Pâtisserie française

Pâtisserie française
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Retrouvez notre programme de cours de pâtisserie à Paris et à Lyon et initiez-vous aux techniques et tours de main pour réussir les grands classiques de la pâtisserie aux côtés de nos grands chefs pâtissiers.
Formation longue
mar
18
juin
De 04h30
à 11H00
Cours Pâtisserie française - Stage : 3 matinées en boulangerie chez Sain
Pâtisserie française

Stage : 3 matinées en boulangerie chez Sain

Découvrez l'univers de la boulangerie et des saveurs d’antan en rentrant dans les coulisses de Sain, en compagnie de son créateur : Anthony Courteille. Sain...
Découvrez l'univers de la boulangerie et des saveurs d’antan en rentrant dans les coulisses de Sain, en compagnie de son créateur : Anthony Courteille. Sain est une boulangerie attachée aux origines du pain, travaillant avec du blé ancien, des farines non conventionnelles et surtout dans une philosophie de partage et de transparence. Le fournil est ouvert au public et les produits qui y sont travaillés chaque matin sont biologiques ou issus de l'agriculture raisonnée, dans le respect de la nature. En rentrant dans cette boulangerie, vous retrouverez les vertus du pain d'autrefois mais surtout le retour au pétrissage manuel, apportant tout son goût et sa typicité au pain signature.

Au programme de ce stage : (du mardi au jeudi de 4h30 à 11h)

Jour 1 :
- Définition du concept de Sain
- Pratique du pétrissage manuel et mécanique, façonnage et cuisson des pains : pains, pains spéciaux, pains signatures.
- Echanges sur les différents types de farines, de levains, de pétrissages et leurs caractéristiques et sur les différents concepts de boulangerie.

Jour 2 :
- Confection des viennoiseries, brioches, biscuits, chausson aux pommes.
- Explications des différentes variétés de pâtes en boulangerie : feuilletées, levées et variantes.
- Appréhender le "toucher de pâte".

Jour 3 :
- Pétrissage du pain et des viennoiseries.
- Sensibilisation aux normes d'hygiène et aux référentiels de qualité en boulangerie.

A l'issue de chaque demi-journée, profitez d'un bon petit-déjeuner.

Ce stage s'adresse aux personnes souhaitant découvrir le boulangerie ou aux personnes dans une démarche de reconversion professionnelle.
Capacité : 1 stagiaire maximum

Crédits photos : Tristan Olphe-Galliard / Big Bouffe

Boulangerie Sain, 15 rue Marie et Louise, 75010 Paris
690€
ven
21
juin
De 14H00
à 17H00
Cours Pâtisserie française - Autour des tartes d'été
Pâtisserie française

Autour des tartes d'été

TOUT NIVEAU
Linzertorte fraise, rhubarbe, thym citron
Tarte au citron cuite au four
Tarte Framboise à la crème de menthe
Le + de ce cours : Faire une...
TOUT NIVEAU
Linzertorte fraise, rhubarbe, thym citron
Tarte au citron cuite au four
Tarte Framboise à la crème de menthe

Le + de ce cours : Faire une pâte à tarte, foncer un moule, réaliser un crémeux, travailler des fruits de saison

40 rue Sedaine 75011 Paris
92€
ven
21
juin
De 14H30
à 17H30
Cours Pâtisserie française - Trop choux ! Collection été
Pâtisserie française

Trop choux ! Collection été

Profiteroles : crème glacée vanille, pâte à choux, sauce chocolat
Chou croquant à la myrtille : pâte à choux, craquelin, crème pâtissière myrtille
Éclair...
Profiteroles : crème glacée vanille, pâte à choux, sauce chocolat
Chou croquant à la myrtille : pâte à choux, craquelin, crème pâtissière myrtille
Éclair crème chantilly mascarpone vanille et fraises fraîches

Le + de ce cours : Pochage des choux, tirage des éclairs, réalisation d'un craquelin, d'une glace vanille et d'une crème pâtissière.

32 rue Vignon 75009 Paris
92€

Nos abonnements

Grâce à nos formules d'abonnement, bénéficiez de tarifs avantageux sur toutes les activités de l’Atelier des Sens.
  • 5H
    =
    150€
    soit 30€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 10H
    =
    280€
    soit 28€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 15H
    =
    410€
    soit 27€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 20H
    =
    520€
    soit 26€/h
    au lieu
    de 36€/h
Souscrire à une formule
ven
21
juin
De 19H00
à 22H00
Cours Pâtisserie française - Les grands classiques de la pâtisserie
Pâtisserie française

Les grands classiques de la pâtisserie

Millefeuille à la vanille (réalisation de la crème pâtissière, fonçage, cuisson et montage)
Éclair au chocolat (réalisation de la pâte à choux, crème...
Millefeuille à la vanille (réalisation de la crème pâtissière, fonçage, cuisson et montage)
Éclair au chocolat (réalisation de la pâte à choux, crème pâtissière et montage)
Paris-Brest (réalisation de la pâte à choux, crème pâtissière et montage)

32 rue Vignon 75009 Paris
92€
Formation courte
sam
22
juin
De 09H30
à 16H00
Cours Pâtisserie française - Une journée pâtisserie à la Cave à Desserts
Pâtisserie française

Une journée pâtisserie à la Cave à Desserts

Participez à une journée de production en rejoignant la Cheffe Aurore Saïarh et Louise à La Cave à Desserts, une pâtisserie à l'esprit bistronomique qui...
Participez à une journée de production en rejoignant la Cheffe Aurore Saïarh et Louise à La Cave à Desserts, une pâtisserie à l'esprit bistronomique qui mélange les techniques du luxe et la gourmandise de nos traditions tout en proposant de véritables accords entre vins et pâtisseries.

Au programme :
- Accueil et définition du programme de la journée avec la Cheffe
- Participation aux préparations : confection de pâtes, pochage, finitions
- Conseils et astuces de pâtissiers
- Echanges sur les principes des accords entre vins et pâtisseries
- A emporter à la fin de la journée : une pâtisserie pour 2 personnes avec la bouteille de vin en accord (valeur : 30 €)



35 rue Popincourt, 75011 Paris
sam
22
juin
De 10H00
à 13H00
Cours Pâtisserie française - Entremet à l'abricot et au romarin
Pâtisserie française

Entremet à l'abricot et au romarin

Réalisation d'un biscuit cuillère, d'une mousseline à la vanille, d'une brunoise d'abricot au romarin, utilisation de la poche à douille, montage de...
Réalisation d'un biscuit cuillère, d'une mousseline à la vanille, d'une brunoise d'abricot au romarin, utilisation de la poche à douille, montage de l'entremet



55 rue Garibaldi 69006 Lyon
92€
sam
22
juin
De 10H15
à 12H15
Cours Pâtisserie française - Visite des grands chocolatiers avec une chocolatologue
Pâtisserie française

Visite des grands chocolatiers avec une chocolatologue

Valentine Tibère experte en chocolat, vous propose un tour des plus grands chocolatiers de la Rive gauche.
Découvrez sa sélection de 5 chocolatiers...
Valentine Tibère experte en chocolat, vous propose un tour des plus grands chocolatiers de la Rive gauche.
Découvrez sa sélection de 5 chocolatiers d’exception (Jean-Charles Rochoux, Chapon, Patrick Roger, Arnaud Larher, Henri Le Roux) et dégustez une bouchée chocolatée emblématique chez chacun d’eux.

Chez Chapon, goûtez le traditionnel chocolat chaud ainsi que l’insolite boisson à base de pulpe de cacao et profitez d’une initiation à la dégustation de chocolat autour de 3 tablettes, Valentine vous aidera à lister tous les paramètres intervenants dans la qualité d'un bon chocolat de cru et à choisir les chocolats susceptibles de convenir le mieux à vos papilles.

Rendez-vous devant la boutique Jean-Charles Rochoux, 16 rue d’Assas (métro Rennes ou Saint-Sulpice)
68€
sam
22
juin
De 11H00
à 12H00
Cours Pâtisserie française - Confiseries et sucettes maison chez Les Bonbons de Julien
Pâtisserie française

Confiseries et sucettes maison chez Les Bonbons de Julien

Passez les portes de la boutique des Bonbons de Julien et laissez vous guider par Lionel dans ce monde de douceurs sucrées. Dégustez les spécialités de la...
Passez les portes de la boutique des Bonbons de Julien et laissez vous guider par Lionel dans ce monde de douceurs sucrées. Dégustez les spécialités de la maison et confectionnez vos propres sucettes sur les marbres de la boutique.

Au programme :

- Présentation de la boutique et des produits
- Quiz sur les arômes et couleurs naturelles utilisés pour les préparations
- Atelier création et moulage de sucettes
- Dégustation de spécialités : guimauve, berlingots, pastilles, caramels, pâtes de fruits
- Chaque participant repart avec deux réalisations qu’il aura lui-même moulées.

Profitez d'une promotion de 10% sur vos achats en boutique le jour de l'atelier.

2 rue Grenette, 69002 Lyon
30€