Pâtisserie française

Pâtisserie française
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Retrouvez notre programme de cours de pâtisserie à Paris et à Lyon et initiez-vous aux techniques et tours de main pour réussir les grands classiques de la pâtisserie aux côtés de nos grands chefs pâtissiers.
Formation longue
mar
17
septembre
De 04h30
à 11H00
Cours Pâtisserie française - Stage : 3 matinées en boulangerie chez Sain
Pâtisserie française

Stage : 3 matinées en boulangerie chez Sain

Découvrez l'univers de la boulangerie et des saveurs d’antan en rentrant dans les coulisses de Sain, en compagnie de son créateur : Anthony Courteille. Sain...
Découvrez l'univers de la boulangerie et des saveurs d’antan en rentrant dans les coulisses de Sain, en compagnie de son créateur : Anthony Courteille. Sain est une boulangerie attachée aux origines du pain, travaillant avec du blé ancien, des farines non conventionnelles et surtout dans une philosophie de partage et de transparence. Le fournil est ouvert au public et les produits qui y sont travaillés chaque matin sont biologiques ou issus de l'agriculture raisonnée, dans le respect de la nature. En rentrant dans cette boulangerie, vous retrouverez les vertus du pain d'autrefois mais surtout le retour au pétrissage manuel, apportant tout son goût et sa typicité au pain signature.

Au programme de ce stage : (du mardi au jeudi de 4h30 à 11h)

Jour 1 :
- Définition du concept de Sain
- Pratique du pétrissage manuel et mécanique, façonnage et cuisson des pains : pains, pains spéciaux, pains signatures.
- Echanges sur les différents types de farines, de levains, de pétrissages et leurs caractéristiques et sur les différents concepts de boulangerie.

Jour 2 :
- Confection des viennoiseries, brioches, biscuits, chausson aux pommes.
- Explications des différentes variétés de pâtes en boulangerie : feuilletées, levées et variantes.
- Appréhender le "toucher de pâte".

Jour 3 :
- Pétrissage du pain et des viennoiseries.
- Sensibilisation aux normes d'hygiène et aux référentiels de qualité en boulangerie.

A l'issue de chaque demi-journée, profitez d'un bon petit-déjeuner.

Ce stage s'adresse aux personnes souhaitant découvrir le boulangerie ou aux personnes dans une démarche de reconversion professionnelle.
Capacité : 1 stagiaire maximum

Crédits photos : Tristan Olphe-Galliard / Big Bouffe

Boulangerie Sain, 15 rue Marie et Louise, 75010 Paris
690€
Formation courte
mer
18
septembre
De 09H30
à 16H00
Cours Pâtisserie française - Une journée pâtisserie à la Cave à Desserts
Pâtisserie française

Une journée pâtisserie à la Cave à Desserts

Participez à une journée de production en rejoignant la Cheffe Aurore Saïarh et Louise à La Cave à Desserts, une pâtisserie à l'esprit bistronomique qui...
Participez à une journée de production en rejoignant la Cheffe Aurore Saïarh et Louise à La Cave à Desserts, une pâtisserie à l'esprit bistronomique qui mélange les techniques du luxe et la gourmandise de nos traditions tout en proposant de véritables accords entre vins et pâtisseries.

Au programme :
- Accueil et définition du programme de la journée avec la Cheffe
- Participation aux préparations : confection de pâtes, pochage, finitions
- Conseils et astuces de pâtissiers
- Echanges sur les principes des accords entre vins et pâtisseries
- A emporter à la fin de la journée : une pâtisserie pour 2 personnes avec la bouteille de vin en accord (valeur : 30 € )



35 rue Popincourt, 75011 Paris
mer
18
septembre
De 14H30
à 17H30
Cours Pâtisserie française - 3 macarons 3 textures
Pâtisserie française

3 macarons 3 textures

TOUT NIVEAU
Macaron au caramel-beurre salé
Macaron framboise estragon
Macaron pistache
Le + de ce cours : réalisation d'une meringue italienne,...
TOUT NIVEAU
Macaron au caramel-beurre salé
Macaron framboise estragon
Macaron pistache

Le + de ce cours : réalisation d'une meringue italienne, couchage des macarons, utilisation d'une poche à douille et élaboration d'un caramel, d'une confiture, d'une ganache

55 rue Garibaldi 69006 Lyon
92€

Nos abonnements

Grâce à nos formules d'abonnement, bénéficiez de tarifs avantageux sur toutes les activités de l’Atelier des Sens.
  • 5H
    =
    150€
    soit 30€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 10H
    =
    280€
    soit 28€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 15H
    =
    410€
    soit 27€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 20H
    =
    520€
    soit 26€/h
    au lieu
    de 36€/h
Souscrire à une formule
mer
18
septembre
De 19H00
à 20H00
Cours Pâtisserie française - Tartes destructurées en verrine
Pâtisserie française

Tartes destructurées en verrine

DEBUTANT
Façon tarte citron : réalisation d'un crumble, d'un crémeux citron, de meringues au siphon, d'un gel citron
Façon tarte fromage : réalisation...
DEBUTANT

Façon tarte citron : réalisation d'un crumble, d'un crémeux citron, de meringues au siphon, d'un gel citron
Façon tarte fromage : réalisation d'un crumble spéculos, d'une crème fromage blanc, compotée de fruit de saison

55 rue Garibaldi 69006 Lyon
36€
ven
20
septembre
De 19H30
à 21H30
Cours Pâtisserie française - La praline rose de Lyon
Pâtisserie française

La praline rose de Lyon

TOUT NIVEAU
Confection de la praline rose maison
Tarte à la praline
Brioche aux pralines
Le + de ce cours : réalisation d'un caramel par sablage,...
TOUT NIVEAU
Confection de la praline rose maison
Tarte à la praline
Brioche aux pralines

Le + de ce cours : réalisation d'un caramel par sablage, d'une crème aux pralines, d'une pâte brisée sucrée et d'une pâte à brioche

55 rue Garibaldi 69006 Lyon
68€
sam
21
septembre
De 09H00
à 12H00
Cours Pâtisserie française - Une matinée en pâtisserie chez Pierre Mathieu
Pâtisserie française

Une matinée en pâtisserie chez Pierre Mathieu

Passez la matinée dans le laboratoire de la pâtisserie Pierre MATHIEU Pâtissier Bordelais en compagnie du Chef et participez à la production des gourmandises...
Passez la matinée dans le laboratoire de la pâtisserie Pierre MATHIEU Pâtissier Bordelais en compagnie du Chef et participez à la production des gourmandises sucrés avec l'ensemble de l'équipe. De la sortie des fournées jusqu'aux pâtisseries, intégrez la brigade pour partager leur quotidien.

Au programme :
- Accueil et définition du programme de la journée avec le Chef
- Participation aux préparations dans le laboratoire : pâtisseries, macarons, cannelés ou encore chocolats
- Conseils et astuces du Chef et des pâtissiers
- A emporter à la fin de l'immersion : une pâtisserie pour 2 personnes


228 Rue de Pessac, 33000 Bordeaux
125€
Formation courte
sam
21
septembre
De 09H30
à 16H00
Cours Pâtisserie française - Une journée pâtisserie à la Cave à Desserts
Pâtisserie française

Une journée pâtisserie à la Cave à Desserts

Participez à une journée de production en rejoignant la Cheffe Aurore Saïarh et Louise à La Cave à Desserts, une pâtisserie à l'esprit bistronomique qui...
Participez à une journée de production en rejoignant la Cheffe Aurore Saïarh et Louise à La Cave à Desserts, une pâtisserie à l'esprit bistronomique qui mélange les techniques du luxe et la gourmandise de nos traditions tout en proposant de véritables accords entre vins et pâtisseries.

Au programme :
- Accueil et définition du programme de la journée avec la Cheffe
- Participation aux préparations : confection de pâtes, pochage, finitions
- Conseils et astuces de pâtissiers
- Echanges sur les principes des accords entre vins et pâtisseries
- A emporter à la fin de la journée : une pâtisserie pour 2 personnes avec la bouteille de vin en accord (valeur : 30 €)



35 rue Popincourt, 75011 Paris
sam
21
septembre
De 13H00
à 14H00
Cours Pâtisserie française - La profiterole
Pâtisserie française

La profiterole

DEBUTANT
Profiterole au chocolat
Glace vanille maison
Le + de ce cours : Réalisation de la pâte à choux, d'une crème anglaise turbinée et utilisation de...
DEBUTANT
Profiterole au chocolat
Glace vanille maison
Le + de ce cours : Réalisation de la pâte à choux, d'une crème anglaise turbinée et utilisation de la poche à douille.

40 rue Sedaine 75011 Paris
36€