Boulangerie

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Retrouvez nos cours de boulangerie à Paris et à Lyon, grâce aux conseils de nos boulangers, initiez-vous aux techniques et tours de main pour réussir les grands classiques de la boulangerie : viennoiseries, brioches et pains.
dim
05
avril
De 10H00
à 16H30
Cours Boulangerie - Viennoiseries maison
Boulangerie

Viennoiseries maison

L'Atelier des Sens lance une offre inédite d'ateliers à distance ! A partir de votre téléphone, tablette ou ordinateur, suivez un cours en direct de votre...
L'Atelier des Sens lance une offre inédite d'ateliers à distance ! A partir de votre téléphone, tablette ou ordinateur, suivez un cours en direct de votre cuisine.
Ces cours ont été pensé et testé par l’équipe en cette période de confinement. Nous souhaitions, malgré ce contexte inédit, continuer à vous offrir une expérience en adéquation avec notre ADN : un chef expert qui vous donne des conseils personnalisés, un cours interactif en petit comité (8 personnes max.) où chacun met la main à la pâte, un moment de rencontre et de partage. Cette nouvelle offre est aussi une opportunité pour nos chefs très heureux de vous retrouver et de transmettre à nouveau leur savoir-faire.

VOUS RÉALISEREZ

Des croissants
Des pains au chocolat
Des pains aux raisins

Quelques conditions techniques pour suivre le cours :

Il est nécessaire de télécharger l'application zoom sur votre téléphone ou votre ordinateur. A la suite de votre réservation, retrouvez dans votre espace personnel, le tutoriel et les recettes de votre cours

Pour cet atelier, des temps de pause sont nécessaires. Vous serez alors déconnecté du visiocours pendant cette durée et invité de nouveau par le chef pour la reprise du cours.
Durée effective de 3h cours sur une amplitude de 6h30.

LE MATÉRIEL

Indispensables
1 four
3 plaques de cuisson adaptées à votre four
2 cul-de-poule (bols moyens)
1 pinceau
1 rouleau à pâtisserie
1 planche
1 couteau chef (éminceur)
2 casseroles de 2 litres
1 casserole de 1 litre
1 balance

Facultatif : Un robot pâtissier

LES INGRÉDIENTS

Indispensables

Pâte feuilletée levée :
- 500 g de farine T45 ou T55
- 50 g de sucre
- 12 g de Sel
- 25 g de levure boulangère fraîche ou déshydratée (hors chimique)
- 100 g de lait
- 150 g d'eau
- 25 g de beurre fondu froid
- 500 g de beurre doux, idéal beurre sec d'Isigny ou de tourage
- 1 oeuf pour la dorure

Crème pâtissière :
- 175 g de lait
- 1 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille
- 2 jaune d’œufs
- 25 g de sucre
- 12 g de maïzena ou farine

Garniture :
- 10 barres de chocolat noir ou 1 tablette de 250 g de chocolat
- 50 g de raisins secs ou autre fruit sec (abricot, date etc.)

Facultatif : du rhum ambré

Ces ateliers à distance étant nouveaux, n'hésitez pas à nous faire part de vos retours et de vos remarques une fois le cours terminé afin d’améliorer l’expérience.

Via Zoom
ven
10
avril
De 14H00
à 18H00
Cours Boulangerie - Brioches
Boulangerie

Brioches

L'Atelier des Sens lance une offre inédite d'ateliers à distance ! A partir de votre téléphone, tablette ou ordinateur, suivez un cours en direct de votre...
L'Atelier des Sens lance une offre inédite d'ateliers à distance ! A partir de votre téléphone, tablette ou ordinateur, suivez un cours en direct de votre cuisine.
Ces cours ont été pensé et testé par l’équipe en cette période de confinement. Nous souhaitions, malgré ce contexte inédit, continuer à vous offrir une expérience en adéquation avec notre ADN : un chef expert qui vous donne des conseils personnalisés, un cours interactif en petit comité où chacun met la main à la pâte, un moment de rencontre et de partage. Cette nouvelle offre est aussi une opportunité pour nos chefs très heureux de vous retrouver et de transmettre à nouveau leur savoir-faire.

VOUS RÉALISEREZ

Une assortiment de brioches :
Brioche à tête
Brioche tressée
Brioche au sucre perlé

Quelques conditions techniques pour suivre le cours :

Il est nécessaire de télécharger l'application zoom sur votre téléphone ou votre ordinateur. A la suite de votre réservation, retrouvez dans votre espace personnel, le tutoriel et les recettes de votre cours.

Pour cet atelier, des temps de pause sont nécessaires. Vous serez alors déconnecté du visiocours pendant cette durée et invité de nouveau par le chef pour la reprise du cours.
Durée effective de 2h cours sur une amplitude de 4h.

LE MATÉRIEL

Indispensables :
1 four
2 plaques de cuisson adaptées au four
2 cul-de-poule (bols moyens)
1 couteau
1 balance
1 verre

Facultatif : 1 robot pâtissier, 1 pinceau

LES INGRÉDIENTS

Indispensables :
- 500 g farine T45 ou T55
- 50 g sucre
- 12 g sel
- 15 g levure boulangère de préférence ou déshydratée (hors levure chimique)
- 300 g beurre
- 7 œufs

Facultatifs : sucre perlé ou pépites de chocolat

Ces ateliers à distance étant nouveaux, n'hésitez pas à nous faire part de vos retours et de vos remarques une fois le cours terminé afin d’améliorer l’expérience

via Zoom
15€
dim
12
avril
De 10H00
à 16H30
Cours Boulangerie - Viennoiseries maison
Boulangerie

Viennoiseries maison

L'Atelier des Sens lance une offre inédite d'ateliers à distance ! A partir de votre téléphone, tablette ou ordinateur, suivez un cours en direct de votre...
L'Atelier des Sens lance une offre inédite d'ateliers à distance ! A partir de votre téléphone, tablette ou ordinateur, suivez un cours en direct de votre cuisine.
Ces cours ont été pensé et testé par l’équipe en cette période de confinement. Nous souhaitions, malgré ce contexte inédit, continuer à vous offrir une expérience en adéquation avec notre ADN : un chef expert qui vous donne des conseils personnalisés, un cours interactif en petit comité (8 personnes max.) où chacun met la main à la pâte, un moment de rencontre et de partage. Cette nouvelle offre est aussi une opportunité pour nos chefs très heureux de vous retrouver et de transmettre à nouveau leur savoir-faire.

VOUS RÉALISEREZ

Des croissants
Des pains au chocolat
Des pains aux raisins

Quelques conditions techniques pour suivre le cours :

Il est nécessaire de télécharger l'application zoom sur votre téléphone ou votre ordinateur. A la suite de votre réservation, retrouvez dans votre espace personnel, le tutoriel et les recettes de votre cours

Pour cet atelier, des temps de pause sont nécessaires. Vous serez alors déconnecté du visiocours pendant cette durée et invité de nouveau par le chef pour la reprise du cours.
Durée effective de 3h cours sur une amplitude de 6h30.

LE MATÉRIEL

Indispensables
1 four
3 plaques de cuisson adaptées à votre four
2 cul-de-poule (bols moyens)
1 pinceau
1 rouleau à pâtisserie
1 planche
1 couteau chef (éminceur)
2 casseroles de 2 litres
1 casserole de 1 litre
1 balance

Facultatif : Un robot pâtissier

LES INGRÉDIENTS

Indispensables

Pâte feuilletée levée :
- 500 g de farine T45 ou T55
- 50 g de sucre
- 12 g de Sel
- 25 g de levure boulangère fraîche ou déshydratée (hors chimique)
- 100 g de lait
- 150 g d'eau
- 25 g de beurre fondu froid
- 500 g de beurre doux, idéal beurre sec d'Isigny ou de tourage
- 1 oeuf pour la dorure

Crème pâtissière :
- 175 g de lait
- 1 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille
- 2 jaune d’œufs
- 25 g de sucre
- 12 g de maïzena ou farine

Garniture :
- 10 barres de chocolat noir ou 1 tablette de 250 g de chocolat
- 50 g de raisins secs ou autre fruit sec (abricot, date etc.)

Facultatif : du rhum ambré

Ces ateliers à distance étant nouveaux, n'hésitez pas à nous faire part de vos retours et de vos remarques une fois le cours terminé afin d’améliorer l’expérience.

Via Zoom
15€

Nos abonnements

Grâce à nos formules d'abonnement, bénéficiez de tarifs avantageux sur toutes les activités de l’Atelier des Sens.
  • 5H
    =
    150€
    soit 30€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 10H
    =
    280€
    soit 28€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 15H
    =
    410€
    soit 27€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 20H
    =
    520€
    soit 26€/h
    au lieu
    de 36€/h
Souscrire à une formule
mer
22
avril
De 03H00
à 08H30
Cours Boulangerie - Une matinée en boulangerie artisanale chez Pains, Beurre et Chocolat
Boulangerie

Une matinée en boulangerie artisanale chez Pains, Beurre et Chocolat

Rejoignez Eric et toute l'équipe de Pains, Beurre et Chocolat pour une matinée dans les coulisses de cette boulangerie réputée pour la qualité de son pain et...
Rejoignez Eric et toute l'équipe de Pains, Beurre et Chocolat pour une matinée dans les coulisses de cette boulangerie réputée pour la qualité de son pain et de ses viennoiseries, travaillés artisanalement comme autrefois avec des farines et produits de la région.

Au programme de la matinée :
- Présentation de l'équipe et du programme de l'immersion
- Visite de la boulangerie
- Participation à la production de la journée, entre pains et viennoiseries
- Apprentissage des techniques de bases de la boulangerie : travail du levain, pétrissage, façonnage et cuisson
- Conseils et astuces du Chef boulanger

Vous aborderez notamment :
- Comprendre la fermentation
- Les techniques de travail sur levain.
- L'élaboration d'un levain tout-point.
- Comment conserver son levain.
- L'importance des choix des farines : les types de farines; les céréales...
Les techniques et astuces de tourage des pâtes feuilletées.

Repartez avec un panier de produits signatures de la boulangerie : une tourte de meule bio, une baguette de tradition française bio, un croissant et un pain au chocolat (au beurre AOP).


10 boulevard Amiral Courbet, 44000 Nantes
Formation courte
jeu
23
avril
De 10H00
à 17H00
Cours Boulangerie - Les bases de la boulangerie
Boulangerie

Les bases de la boulangerie

Une formation aux techniques de base de la boulangerie qui vous permettra d’apprendre les gestes et tours de main d’un boulanger.
Il s’agit d’une journée...
Une formation aux techniques de base de la boulangerie qui vous permettra d’apprendre les gestes et tours de main d’un boulanger.
Il s’agit d’une journée complète divisée en 2 modules :

1-Mâtinée : le pain
Élaboration de 4 sortes de pain (pain de mie, pain blanc, seigle et complet)
Façonnage sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...)
Pause déjeuner sur place autour d’un focaccia maison aux olives

2-Après-midi : les pâtes levées
Réalisation des différentes pâtes, fonçage et cuisson des viennoiseries
La pâte à brioche
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait
Réalisation d'un quatre heures de rêve (assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée..), croissants, pains au chocolat, pains au lait)

Les pains et viennoiseries réalisés seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.

40 rue Sedaine 75011 Paris
220€
ven
24
avril
De 15H00
à 18H00
Cours Boulangerie - Viennoiseries maison
Boulangerie

Viennoiseries maison

SPÉCIAL VIENNOISERIES
Croissants
Pains au chocolat
Pains aux raisins
Préparer le petit déj' maison pour son ou sa chéri(e), ça c'est la classe !
Tout...
SPÉCIAL VIENNOISERIES
Croissants
Pains au chocolat
Pains aux raisins
Préparer le petit déj' maison pour son ou sa chéri(e), ça c'est la classe !
Tout niveau

40 rue Sedaine 75011 Paris
92€
sam
25
avril
De 14H30
à 18H30
Cours Boulangerie - Viennoiseries maison
Boulangerie

Viennoiseries maison

Demie journée dédiée à la confection de brioches et viennoiseries
Assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée…)
La pâte à brioche
La pâte à croissant...
Demie journée dédiée à la confection de brioches et viennoiseries
Assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée…)
La pâte à brioche
La pâte à croissant
La pâte à pains au lait

Réalisation de différentes pâtes, fonçage et cuissons. Assortiment de brioches (tête, tressée aux pralines et sucre en grain), viennoiserie (croissants, pains au chocolat et pains aux raisins) et pains au lait aux pépites de chocolat.
TOUT NIVEAU

55 rue Garibaldi 69006 Lyon
125€
mer
29
avril
De 03H00
à 08H30
Cours Boulangerie - Une matinée en boulangerie artisanale chez Pains, Beurre et Chocolat
Boulangerie

Une matinée en boulangerie artisanale chez Pains, Beurre et Chocolat

Rejoignez Eric et toute l'équipe de Pains, Beurre et Chocolat pour une matinée dans les coulisses de cette boulangerie réputée pour la qualité de son pain et...
Rejoignez Eric et toute l'équipe de Pains, Beurre et Chocolat pour une matinée dans les coulisses de cette boulangerie réputée pour la qualité de son pain et de ses viennoiseries, travaillés artisanalement comme autrefois avec des farines et produits de la région.

Au programme de la matinée :
- Présentation de l'équipe et du programme de l'immersion
- Visite de la boulangerie
- Participation à la production de la journée, entre pains et viennoiseries
- Apprentissage des techniques de bases de la boulangerie : travail du levain, pétrissage, façonnage et cuisson
- Conseils et astuces du Chef boulanger

Vous aborderez notamment :
- Comprendre la fermentation
- Les techniques de travail sur levain.
- L'élaboration d'un levain tout-point.
- Comment conserver son levain.
- L'importance des choix des farines : les types de farines; les céréales...
Les techniques et astuces de tourage des pâtes feuilletées.

Repartez avec un panier de produits signatures de la boulangerie : une tourte de meule bio, une baguette de tradition française bio, un croissant et un pain au chocolat (au beurre AOP).


10 boulevard Amiral Courbet, 44000 Nantes
125€