Pâtisserie française

Pâtisserie française
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Retrouvez notre programme de cours de pâtisserie à Paris et à Lyon et initiez-vous aux techniques et tours de main pour réussir les grands classiques de la pâtisserie aux côtés de nos grands chefs pâtissiers.
Formation longue
mar
25
février
De 04h30
à 11H00
Cours Pâtisserie française - Stage : 3 matinées en boulangerie chez Sain
Pâtisserie française

Stage : 3 matinées en boulangerie chez Sain

Découvrez l'univers de la boulangerie et des saveurs d’antan en rentrant dans les coulisses de Sain, en compagnie de son créateur : Anthony Courteille. Sain...
Découvrez l'univers de la boulangerie et des saveurs d’antan en rentrant dans les coulisses de Sain, en compagnie de son créateur : Anthony Courteille. Sain est une boulangerie attachée aux origines du pain, travaillant avec du blé ancien, des farines non conventionnelles et surtout dans une philosophie de partage et de transparence. Le fournil est ouvert au public et les produits qui y sont travaillés chaque matin sont biologiques ou issus de l'agriculture raisonnée, dans le respect de la nature. En rentrant dans cette boulangerie, vous retrouverez les vertus du pain d'autrefois mais surtout le retour au pétrissage manuel, apportant tout son goût et sa typicité au pain signature.

Au programme de ce stage : (du mardi au jeudi de 4h30 à 11h)

Jour 1 :
- Définition du concept de Sain
- Pratique du pétrissage manuel et mécanique, façonnage et cuisson des pains : pains, pains spéciaux, pains signatures.
- Echanges sur les différents types de farines, de levains, de pétrissages et leurs caractéristiques et sur les différents concepts de boulangerie.

Jour 2 :
- Confection des viennoiseries, brioches, biscuits, chausson aux pommes.
- Explications des différentes variétés de pâtes en boulangerie : feuilletées, levées et variantes.
- Appréhender le "toucher de pâte".

Jour 3 :
- Pétrissage du pain et des viennoiseries.
- Sensibilisation aux normes d'hygiène et aux référentiels de qualité en boulangerie.

A l'issue de chaque demi-journée, profitez d'un bon petit-déjeuner.

Ce stage s'adresse aux personnes souhaitant découvrir le boulangerie ou aux personnes dans une démarche de reconversion professionnelle.
Capacité : 1 stagiaire maximum

Crédits photos : Tristan Olphe-Galliard / Big Bouffe

Boulangerie Sain, 15 rue Marie et Louise, 75010 Paris
jeu
27
février
De 19H30
à 21H30
Cours Pâtisserie française - Trop choux
Pâtisserie française

Trop choux

Éclairs au chocolat
Choux chantilly-fèves tonka noisette et éclats au chocolat
Chouquettes
Le + de cours : Réalisation de la pâte à choux, couchage et...
Éclairs au chocolat
Choux chantilly-fèves tonka noisette et éclats au chocolat
Chouquettes

Le + de cours : Réalisation de la pâte à choux, couchage et cuisson des choux et éclairs, de crèmes pâtissières aromatisées et d’une crème chantilly

55 rue Garibaldi 69006 Lyon
ven
28
février
De 19H00
à 22H00
Cours Pâtisserie française - Les grands classiques de la pâtisserie
Pâtisserie française

Les grands classiques de la pâtisserie

TOUT NIVEAU
Maîtrisez les incontournables de la pâtisserie française
Tartelette citron
Choux caramel
Sablé crémeux chocolat
Financier pistache framboise...
TOUT NIVEAU
Maîtrisez les incontournables de la pâtisserie française
Tartelette citron
Choux caramel
Sablé crémeux chocolat
Financier pistache framboise
*Repartez avec vos pièces sucrées pour épater vos amis*

40 rue Sedaine 75011 Paris

Nos abonnements

Grâce à nos formules d'abonnement, bénéficiez de tarifs avantageux sur toutes les activités de l’Atelier des Sens.
  • 5H
    =
    150€
    soit 30€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 10H
    =
    280€
    soit 28€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 15H
    =
    410€
    soit 27€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 20H
    =
    520€
    soit 26€/h
    au lieu
    de 36€/h
Souscrire à une formule
sam
29
février
De 04h30
à 08H30
Cours Pâtisserie française - Pâtisseries fines et créatives chez Krème
Pâtisserie française

Pâtisseries fines et créatives chez Krème

Passez la matinée dans le laboratoire du salon de thé artisanale Krème aux côtés du Chef Rémi Bouiller et participez à la mise en place de la boutique pour...
Passez la matinée dans le laboratoire du salon de thé artisanale Krème aux côtés du Chef Rémi Bouiller et participez à la mise en place de la boutique pour la journée. Entre finitions des entremets, gâteaux, cuissons des viennoiseries et montage de la vitrine, profitez de ce moment exclusif avec le Chef pour découvrir le fonctionnement de cette maison pâtissière.

Au programme de la matinée :

- Accueil par le Chef et visite du laboratoire
- Participation aux finitions des gâteaux et des entremets
- Cuisson des viennoiseries
- Conseils et techniques de Chef pâtissier
- Mise en place de la vitrine pour l'ouverture
- Dégustation d'un petit déjeuner directement au salon de thé

A votre arrivée devant la boutique, appelez Rémi au 01 55 60 72 92 pour prévenir de votre présence

Capacité de l'immersion : 2 personnes

8 place Émile Cresp, 92120 Montrouge
sam
29
février
De 09H00
à 12H00
Cours Pâtisserie française - Une matinée en pâtisserie chez Pierre Mathieu
Pâtisserie française

Une matinée en pâtisserie chez Pierre Mathieu

Passez la matinée dans le laboratoire de la pâtisserie Pierre MATHIEU Pâtissier Bordelais en compagnie du Chef et participez à la production des gourmandises...
Passez la matinée dans le laboratoire de la pâtisserie Pierre MATHIEU Pâtissier Bordelais en compagnie du Chef et participez à la production des gourmandises sucrés avec l'ensemble de l'équipe. De la sortie des fournées jusqu'aux pâtisseries, intégrez la brigade pour partager leur quotidien.

Au programme :
- Accueil et définition du programme de la journée avec le Chef
- Participation aux préparations dans le laboratoire : pâtisseries, macarons, cannelés ou encore chocolats
- Conseils et astuces du Chef et des pâtissiers
- A emporter à la fin de l'immersion : une pâtisserie pour 2 personnes

Capacité de l'immersion : 1 personne

228 Rue de Pessac, 33000 Bordeaux
125€
sam
29
février
De 10H00
à 12H00
Cours Pâtisserie française - La pâtisserie crue chez Les Petites Pâtisseries
Pâtisserie française

La pâtisserie crue chez Les Petites Pâtisseries

Passez la matinée dans les coulisses des Petites Pâtisseries, le repère de la pâtisserie crue et vegan, et découvrez le quotidien de la Chef Violaine Bergoin...
Passez la matinée dans les coulisses des Petites Pâtisseries, le repère de la pâtisserie crue et vegan, et découvrez le quotidien de la Chef Violaine Bergoin au sein de sa boutique. Profitez de cette expérience pour vous formez à la pâtisserie sans cuisson.

Au programme :
- Visite de la boutique et du labo
- Participation aux réalisations de la journée
- Conseils et astuces de la Chef
- Mise en place de la vitrine
- Petit-déjeuner en salle avec une boisson chaude et une pâtisserie au choix

Capacité de l'immersion : 4 personnes

44 rue du Chemin Vert, 75011 Paris
90€
sam
29
février
De 10H00
à 13H00
Cours Pâtisserie française - Les choux sans gluten chez Maison Plume
Pâtisserie française

Les choux sans gluten chez Maison Plume

Passez la matinée dans le laboratoire gourmand de Maison Plume en compagnie de Tara et Dimitri, la fondatrice et le chef de ce cocon de douceurs. Durant cet...
Passez la matinée dans le laboratoire gourmand de Maison Plume en compagnie de Tara et Dimitri, la fondatrice et le chef de ce cocon de douceurs. Durant cet atelier participatif, apprenez à leurs côtés à réaliser vos propres choux sans gluten, bio et sans sucre, mais pas au dépit du goût !

Au programme de l'atelier :

- Accueil par Tara et Dimitri, visite de la pâtisserie
- Fabrication de la pâte à choux sans gluten
- Apprentissage du couchage de la pâte et de la cuisson
- Réalisation de 2 parfums de crèmes pâtissières et inserts
- Dressage et garnissage de vos choux

Pensez à apporter vos boîtes pour pouvoir repartir avec vos créations, à déguster sans modération.

Capacité de l'atelier : 4 personnes

61 rue Charlot, 75003 PARIS
sam
29
février
De 10H00
à 13H00
Cours Pâtisserie française - Les grands classiques de la pâtisserie
Pâtisserie française

Les grands classiques de la pâtisserie

TOUT NIVEAU
Le 1000 feuilles
Réalisation de deux millefeuilles, un classique, et un au marron, réalisation de la pâte feuilletée, d’une crème pâtissière,...
TOUT NIVEAU
Le 1000 feuilles
Réalisation de deux millefeuilles, un classique, et un au marron, réalisation de la pâte feuilletée, d’une crème pâtissière, d'une crème de marron maison, du montage du millefeuille et d'un glaçage.

55 rue Garibaldi 69006 Lyon