Pâtisserie française

Pâtisserie française
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Retrouvez notre programme de cours de pâtisserie à Paris et à Lyon et initiez-vous aux techniques et tours de main pour réussir les grands classiques de la pâtisserie aux côtés de nos grands chefs pâtissiers.
Formation longue
mar
10
décembre
De 04h30
à 11H00
Cours Pâtisserie française - Stage : 3 matinées en boulangerie chez Sain
Pâtisserie française

Stage : 3 matinées en boulangerie chez Sain

Découvrez l'univers de la boulangerie et des saveurs d’antan en rentrant dans les coulisses de Sain, en compagnie de son créateur : Anthony Courteille. Sain...
Découvrez l'univers de la boulangerie et des saveurs d’antan en rentrant dans les coulisses de Sain, en compagnie de son créateur : Anthony Courteille. Sain est une boulangerie attachée aux origines du pain, travaillant avec du blé ancien, des farines non conventionnelles et surtout dans une philosophie de partage et de transparence. Le fournil est ouvert au public et les produits qui y sont travaillés chaque matin sont biologiques ou issus de l'agriculture raisonnée, dans le respect de la nature. En rentrant dans cette boulangerie, vous retrouverez les vertus du pain d'autrefois mais surtout le retour au pétrissage manuel, apportant tout son goût et sa typicité au pain signature.

Au programme de ce stage : (du mardi au jeudi de 4h30 à 11h)

Jour 1 :
- Définition du concept de Sain
- Pratique du pétrissage manuel et mécanique, façonnage et cuisson des pains : pains, pains spéciaux, pains signatures.
- Echanges sur les différents types de farines, de levains, de pétrissages et leurs caractéristiques et sur les différents concepts de boulangerie.

Jour 2 :
- Confection des viennoiseries, brioches, biscuits, chausson aux pommes.
- Explications des différentes variétés de pâtes en boulangerie : feuilletées, levées et variantes.
- Appréhender le "toucher de pâte".

Jour 3 :
- Pétrissage du pain et des viennoiseries.
- Sensibilisation aux normes d'hygiène et aux référentiels de qualité en boulangerie.

A l'issue de chaque demi-journée, profitez d'un bon petit-déjeuner.

Ce stage s'adresse aux personnes souhaitant découvrir le boulangerie ou aux personnes dans une démarche de reconversion professionnelle.
Capacité : 1 stagiaire maximum

Crédits photos : Tristan Olphe-Galliard / Big Bouffe

Boulangerie Sain, 15 rue Marie et Louise, 75010 Paris
mer
11
décembre
De 08H00
à 12H00
Cours Pâtisserie française - La pâtisserie saine, gourmande et sans gluten chez Maison Plume
Pâtisserie française

La pâtisserie saine, gourmande et sans gluten chez Maison Plume

Passez les portes de la pâtisserie Maison Plume et découvrez l'univers de Tara et son chef Dimitri le temps d'une matinée. Intégrez le laboratoire et vivez...
Passez les portes de la pâtisserie Maison Plume et découvrez l'univers de Tara et son chef Dimitri le temps d'une matinée. Intégrez le laboratoire et vivez leur quotidien en participant aux productions de la journée. Apprenez en plus sur leur signature pâtissière : une pâtisserie saine, sans gluten, sans sucre raffiné mais surtout réconfortante.

Au programme de la matinée :

- Présentation de la matinée de production autour d'un café d'accueil avec Dimitri et Tara
- Visite de la boutique et du laboratoire
- Participation à la production de différents éléments entrant dans la composition des pâtisseries : pâtes sablées, croustillants, ganaches, crémeux...
- Conseils et techniques du Chef
- Discussion sur l'entrepreneuriat et la création d’entreprise si souhaité

Repartez avec la pâtisserie Plume de votre choix, à déguster sans modération

61 rue Charlot, 75003 Paris
mer
11
décembre
De 14H00
à 16H00
Cours Pâtisserie française - Les stars des cakes
Pâtisserie française

Les stars des cakes

SIMPLISSIME
Cookie chocolat blanc noix de macadamia
Cheese-cake au thé matcha
Brownie ultra dark 70%, noix de pécan
Niveau débutant
Le + de ce...
SIMPLISSIME
Cookie chocolat blanc noix de macadamia
Cheese-cake au thé matcha
Brownie ultra dark 70%, noix de pécan

Niveau débutant
Le + de ce cours : Des recettes faciles, délicieuses et inratables pour ceux qui ont envie de débuter sans se prendre la tête.
Les pâtisseries réalisées seront en partie à emporter.
Nous fournirons des boites pâtissières mais dans une démarche écoresponsable pensez à apporter vos propres contenants

32 rue Vignon 75009 Paris

Nos abonnements

Grâce à nos formules d'abonnement, bénéficiez de tarifs avantageux sur toutes les activités de l’Atelier des Sens.
  • 5H
    =
    150€
    soit 30€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 10H
    =
    280€
    soit 28€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 15H
    =
    410€
    soit 27€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 20H
    =
    520€
    soit 26€/h
    au lieu
    de 36€/h
Souscrire à une formule
mer
11
décembre
De 14H00
à 16H00
Cours Pâtisserie française - Bûche de Noël crue et vegan chez Les Petites Pâtisseries
Pâtisserie française

Bûche de Noël crue et vegan chez Les Petites Pâtisseries

Participez à un atelier parent-enfant festif dans les coulisses des Petites Pâtisseries, le repère de la pâtisserie crue et vegan, et laissez vous guider par...
Participez à un atelier parent-enfant festif dans les coulisses des Petites Pâtisseries, le repère de la pâtisserie crue et vegan, et laissez vous guider par la Cheffe Violaine Bergoin pour réaliser votre propre bûchette de noël tout chocolat.

Au programme :
- Roulé à la ganache de chocolat cru
- Biscuit sucre coco amande
- Glaçage chocolat
- Décorations en topping

Repartez chacun avec votre bûchette individuelle.

L'inscription à cet atelier est valable pour un duo parent-enfant (de 6-12 ans).

44 rue du Chemin Vert, 75011 Paris
72€
mer
11
décembre
De 14H30
à 17H30
Cours Pâtisserie française - Bûches de Noël contemporaines
Pâtisserie française

Bûches de Noël contemporaines

TOUT NIVEAU
Bûche croquante (biscuit viennois, crémeux chocolat-caramel, ganache montée chocolat au lait, glaçage lactée aux éclats d'amandes hachées)...
TOUT NIVEAU

Bûche croquante (biscuit viennois, crémeux chocolat-caramel, ganache montée chocolat au lait, glaçage lactée aux éclats d'amandes hachées)
Bûche exotique (mousse coco-citron vert, dacquoise coco, crémeux passion-mangue vanillée, glaçage exotique)


Lyon, 55 rue Garibaldi 69006 Lyon 09 84 34 40 45
92€
mer
11
décembre
De 18H00
à 20H00
Cours Pâtisserie française - Les encas sains et énergétiques
Pâtisserie française

Les encas sains et énergétiques

TOUT NIVEAU
Biscuits croustillants aux flocons d'avoine
Flapjack : Barres de céréales aux fruits secs
Granola maison
Muffins au yaourt, citron jaune et...
TOUT NIVEAU

Biscuits croustillants aux flocons d'avoine
Flapjack : Barres de céréales aux fruits secs
Granola maison
Muffins au yaourt, citron jaune et myrtille

Le + du cours : utilisation de céréales en pâtisserie, réalisation et cuisson de biscuits, de barres de céréales et d'un appareil à muffins.

55 rue Garibaldi 69006 Lyon
68€
mer
11
décembre
De 18H00
à 19H00
Cours Pâtisserie française - Confiseries et sucettes maison chez Les Bonbons de Julien
Pâtisserie française

Confiseries et sucettes maison chez Les Bonbons de Julien

Passez les portes de la boutique des Bonbons de Julien et laissez vous guider par Tyfenn dans ce monde de douceurs sucrées. Dégustez les spécialités de la...
Passez les portes de la boutique des Bonbons de Julien et laissez vous guider par Tyfenn dans ce monde de douceurs sucrées. Dégustez les spécialités de la maison et confectionnez vos propres sucettes sur les marbres de la boutique.

Au programme :

- Présentation de la boutique et des produits
- Quiz sur les arômes et couleurs naturelles utilisés pour les préparations
- Atelier création et moulage de sucettes
- Dégustation de spécialités : guimauve, berlingots, pastilles, caramels, pâtes de fruits
- Chaque participant repart avec deux réalisations qu’il aura lui-même moulées.

Profitez d'une promotion de 10% sur vos achats en boutique le jour de l'atelier.

2 rue Grenette, 69002 Lyon
30€
Formation courte
ven
13
décembre
De 10H00
à 17H00
Cours Pâtisserie française - Les bases de la pâtisserie
Pâtisserie française

Les bases de la pâtisserie

Une formation accélérée aux techniques de base qui vous permettra d'apprendre les gestes d'un vrai pâtissier.
Il s'agit d'une journée de 6 heures de cours...
Une formation accélérée aux techniques de base qui vous permettra d'apprendre les gestes d'un vrai pâtissier.
Il s'agit d'une journée de 6 heures de cours divisée en 2 modules :
1- de 10h à 13h : Réalisation des pâtes
- La pâte à choux
- La pâte à tarte sucrée
- La pâte sablés bretons
- La pâte feuilletée
Couchage et cuisson de la pâte à choux / fonçage et détaillage des pâtes.

Déjeuner proposé par l'Atelier des Sens.

2- de 14h à 17h : Montage des pâtisseries
Réalisation des crèmes et garnitures associées
- Éclairs
- Paris-Brest
- Tarte citron classique en pâte sucrée
- Sablé aux pommes caramélisées
- Mini galette des rois

Une partie des pâtisseries réalisées sera à emporter.
Places limitées à 10 personnes.

32 rue Vignon 75009 Paris