralines

Le + de ce cours : réalisation d'un caramel par sablage, d'une crème aux pralines, d'une pâte brisée sucrée et d'une pâte à brioche

55 rue Garibaldi 69006 Lyon
68€
Formation courte
sam
18
avril
De 10H00
à 17H00
Cours Pâtisserie française - Se tester avant l’examen : CAP Pâtissier BLANC
Pâtisserie française

Se tester avant l’examen : CAP Pâtissier BLANC

L’Atelier des Sens organise cette année 2 journées dédiées à la préparation de l’examen du CAP Pâtissier.
Sur les conseils de notre chef pâtissier Christian...
L’Atelier des Sens organise cette année 2 journées dédiées à la préparation de l’examen du CAP Pâtissier.
Sur les conseils de notre chef pâtissier Christian Lejour, venez tester vos connaissances techniques en pâtisserie sur 1 ou 2 jours + un coaching individuel d’une heure est proposé en option.

Lancement des deux jours de formation le samedi 18 avril 2020 à l'atelier de Beaubourg. Du 18 au 19 avril 2020, le samedi et dimanche de 10h-13h et 14h-17h.

Jour 1 : Révision et recommandations du chef 220 euros TTC
Nous vous proposons toute une journée en cuisine afin de voir et revoir des techniques à maîtriser pour le CAP. En alternant démonstration et pratique vous réviserez la confection d’une tarte, d’une pâte à choux, d’une pâte feuilletée et d’une pâte levée.
Ce sera l’occasion de poser toutes vos questions et de vous imprégner des recommandations de notre chef pour maximiser vos chances de réussite à l’examen.

Jour 2 : Epreuve du CAP Pâtissier BLANC 220 euros TTC
Le grand jour ou presque ! Exercez-vous à l’épreuve pratique du CAP comme si vous y étiez !
Vous tirerez au sort votre sujet, recevrez les consignes de l’examen et aurez 7h pour réaliser les quatre préparations demandées avec les thématiques décor de 2020 :
• Un entremets
• Une tarte
• Une pâte à choux ou une pâte feuilletée
• Une pâte levée ou une pâte levée feuilletée

On vous fournit les ingrédients, le matériel et bien entendu notre super chef formateur qui vous rendra à la fin de l’épreuve votre grille de notation individuelle.

Option : Pour ceux qui le souhaitent, vous aurez la possibilité de programmer à la suite de ces 2 jours des heures de coaching individuel en cuisine

Jour 1 : 220 euros TTC
Jour 2 : 220 euros TTC
Coaching 1h 120€ TTC

Pack 2 jours 390€ TTC
Pack 2 jours + option 1h de coaching : 510€ TTC


10 rue du Bourg L'Abbé 75003 Paris
sam
18
avril
De 14H30
à 17H30
Cours Pâtisserie française - Les grands classiques de la pâtisserie
Pâtisserie française

Les grands classiques de la pâtisserie

Réalisation d'un Saint-Honoré revisité fraise-citron vert
Le + de ce cours : réalisation, couchage et cuisson de la pâte à choux, réalisation d'une crème...
Réalisation d'un Saint-Honoré revisité fraise-citron vert

Le + de ce cours : réalisation, couchage et cuisson de la pâte à choux, réalisation d'une crème pâtissière , cuisson et abaissage du feuilletage, d'une chantilly mascarpone citron vert, d'un confit de fraise montage du gâteau et de ses finitions

*la pâte feuilletée ne sera étudiée durant ce cours

Lyon, 55 rue Garibaldi 69006 Lyon 09 84 34 40 45
92€