Pâtisserie française

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Retrouvez notre programme de cours de pâtisserie à Paris et à Lyon et initiez-vous aux techniques et tours de main pour réussir les grands classiques de la pâtisserie aux côtés de nos grands chefs pâtissiers.
dim
23
février
De 14H00
à 16H00
Cours Pâtisserie française - Trop choux !
Pâtisserie française

Trop choux !

TOUT NIVEAU
Pâte à choux, couchage et cuisson des choux
Crème pâtissière (vanille et chocolat)
Montage et décoration des choux et réalisation de...
TOUT NIVEAU
Pâte à choux, couchage et cuisson des choux
Crème pâtissière (vanille et chocolat)
Montage et décoration des choux et réalisation de chouquettes

40 rue Sedaine 75011 Paris
lun
24
février
De 10H00
à 12H00
Cours Pâtisserie française - La pâtisserie crue chez Les Petites Pâtisseries
Pâtisserie française

La pâtisserie crue chez Les Petites Pâtisseries

Passez la matinée dans les coulisses des Petites Pâtisseries, le repère de la pâtisserie crue et vegan, et découvrez le quotidien de la Chef Violaine Bergoin...
Passez la matinée dans les coulisses des Petites Pâtisseries, le repère de la pâtisserie crue et vegan, et découvrez le quotidien de la Chef Violaine Bergoin au sein de sa boutique. Profitez de cette expérience pour vous formez à la pâtisserie sans cuisson.

Au programme :
- Visite de la boutique et du labo
- Participation aux réalisations de la journée
- Conseils et astuces de la Chef
- Mise en place de la vitrine
- Petit-déjeuner en salle avec une boisson chaude et une pâtisserie au choix

Capacité de l'immersion : 4 personnes

44 rue du Chemin Vert, 75011 Paris
90€
Formation longue
mar
25
février
De 04h30
à 11H00
Cours Pâtisserie française - Stage : 3 matinées en boulangerie chez Sain
Pâtisserie française

Stage : 3 matinées en boulangerie chez Sain

Découvrez l'univers de la boulangerie et des saveurs d’antan en rentrant dans les coulisses de Sain, en compagnie de son créateur : Anthony Courteille. Sain...
Découvrez l'univers de la boulangerie et des saveurs d’antan en rentrant dans les coulisses de Sain, en compagnie de son créateur : Anthony Courteille. Sain est une boulangerie attachée aux origines du pain, travaillant avec du blé ancien, des farines non conventionnelles et surtout dans une philosophie de partage et de transparence. Le fournil est ouvert au public et les produits qui y sont travaillés chaque matin sont biologiques ou issus de l'agriculture raisonnée, dans le respect de la nature. En rentrant dans cette boulangerie, vous retrouverez les vertus du pain d'autrefois mais surtout le retour au pétrissage manuel, apportant tout son goût et sa typicité au pain signature.

Au programme de ce stage : (du mardi au jeudi de 4h30 à 11h)

Jour 1 :
- Définition du concept de Sain
- Pratique du pétrissage manuel et mécanique, façonnage et cuisson des pains : pains, pains spéciaux, pains signatures.
- Echanges sur les différents types de farines, de levains, de pétrissages et leurs caractéristiques et sur les différents concepts de boulangerie.

Jour 2 :
- Confection des viennoiseries, brioches, biscuits, chausson aux pommes.
- Explications des différentes variétés de pâtes en boulangerie : feuilletées, levées et variantes.
- Appréhender le "toucher de pâte".

Jour 3 :
- Pétrissage du pain et des viennoiseries.
- Sensibilisation aux normes d'hygiène et aux référentiels de qualité en boulangerie.

A l'issue de chaque demi-journée, profitez d'un bon petit-déjeuner.

Ce stage s'adresse aux personnes souhaitant découvrir le boulangerie ou aux personnes dans une démarche de reconversion professionnelle.
Capacité : 1 stagiaire maximum

Crédits photos : Tristan Olphe-Galliard / Big Bouffe

Boulangerie Sain, 15 rue Marie et Louise, 75010 Paris

Nos abonnements

Grâce à nos formules d'abonnement, bénéficiez de tarifs avantageux sur toutes les activités de l’Atelier des Sens.
  • 5H
    =
    150€
    soit 30€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 10H
    =
    280€
    soit 28€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 15H
    =
    410€
    soit 27€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 20H
    =
    520€
    soit 26€/h
    au lieu
    de 36€/h
Souscrire à une formule
mar
25
février
De 14H30
à 17H30
Cours Pâtisserie française - Viennoiseries maison
Pâtisserie française

Viennoiseries maison

Spécial Mardi Gras: Les pâtes levées
TOUT NIVEAU
Bugnes briochées
Bugnes plates
Brioche aux pralines roses
Le + de ce cours : différentes variantes...
Spécial Mardi Gras: Les pâtes levées
TOUT NIVEAU
Bugnes briochées
Bugnes plates
Brioche aux pralines roses

Le + de ce cours : différentes variantes autour des pâtes levées

Lyon, 55 rue Garibaldi 69006 Lyon 09 84 34 40 45
92€
mar
25
février
De 15H00
à 19H00
Cours Pâtisserie française - Les tartes sous toutes leurs formes chez Tartelettes
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Les tartes sous toutes leurs formes chez Tartelettes

Passez l'après-midi dans le laboratoire pâtissier de Tartelettes en compagnie du Chef Arnaud Ryckebush et participez à la production avec l'ensemble de...
Passez l'après-midi dans le laboratoire pâtissier de Tartelettes en compagnie du Chef Arnaud Ryckebush et participez à la production avec l'ensemble de l'équipe. Mettez la main à la pâte et apprenez en plus sur la confection de leurs tartelettes gourmandes.

Au programme :
- Accueil par Arnaud et présentation du programme de l'après-midi
- Visite du laboratoire
- Participation à toutes les préparations de base des tartelettes : préparation des pâtes (sucrées, brisées, brioches...), confection des crèmes et mise en place pour le lendemain
- Conseils et astuces de chefs pâtissiers
- Explications sur l'organisation quotidienne de la pâtisserie

A emporter à la fin de la journée : une tartelette salée et une tartelette sucrée de votre choix

Capacité de l'immersion : 1 personne

102 rue de Montmartre, 75002 Paris
Formation courte
mer
26
février
De 04h30
à 12H00
Cours Pâtisserie française - Entre pâtisserie et boulangerie chez Ludivine
Pâtisserie française

Entre pâtisserie et boulangerie chez Ludivine

Découvrez les coulisses de la pâtisserie boulangerie créative Ludivine - Fournil Notre Dame le temps d'une matinée aux côtés de Pascal Hayotte et de toute...
Découvrez les coulisses de la pâtisserie boulangerie créative Ludivine - Fournil Notre Dame le temps d'une matinée aux côtés de Pascal Hayotte et de toute l'équipe. Apprenez en plus sur leurs produits signatures et suivant votre préférence, passez la journée en pâtisserie ou en boulangerie.

Au programme :
- Accueil et visite de la boulangerie pâtisserie
- Echanges avec le Chef sur vos envies et préférence
- Participation aux productions de la journée
- Conseils et techniques de Chef

Repartez avec un panel de produits de la maison

Capacité de l'immersion : 1 personne

38 Boulevard Notre Dame, 13006 Marseille
125€
Formation courte
mer
26
février
De 08H00
à 17H00
Cours Pâtisserie française - Une journée cacaotée à la chocolaterie Florent Thevenon
Pâtisserie française

Une journée cacaotée à la chocolaterie Florent Thevenon

Intégrez le laboratoire de la chocolaterie lyonnaise du chef chocolatier Florent Thevenon et partagez le quotidien de l'équipe durant cette journée...
Intégrez le laboratoire de la chocolaterie lyonnaise du chef chocolatier Florent Thevenon et partagez le quotidien de l'équipe durant cette journée d'immersion. Entre les chocolats, les tablettes et les moulages, découvrez tout le panel de leurs créations et participez avec eux à la production.

Au programme de ce stage :

- Visite du laboratoire et des différentes zones de production
- Explications sur le matériel professionnel et son fonctionnement
- Présentation des produits de la boutique et de la vitrine
- Participation aux productions de la journée suivant les besoins et la saison : mise au point du chocolat, ganaches, nappages, tablettes, moulages ...
- Conseils et techniques du chef

Repartez avec votre boîte de truffes Florent Thevenon, créations emblématiques de la chocolaterie.

Ce stage s'adresse aux amateurs de chocolat ou aux personnes en reconversion professionnelle. Une pause est prévue de 13h à 14h.
Capacité : 1 stagiaire maximum

53 Rue Tête d'Or, 69006 Lyon
150€
mer
26
février
De 08H00
à 12H00
Cours Pâtisserie française - La pâtisserie saine, gourmande et sans gluten chez Maison Plume
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La pâtisserie saine, gourmande et sans gluten chez Maison Plume

Passez les portes de la pâtisserie Maison Plume et découvrez l'univers de Tara et son chef Dimitri le temps d'une matinée. Intégrez le laboratoire et vivez...
Passez les portes de la pâtisserie Maison Plume et découvrez l'univers de Tara et son chef Dimitri le temps d'une matinée. Intégrez le laboratoire et vivez leur quotidien en participant aux productions de la journée. Apprenez en plus sur leur signature pâtissière : une pâtisserie saine, sans gluten, sans sucre raffiné mais surtout réconfortante.

Au programme de la matinée :

- Présentation de la matinée de production autour d'un café d'accueil avec Dimitri et Tara
- Visite de la boutique et du laboratoire
- Participation à la production de différents éléments entrant dans la composition des pâtisseries : pâtes sablées, croustillants, ganaches, crémeux...
- Conseils et techniques du Chef
- Discussion sur l'entrepreneuriat et la création d’entreprise si souhaité

Repartez avec la pâtisserie Plume de votre choix, à déguster sans modération

61 rue Charlot, 75003 Paris